Le Meilleur Café en Grain

 Mis à jour le 10 novembre 2020

Après 14 heures de recherche et la dégustation de 17 cafés en grain disponibles en ligne, nous considérons que le café 100% Arabica Moka Bio Éthiopie de Destination offre le meilleur rapport qualité/prix.

 

Notre choix, Meilleur milieu de gamme

100% Arabica Moka Bio Éthiopie, de Destination (1 kg)

Lors de notre dégustation, ce café pur Arabica d’Éthiopie s’est démarqué par son intensité et sa richesse aromatique marquée par des notes légèrement fruitées. En outre, il est issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.

18,40 € sur MaxiCoffee

Ce café est réalisé à partir de grains Bio 100% Arabica Moka cultivés dans les régions de Djimmah et de Limu en Éthiopie (ce pays est une référence parmi les grands Arabicas). Issu d’un terroir riche et typique, il s’est distingué, lors de nos tests, par des notes fruitées et florales (avec une légère acidité). En ce qui concerne la marque que nous avons sélectionnée pour le représenter, Destination, la torréfaction se fait de manière artisanale à Bordeaux, cru par cru de façon lente. Cette méthode vous garantit un café aux arômes intenses. 

 

 

Meilleur pas cher

Pur Arabica Bio Amérique Latine, de Carte Noire (500 g)

Ce café, issu de grains pur Arabica d’Amérique Latine, s’est illustré par sa douceur, avec un goût peu amer et aromatique. En outre, il se distingue par sa production biologique et équitable.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Ce café Carte Noire Bio (une marque appartenant au groupe LavAzza) comprend un assemblage de grains pur Arabica issus de plantations biologiques d’Amérique Latine. Lors de nos tests, nous avons apprécié son goût délicat et aromatique. Sa torréfaction ambrée (intensité moyenne) en fait un café au goût prononcé mais peu amer. De plus, il répond aux standards de qualité des certifications Bio (AB) et UTZ (programme de certification créé en 2002 aux Pays-Bas) qui garantissent un café respectueux de l’environnement et des producteurs.

 

Meilleur haut de gamme

Blend 100% Arabica (Brésil, Pérou, Éthiopie), de Lugat (1 kg)

Composé d’Arabica du Brésil, du Pérou et d’Éthiopie, ce Blend se distingue avec des notes de chocolat et de praline. Avec sa torréfaction medium, il offre un corps généreux, des arômes puissants et de la rondeur en bouche.

28,50 € sur MaxiCoffee

Le mélange Gourmet que nous avons sélectionné est composé de grains 100% Arabica issus du Brésil, du Pérou et d’Éthiopie. Il est torréfié en France et présente un goût légèrement fruité soutenu par des notes de chocolat et de praline. Il est produit par Lugat, une équipe de torréfacteurs experts et passionnés qui composent des cafés de spécialité uniques, fraîchement torréfiés. Lors de la dégustation, il s’est distingué par une odeur plus prononcée que le blend Ethiopie – Moka Sidamo Marabou (lui aussi très apprécié pour ses notes fruitées, légèrement acidulées).

 

Alternative pas chère

100% Arabica du Brésil, de L’Or (6 x 500 g)

Ce 100% Arabica du Brésil (1er pays producteur et exportateur de café) met en avant des notes de noisette et d’amande savoureuses. Nous le conseillons aux amateurs de cafés riches et puissants.

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L’Or Grains Selection Brésil est idéal si vous souhaitez un bon café, à prix abordable, à utiliser avec votre machine automatique ou cafetière à piston. Une fois broyés selon la mouture adaptée, il peut en effet être utilisé dans tous les types de cafetières. Il est récolté au Brésil, pays qui bénéficie d’un climat doux et humide, pour un profil aromatique d’une grande délicatesse. Ce café, issu des plus petits grains du monde (appelés Caracoli), offre ainsi des notes délicates et gourmandes de noisette et d’amande. Lors de nos tests, il a été apprécié pour sa douceur et son arrière-goût légèrement amer.

 

Alternative milieu de gamme

Mélange Arabica et Robusta, de LavAzza (1 kg)

Ce café est le seul de notre sélection à associer l’amertume et l’intensité de la variété Robusta à la douceur et à la richesse de l’Arabica. Contenant plus de caféine que ses concurrents, il est corsé et légèrement amer.

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Élaboré à partir de grains Arabica et Robusta issus du Brésil, d’Inde, de Colombie, d’Indonésie et du Vietnam, ce café offre un mélange à la fois intense et crémeux en tasse. Réputé pour ses sélections de café de grands crus, LavAzza offre une production alliant diverses variétés torréfiées pour un résultat crémeux et velouté en tasse. S’il n’offre pas de résultats concluants avec une cafetière à filtre, il est néanmoins très convaincant avec une machine à expresso automatique. Lors de la dégustation, nous avons apprécié la petite crema qu’il offre en tasse et son goût plus brut (moins fruité que les précédents).

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur milieu de gammeMeilleur pas cherMeilleur haut de gammeAlternative pas chèreAlternative milieu de gamme
100 Arabica Moka Bio Éthiopie, de DestinationPur Arabica Bio Amérique LatineBlend 100 Arabica Brésil, Pérou, Éthiopie100 Arabica du BrésilMélange Arabica et Robusta
100% Arabica Moka Bio Éthiopie, de Destination (1 kg)Pur Arabica Bio Amérique Latine, de Carte Noire (500 g)Blend 100% Arabica (Brésil, Pérou, Éthiopie), de Lugat (1 kg)100% Arabica du Brésil, de L’Or (6 x 500 g)Mélange Arabica et Robusta, de LavAzza (1 kg)
Lors de notre dégustation, ce café pur Arabica d’Éthiopie s’est démarqué par son intensité et sa richesse aromatique marquée par des notes légèrement fruitées. En outre, il est issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.Ce café, issu de grains pur Arabica d’Amérique Latine, s’est illustré par sa douceur, avec un goût peu amer et aromatique. En outre, il se distingue par sa production biologique et équitable.Composé d’Arabica du Brésil, du Pérou et d’Éthiopie, ce Blend se distingue avec des notes de chocolat et de praline. Avec sa torréfaction medium, il offre un corps généreux, des arômes puissants et de la rondeur en bouche.Ce 100% Arabica du Brésil (1er pays producteur et exportateur de café) met en avant des notes de noisette et d’amande savoureuses. Nous le conseillons aux amateurs de cafés riches et puissants.Ce café est le seul de notre sélection à associer l’amertume et l’intensité de la variété Robusta à la douceur et à la richesse de l’Arabica. Contenant plus de caféine que ses concurrents, il est corsé et légèrement amer.
18.40 € sur MaxiCoffee
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Mentions honorables

Happy Belly Brasile (11,99 €/kg lors de la publication) : ce 100% Arabica du Brésil (certifié UTZ) se distingue par des arômes légers et moelleux de noisettes. Avec une torréfaction d’intensité 2/5, il sera apprécié des amateurs de cafés doux. Si vous préférez les saveurs plus intenses, nous vous conseillons l’Espresso Forte qui a remporté notre préférence lors de notre dégustation à l’aveugle (notez toutefois, que contrairement au café Brasile, l’Espresso Forte ne mentionne ni l’origine ni la variété du café qu’il contient). 

Pellini Espresso cremoso (16,92 €/kg lors de la publication) : ce mélange Robusta/Arabica offre une odeur et un goût agréables (il est moins prononcé, selon nous, que le café L’Or du Brésil par exemple). Il est crémeux, avec une odeur légère, un petit goût de noisette et d’expresso qui reste longtemps en bouche. C’est un café que nous recommandons tout particulièrement pour une machine à expresso automatique.

Café Michel – Mélange pour Expresso (19 €/kg lors de la publication) : ce mélange, issu de grains du Congo et de la Colombie, se démarque par sa rondeur, ses notes fruitées et sa douceur (nous n’avons pas relevé d’amertume). Il est torréfié par l’un des pionniers de la production du café en agriculture biologique et commerce équitable. Si nous lui avons préféré le Destination pour sa large disponibilité et le LavAzza, le seul mélange Arabica/Robusta de notre sélection, celui-ci n’en demeure pas moins un excellent choix. D’ailleurs, le Comité Français du Café lui a attribué le 1er prix Expresso France en 2016. 

 

Comment avons-nous testé ?

Ensemble des cafés en grain testés

Pour définir quels étaient les meilleurs cafés actuels, nous avons opéré une présélection de cafés sur base de leur disponibilité (en ligne ou en magasin), de leur popularité auprès des consommateurs et de leur prix. Nous avons aussi veillé à choisir des cafés diversifiés (variétés et origines différentes). 

Nous nous sommes également intéressés à l’histoire des marques, à leur fiabilité et à leur gamme de produits en accordant une attention particulière aux labels/certifications (agriculture biologique, commerce équitable) ou prix obtenus lors de concours.

Nous avons ensuite analysé les informations fournies sur les emballages (origine et variété des grains, mode de traitement, saveurs/arômes, mention d’une torréfaction artisanale ou autres informations sur le lieu/date de la torréfaction, etc.) avant de les déguster à l’aide de la cafetière à filtre Melitta AromaFresh (élue meilleure cafetière à filtre haut de gamme dans notre comparatif dédié).

Les testeurs de chez Selectos addicts au café

Nous avons ensuite procédé à une seconde dégustation à l’aveugle avec une machine à expresso automatique avec broyeur intégré, la Melitta Caffeo Solo (ajustée sur une intensité moyenne). Nous avons évalué les cafés selon leurs arômes, leur acidité, leur arrière-goût, leur équilibre et corps.

Enfin, nous avons photographié les grains pour que vous puissiez comparer leur forme et couleur, selon leur torréfaction, variété et origine. Il est important de pouvoir choisir la couleur de la torréfaction (la cuisson à haute température des grains verts) en fonction de votre méthode d’extraction. 

Grains de café

Un grain plus clair ou moins cuit, révèlera des notes plus acides, tandis qu’un grain foncé ou grillé aura tendance à être plus amer, plus grillé ou cacaoté. Une torréfaction médium à foncée est recommandée pour les expressos et ristrettos (cafés courts).

Nous sommes bien sûr conscients que cette sélection présente une part de subjectivité (le choix d’un café dépend des goûts de chacun et de la méthode d’extraction choisie). Néanmoins, la dégustation à l’aveugle et l’analyse des retours consommateurs en ligne nous ont permis d’obtenir une sélection diversifiée de cafés, avec des résultats nuancés.

 

Comment choisir son café en grain ?

Après avoir choisi la machine à café idéale, il est important d’opter pour le type de café que allez déguster. Et pour cela, rien de tel que du café en grain fraîchement moulu. De nombreuses boutiques spécialisées et commerces de grande distribution offrent un large choix de variétés de café. Néanmoins, il faut savoir distinguer les différentes sortes de café pour faire le bon choix.

Il faut tout d’abord savoir que les fèves de café ont des caractéristiques gustatives différentes selon les régions du monde où elles ont été cultivées. L’altitude, la température, le terroir et le type de récolte jouent un rôle important dans le produit fini. La torréfaction des fèves apporte aussi des nuances et des pointes de saveurs au café que vous allez goûter.

Il faut aussi savoir que sur les nombreuses variétés de café existantes, seules deux sortes de fèves de café sont exploitées en production commerciale :

  • L’Arabica : considéré comme étant de qualité supérieure et très apprécié des consommateurs, ce café contient moins de caféine et d’amertume que la variété Robusta. C’est donc le choix que nous vous conseillons si vous appréciez les cafés doux et délicats. Il est cultivé principalement en Amérique centrale et du Sud, sur la côte Est de l’Afrique et dans certaines régions d’Asie. Il exige des conditions de sol particulières, des altitudes élevées et un équilibre précis entre chaleur et humidité.
  • Le Robusta : il contient plus de caféine que l’Arabica. Cela donne au café un goût puissant, légèrement amer. Il est toujours mélangé avec des grains Arabica. La présence de Robusta permet d’obtenir une belle couche crémeuse (la fameuse “crema”). Idéal donc pour les amateurs de cafés forts et amers !

Ces variétés se déclinent elles-mêmes en différentes sortes de café. Pour le café Arabica, vous avez par exemple le café Moka Sidamo (Terra-kahwa par exemple), le café Bourbon, le Maragogype ou encore le café Java. Il existe aussi diverses variantes pour le café Robusta comme le café Kouillou (originaire des forêts d’Afrique équatoriale), le café vert Robusta du Brésil, celui de Tanzanie, et celui d’Inde.

Il existe d’autres cafés hors catégories comme le Kopi Luwak d’Indonésie (controversé en raison de ses méthodes de production), le café Eugenioides et le café Stenophylla. Autant dire qu’il existe autant de saveurs que de consommateurs de café ! 

Sachant cela, voici quelques caractéristiques importantes à considérer pour obtenir un bon café : 

  • La torréfaction : le profil aromatique et l’intensité du café varient en partie grâce à la torréfaction, processus par lequel les grains sont chauffés à une forte température ou grillés. Cette intensité, généralement indiquée sur les emballages (sur une échelle de 1 à 12), peut être estimée grâce à la couleur des grains. Chaque café nécessite un degré et un temps de torréfaction différents pour déployer la richesse de ses arômes. Mais, souvent, plus le café est foncé (donc torréfié longtemps), plus il sera amer et fort. Les cafés italiens ont souvent une torréfaction plus poussée que les cafés français.
  • Les cafés décaféinés : ces cafés sont débarrassés de 97% ou plus de leur caféine naturelle. Elle est extraite directement de la fève de café à l’état vert (non torréfié). Plusieurs méthodes d’extraction existent (à l’eau, au C02 comme le fait Oxfam par exemple ou par l’intermédiaire d’un solvant chimique). C’est donc un choix idéal pour les intolérants à la caféine qui souhaitent déguster un bon café ou les personnes qui souhaitent savourer un espresso en soirée. 
  • La mouture : la finesse du grain moulu a son importance (il influence le goût du café). Les machines automatiques permettent d’ajuster le grain. Pour une machine à expresso classique, préférez une mouture fine. Pour une cafetière à piston, par exemple, il faudra utiliser une mouture grossière.
  • La certification Bio : les cafés certifiés Bio proviennent d’une culture biologique qui garantit que le café n’a été exposé à aucun herbicide, pesticide, insecticide ou fertilisant d’origine commerciale. Un choix idéal pour tout ceux qui souhaitent boire un bon café tout en protégeant la planète.
  • Le café équitable : une production équitable limite les intermédiaires en achetant la matière première directement aux coopératives de producteurs. Vous consommez ainsi un café qui rémunère mieux le travail de ceux qui le produisent. Certains organismes comme l’ONG Rainforest Alliance visent à protéger ces droits, ainsi que les animaux et écosystèmes.
  • Le type de machine à café : chaque grain de café contient au moins 800 arômes et saveurs volatiles différents. L’art de préparer le café consiste à extraire de chaque grain la richesse des arômes qu’il renferme. Sachez que seuls des cafés en grain peuvent être utilisés avec les cafetières à piston et certaines machines.
  • La conservation du café : conservez votre café dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, de l’air et de la lumière (à placer au réfrigérateur). Il est également conseillé de consommer rapidement les grains si vous les placez directement dans la machine pour qu’ils préservent tout leur arôme.

PS : si vous êtes un grand amateur de café, n’hésitez pas à aller jeter un œil à nos comparatifs dédiés aux machines à café, cafetières à filtre, cafetières à piston ou encore aux moulins à café électriques.

 

Sources

  1. Christine Riste (Le Figaro Particulier), Êtes-vous sûr de boire un bon café?, 30 octobre 2020
  2. La Quotidienne, Café : provenances, mélanges, ce qui se cache derrière le paquet ! (Vidéo), 30 octobre 2020
  3. MaxiCoffee, Café en grain : lequel choisir ? & Top 10 des meilleurs cafés en grains pour machine expresso automatique, 30 octobre 2020
  4. Philips, Types de grains de café et récolte | Philips, 30 octobre 2020
  5. Test Achats, Cafés en grain, 30 octobre 2020

 

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