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Le Meilleur Café Moulu

Mis à jour le 1er décembre 2020

Après 9 heures de recherche et la dégustation de 5 cafés, nous estimons que le 100% Arabica Bio Amérique de Destination offre actuellement le meilleur rapport qualité/prix.

 

Notre choix, Meilleur milieu de gamme

100% Arabica Bio Amérique, de Destination (1 kg)

Ce café, issu d’une sélection de crus Arabica d’Amérique Latine, se distingue par sa rondeur et ses notes légèrement grillées. De plus, les grains sont cultivés en agriculture biologique et torréfiés de manière artisanale.

Prix indisponible sur Amazon 13,40 € sur MaxiCoffee

Ce 100% Arabica vient de grains Arabicas élevés en Amérique Latine. Produit en agriculture biologique et torréfié en France par Destination, ce café se démarque par des notes de caramel et de chocolat au lait. Chacun des cafés moulus Origines Bio de la marque provient exclusivement d’une seule origine, ce qui est idéal si vous souhaitez partir à la découverte de différents terroirs. En outre, l’entreprise est totalement transparente sur la provenance, le traitement et la contenance de ses cafés, et elle soutient les producteurs locaux.

 

 

Meilleur pas cher

Arabica Bio et Équitable Honduras, de Ethiquable

Ce café, composé de grains Arabica du Honduras, se distingue par des arômes doux et fruités. Avec une torréfaction d’intensité moyenne, il est peu amer. En outre, il est issu de l’agriculture Bio et du commerce équitable.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Les grains Arabica qui composent ce café sont cultivés en agriculture biologique et dans le cadre d’un commerce équitable sur le terroir de Marcala, au Sud-Ouest du Honduras. De torréfaction de niveau 4, ce café dévoile des notes subtiles d’amertume et une pointe d’agrumes. Il est aussi légèrement boisé avec des notes de cacao et de fruits secs. Un excellent choix à petit prix !

 

Meilleur haut de gamme

Blend 100% Arabica, de Illy (250 g)

Ce café, issu d’un mélange 100% Arabica, se distingue par des notes de caramel, de chocolat et de pain grillé agrémentées de subtiles notes florales. De plus, son conditionnement en boîte est pratique.

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Le 100% Arabica Illy Espresso est un assemblage de neuf cafés Arabica achetés directement, de manière durable, auprès des cultivateurs. Ce café corsé se démarque par des notes savoureuses de chocolat et de pain, ainsi qu’une légère amertume issue de sa torréfaction “Classico”. Le café est ici conditionné en boîte pour que les arômes soient plus longtemps préservés.

 

Alternative milieu de gamme

100% Arabica d’Amérique Latine Bio – Carte Noire (250 g)

Ce café est issu de grains pur Arabica d’Amérique Latine (il est issu d’une production biologique et équitable). Lors de notre dégustation, nous avons apprécié sa douceur, ses arômes et son goût peu amer.

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Ce café Carte Noire comprend un assemblage de grains pur Arabica issus de plantations biologiques d’Amérique Latine. Lors de nos tests, nous avons tout particulièrement apprécié son goût délicat, aromatique et peu amer. De plus, ce café répond aux standards de qualité des certifications Bio (AB) et UTZ (programme de certification créé en 2002 aux Pays-Bas) qui garantissent un café respectueux de l’environnement et des producteurs.

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur milieu de gammeMeilleur pas cherMeilleur haut de gammeAlternative milieu de gamme
100 Arabica Bio AmériqueArabica Bio et Équitable Honduras, de EthiquableBlend 100 Arabica100% Arabica d’Amérique Latine Bio - Carte Noire (250 g)
100% Arabica Bio Amérique, de Destination (1 kg)Arabica Bio et Équitable Honduras, de EthiquableBlend 100% Arabica, de Illy (250 g)100% Arabica d’Amérique Latine Bio - Carte Noire (250 g)
Ce café, issu d’une sélection de crus Arabica d’Amérique Latine, se distingue par sa rondeur et ses notes légèrement grillées. De plus, les grains sont cultivés en agriculture biologique et torréfiés de manière artisanale.Ce café, composé de grains Arabica du Honduras, se distingue par des arômes doux et fruités. Avec une torréfaction d’intensité moyenne, il est peu amer. En outre, il est issu de l’agriculture Bio et du commerce équitable.Ce café, issu d’un mélange 100% Arabica, se distingue par des notes de caramel, de chocolat et de pain grillé agrémentées de subtiles notes florales. De plus, son conditionnement en boîte est pratique.Ce café est issu de grains pur Arabica d’Amérique Latine (il est issu d’une production biologique et équitable). Lors de notre dégustation, nous avons apprécié sa douceur, ses arômes et son goût peu amer.
13.90 € sur MaxiCoffee
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Pourquoi nous faire confiance ?

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Comment avons-nous testé?

Comme pour les cafés en grain, nous avons sélectionné des cafés à tester sur base de leur disponibilité, de leur popularité auprès des consommateurs et de leur prix. Nous avons aussi veillé à choisir des cafés diversifiés (variétés et origines différentes).

Nous nous sommes également intéressés à l’histoire des marques, à leur fiabilité et à leur gamme de produits en accordant une attention particulière aux labels/certifications (agriculture biologique, commerce équitable) ou prix obtenus lors de concours.

Nous avons ensuite analysé les informations fournies sur les emballages (origine et variété des grains, mode de traitement, saveurs/arômes, mention d’une torréfaction artisanale ou autres informations sur le lieu/date de la torréfaction, etc.).

Nous avons ensuite réalisé une dégustation à l’aveugle à l’aide de la cafetière à filtre Melitta AromaFresh (élue meilleure cafetière à filtre haut de gamme dans notre comparatif dédié). Nous avons évalué les cafés selon leurs arômes, leur acidité et leur arrière-goût.

Toutefois, notez que nous n’avons pas intégré de cafés de spécialité ou d’exception dans notre comparatif en raison de leur prix plus élevé (nous mentionnons néanmoins deux grandes références parmi nos mentions honorables).

 

Comment choisir son café moulu ?

Après avoir passé en revue les meilleurs cafés en grain, nous nous sommes consacrés au café moulu pour les personnes qui n’ont pas nécessairement une machine avec broyeur intégré ou de broyeur séparé (manuel ou électrique) pour moudre leur café. En outre, les cafés préalablement moulus ont la cote auprès des utilisateurs. Néanmoins, il n’est pas toujours évident de faire un choix face à l’offre pléthorique du marché.

Pour vous aider, voici les diverses caractéristiques à considérer avant l’achat :

  • La variété de café : comme pour les cafés en grain, les deux grandes variétés commercialisées sont l’Arabica (un café assez doux) et la Robusta (qui contient plus de caféine que l’Arabica, et lui est toujours combinée) qui est un peu plus puissante en goût. Les notes aromatiques que vous percevrez lors de la dégustation seront différentes selon la variété choisie et son origine.
  • Le type de machine à café : le même café moulu ne peut pas être utilisé pour toutes les méthodes d’extraction en raison des différentes moutures requises (nous pensons, par exemple, aux cafetières à piston, qui demandent une mouture plus grossière). Sur des sites de vente spécialisés comme L’Arbre à Café, vous pouvez choisir d’obtenir un café en grain, pour espresso, pour cafetière à filtre, cafetière italienne ou à piston. La mouture du grain sera adaptée en conséquence.
  • Les cafés de spécialité : pour obtenir une palette aromatique complexe, n’hésitez pas à choisir des cafés de spécialité, de préférence mono-variétaux et issus d’une seule origine, et d’un seul terroir pour percevoir les nuances aromatiques et pouvoir comparer les différents terroirs. Un café de spécialité est un café qui provient d’un terroir traçable et qui répond aux standards les plus exigeants en matière de production, traitement, torréfaction, conservation et préparation.
  • La torréfaction : vous pouvez juger l’intensité d’une torréfaction au goût (une amertume trop prononcée ou un goût de brûlé peut être remarqué pour des cafés industriels). Un café qui a subi une torréfaction lente n’est pas censé être amer. Pour vous faire une idée du type de torréfaction, vous pouvez aussi regarder la couleur du grain : plus le grain est foncé, plus il est torréfié et plus l’amertume et le goût de grillé ressortiront. Le goût varie donc selon le temps et le profil de cuisson.
  • Le label Bio : les cafés labellisés Bio certifient qu’aucun intrant chimique n’a été ajouté pour produire le café que vous dégustez, ce qui est un point positif pour votre santé et pour l’environnement ! Les grains peuvent aussi provenir d’une agriculture biodynamique : ce système de production agricole se base sur les rythmes lunaires et planétaires. Bien que, comme pour les vins, certains producteurs obtiennent des résultats probants, cette méthode reste controversée.
  • Le café équitable : une production équitable limite les intermédiaires en achetant la matière première directement aux coopératives de producteurs. Vous consommez ainsi un café qui rémunère mieux le travail de ceux qui le produisent. Certains organismes comme l’ONG Rainforest Alliance visent à protéger ces droits, ainsi que les animaux et écosystèmes.
  • La conservation du café : il est recommandé de consommer rapidement un café moulu après ouverture du paquet. La fraîcheur du café est en effet un élément qui entre en compte pour juger de sa qualité.

NB : pour trouver une méthode d’extraction adaptée à vos besoins, n’hésitez pas à consulter nos comparatifs sur les meilleures cafetières italiennes, à piston, à filtre et machines à expressos.

 

Notre Choix : 100% Arabica Bio (Amérique), de Destination

100 Arabica Bio Amérique

Notre choix, Meilleur milieu de gamme

100% Arabica Bio Amérique, de Destination (1 kg)

Ce café, issu d’une sélection de crus Arabica d’Amérique Latine, se distingue par sa rondeur et ses notes légèrement grillées. De plus, les grains sont cultivés en agriculture biologique et torréfiés de manière artisanale.

Prix indisponible sur Amazon 13,40 € sur MaxiCoffee

Ce 100% Arabica Bio vient de grains Arabica élevés en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Produit en agriculture biologique et torréfié en France par Destination, ce café présente des notes de caramel et de chocolat au lait. L’entreprise est totalement transparente sur la provenance, le traitement et la contenance de ses cafés.

Les grains ont été cultivés en haute altitude sur des terroirs volcaniques, aux sols riches en minéraux. Or, plus le café est cultivé en altitude élevée, plus ses arômes sont fins et moins les produits chimiques sont nécessaires tant le parasitage est inexistant.

Les consommateurs apprécient ce café pour son goût équilibré et assez doux. Comme mentionné plus haut, la variété de grain Arabica est, de manière générale, très populaire car elle est plus douce et riche en termes d’arômes que la variété Robusta.

Ce café a subi une torréfaction médium. Destination, que nous avions déjà abordée dans notre comparatif des meilleurs cafés en grain, torréfie son café de manière artisanale depuis 10 ans, en offrant un large choix de cafés issus de l’Agriculture Biologique et presque tous issus du commerce équitable.

MaxiCoffee précise que depuis plusieurs années, de plus en plus de producteurs d’Amérique latine, d’Amérique centrale, des Caraïbes et de certains pays d’Afrique se convertissent à ce type d’agriculture.

Ce café conviendra aux personnes qui souhaitent un café moulu à prix abordable, torréfié artisanalement et issu de l’Agriculture Biologique. La mouture de café est ici adaptée aux cafetières à filtre et conditionnée en sac de 1 kg.

 

Le meilleur café moulu pas cher : Arabica Bio et Équitable Honduras, de Ethiquable

Arabica Bio et Équitable Honduras, de Ethiquable

Meilleur pas cher

Arabica Bio et Équitable Honduras, de Ethiquable

Ce café, composé de grains Arabica du Honduras, se distingue par des arômes doux et fruités. Avec une torréfaction d’intensité moyenne, il est peu amer. En outre, il est issu de l’agriculture Bio et du commerce équitable.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Les grains Arabica qui composent ce café sont cultivés en agriculture biologique et dans le cadre d’un commerce équitable sur le terroir de Marcala (au Sud-Ouest du Honduras). De torréfaction de niveau 4, ce café dévoile des notes subtiles d’amertume et une pointe d’agrumes. Il est aussi légèrement boisé avec des notes de cacao et de fruits secs.

Selon les consommateurs, ce café n’est ni acide ni trop amer. Son goût est plutôt sucré et fruité. Il est riche en arômes, assez corsé mais il ne présente pas d’arrière-goût prononcé ou d’amertume excessive. Il est idéal pour les cafetières à piston.

Il est conditionné dans un emballage écologique, sans aluminium. Ethiquable utilise un plastique (l’EVOH) moins polluant que la plupart des sachets qui contiennent de l’aluminium ou du métal.

Ethiquable est une entreprise coopérative (SCOP) active depuis 13 ans pour un commerce équitable exigeant, en collaboration avec de nombreuses coopératives de petits producteurs partenaires. Chaque produit proposé est issu d’un seul terroir, d’une seule organisation avec laquelle ils ont identifié un projet de développement et d’autonomisation.

Au Honduras, les producteurs ne possèdent que 1,5 ha de terre en moyenne. Selon la coopérative, la seule issue pour qu’ils puissent vivre de leur culture, est d’optimiser les ressources disponibles avec une intensification agro-écologique.

Les producteurs de café de la coopérative COMSA sont parvenus, de leur côté, à faire reconnaître la typicité de leur terroir avec l’appellation Marcala. Ils dynamisent leur parcelle avec des méthodes agro-écologiques et des bio-fertilisants naturels qu’ils ont mis au point. Ils donnent priorité aux équilibres écologiques et à la récupération des sols, avec un rendement supérieur à la moyenne nationale.

Ethiquable soutient également d’autres pays en commercialisant divers aliments issus du commerce équitable, notamment du thé, des fruits, du chocolat (dont leur coffret Grand Cru élu dans notre comparatif dédié) et des petits apéritifs (noix de cajou, chips, etc.).

Au final, nous vous le recommandons si vous souhaitez déguster un café bio et équitable,  à prix compétitif. Il est apprécié des consommateurs pour ses arômes boisés et fruités qui offrent une agréable sucrosité en bouche.

 

Le meilleur café moulu haut de gamme : Blend 100% Arabica, de Illy

Blend 100 Arabica

Meilleur haut de gamme

Blend 100% Arabica, de Illy (250 g)

Ce café, issu d’un mélange 100% Arabica, se distingue par des notes de caramel, de chocolat et de pain grillé agrémentées de subtiles notes florales. De plus, son conditionnement en boîte est pratique.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Le 100% Arabica Illy Espresso est un assemblage de neuf cafés Arabica achetés directement, de manière durable, auprès des cultivateurs. La torréfaction classique donne au mélange une légère amertume et un café corsé aux notes de chocolat et de pain grillé. Le café est ici conditionné en boîte pour que les arômes soient plus longtemps préservés.

La société Illy a été fondée à Trieste en 1933 par Francesco Illy. Elle est aujourd’hui dirigée par la troisième génération de la famille. C’est une marque très appréciée dans le monde pour le goût du café qu’elle produit.

Selon les consommateurs, le Blend 100% Arabica est suave et chaleureux, sans amertume en arrière-goût. Le fait que le café moulu soit conditionné en boîte métallique permet de conserver plus longtemps les arômes du café. Selon Illy, lorsque le café entre en contact avec l’air, le café torréfié perd en 8 heures jusqu’à 40% de ses arômes.

Pour essayer de les préserver, la technique de la mise sous vide est souvent utilisée, mais inefficace pour la marque. Illy utilise une autre technologie, brevetée : un gaz inerte, l’azote, est introduit sous pression dans les boîtes – les arômes sont ainsi emprisonnés, et préservés longtemps. L’azote n’est pas considéré comme un additif puisqu’il se dissout immédiatement à l’ouverture de la boîte.

Contrairement aux cafés pure origine, les origines des cafés qui composent les Blends sont malheureusement rarement détaillées. Pour certains producteurs, préciser les proportions est moins pertinent pour les assemblages. C’est entre autres pour cette raison que nous vous invitons à opter pour des cafés pure origine si vous souhaitez découvrir les différents terroirs, –  chaque terroir ayant ses propres saveurs.

Au final, nous conseillons ce café aux amateurs de café italien ayant une légère amertume avec des notes de chocolat et de pain grillé. Pour les personnes intolérantes à la caféine, sachez qu’Illy propose aussi des cafés décaféinés.

 

Une alternative milieu de gamme : Carte Noire Café Moulu Bio – 250g

Alternative milieu de gamme

100% Arabica d’Amérique Latine Bio – Carte Noire (250 g)

Ce café est issu de grains pur Arabica d’Amérique Latine (il est issu d’une production biologique et équitable). Lors de notre dégustation, nous avons apprécié sa douceur, ses arômes et son goût peu amer.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Ce café Carte Noire est issu d’un assemblage de grains pur Arabica provenant de plantations biologiques d’Amérique Latine. Lors de dégustation à l’aveugle, c’est le café qui s’est le plus démarqué, avec des notes délicates de noisette, un goût peu amer et une belle longueur en bouche. Plutôt léger, il est d’ailleurs apprécié par de nombreux consommateurs pour une dégustation quotidienne.

Dès l’ouverture du paquet, ce café nous a séduit par ses arômes. Outre son odeur agréable, nous avons également apprécié son onctuosité en tasse et son amertume discrète en bouche. Selon nous, un café agréable à déguster à tout moment de la journée.

De plus, il présente une mouture plutôt fine qui permet à l’eau de bien pénétrer dans le café et de développer tous ses arômes. Pour le dosage, nous avons suivi les recommandations de la marque : une grande cuillère à café par tasse (environ 6 g).

En outre, il faut préciser que ce café est issu de l’agriculture biologique (il est certifié AB). Il est aussi certifié UTZ, ce qui signifie qu’il s’inscrit dans une démarche de développement durable. Le programme de certification UTZ (créé en 2002 aux Pays-Bas) garantit en effet des produits respectueux de l’environnement et des producteurs.

Le seul petit inconvénient que nous relevons concerne son conditionnement en sachet. Contrairement aux cafés qui sont conditionnés dans des boîtes, celui-ci ne dispose pas d’un couvercle permettant une fermeture hermétique.

En conclusion, c’est un café que nous recommandons aux amateurs de cafés peu corsés. Léger et aromatique, il saura ravir de nombreux coffee addicts. Sachez aussi que Carte Noire propose un large choix de cafés Bio (Sélection Honduras, Pérou, Nicaragua, etc.), de quoi plaire à tous les amateurs !

 

Mentions honorables

Alter Eco Pur Arabica Guatemala (4,05 € lors de la publication) : ce café pur Arabica Bio et cultivé au Guatemala dans la région de Pacaya où il pousse sur des sols volcaniques très riches. Avec une torréfaction d’intensité 5, il présente un goût puissant et fruité. Alter Eco collabore avec 3 700 familles de petits producteurs en agriculture biologique, œuvrant au sein de 26 coopératives. L’équipe propose plus de 60 produits dans le cadre d’un commerce équitable exigeant.

Le Patriarche – Cafés Tchanqué (5,90 € lors de la publication) : ce café provient de grains 100% Arabica (Guatemala, Kenya, Salvador) et a été élu Meilleur Mélange Expresso de France en 2018. Il est torréfié artisanalement en France, par Cafés Tchanqué – une marque de café locale ancrée dans le Sud-Ouest. En 2019, leur torréfactrice Mélanie Badets a remporté le titre de Meilleure Torréfactrice de France au Paris Coffee Show. Lors de notre dégustation, nous avons trouvé que son goût manquait de caractère. Il sera toutefois apprécié des amateurs de cafés légers.

TerraMoka 100% Arabica Bio Pérou (6,00 € lors de la publication) : ce café 100% Arabica Bio est originaire du Pérou et torréfié en France. Lors de notre dégustation, nous avons apprécié ses arômes légèrement fruités, sa pointe d’amertume et sa longueur en bouche. De manière générale, TerraMoka produit des cafés issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Tous les emballages bénéficient d’une illustration soignée et sont biocompostables. Sachez qu’ils proposent aussi des capsules compatibles Nespresso 100% biodégradables et compostables sans aluminium.

Pour du très haut de gamme, nous vous conseillons le Yeti Village Moka Bio de Terres de Café (un café bio d’exception, gourmand et épicé, qui se compose d’un mélange de grains provenant d’Éthiopie) et Gédéo Naturel d’Éthiopie de l’Arbre à Café (ce Grand Cru  d’Éthiopie dévoile des notes fruitées et de jasmin).

 

Sources

  1. Documentaire TV, Le doc du dimanche Café, le nouvel or noir (Documentaire France 5 – 2019), 25 novembre 2020
  2. Test Achats, En quête de l’arôme parfait, 25 novembre 2020

 

​​​​​​​​​​​​​​​​Curieuse et avisée, cette diplômée en communication et rédactrice depuis plus d’un an chez Selectos a déjà plus de 100 sélections à son actif. Sélectionneuse chevronnée, elle se sert avec brio de ses dix doigts pour la rédaction, mais fait aussi preuve de dextérité et de compétence en cuisine et en bricolage, qui sont ses domaines de prédilection.


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