La Meilleure Mandoline

Mis à jour le 7 septembre 2021

Après 12 heures de recherche et l’examen détaillé de 20 modèles disponibles sur le marché, nous estimons que c’est la V5 de la marque allemande Börner qui offre actuellement le meilleur rapport qualité/prix.

 

Notre choix, Meilleur haut de gamme

Börner V5Powerline Plus Set

Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes. La lame en V rend son utilisation efficace et facile.

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La mandoline Borner V5 Powerline propose plusieurs possibilités de coupes efficaces grâce à ses lames en acier inoxydable. Avec ses trois plaques interchangeables, vous pouvez effectuer des découpes de différentes épaisseur et formes : tranches et bâtonnets en quatre épaisseurs, et cubes. Parmi notre sélection, c’est le modèle qui comprend le plus d’accessoires (poussoir protège-doigts, plaques de 3,5 et 7 mm, etc.). Disponible en plusieurs coloris, tous les amateurs de cuisine devraient pouvoir y trouver leur compte.

 

Meilleur pas cher

Kyocera CSN 202

Malgré sa conception plastique à l’apparence plus cheap, ce modèle se démarque par la présence de sa lame en céramique de haute qualité. Elle est efficace pour un usage occasionnel et facile à régler (quatre épaisseurs de tranche sont possibles).

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La mandoline CSN 202 est dotée d’une lame en céramique de qualité et, comme les autres modèles de notre sélection, d’un protège-doigts en plastique. Si ce n’est pas la plus performante ou la plus solide du marché, elle est excellent pour tout cuisinier qui souhaite en faire un usage occasionnel. En outre, elle est très facile à prendre en main et à utiliser. Comme la Oxo Good Grips Simple qui suit, sa lame est oblique, ce qui en fait un choix idéal pour la découpe des légumes.

 

Meilleur milieu de gamme

Oxo Good Grips Simple

Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa large poignée qui offre une prise en main confortable.

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Cette mandoline se compose principalement d’un corps en plastique robuste, d’une lame en acier inoxydable et d’un manche pivotant qui permet de la maintenir inclinée. Elle se démarque de ses concurrentes par son pied inclinable, son efficacité, son protège-doigt pouvant être rangé à l’envers en dessous, et sa lame verrouillable après utilisation. Elle comprend aussi un système de réglage de l’épaisseur (sur la partie supérieure) et une fonction julienne à bouton sécurisé, avec pied antidérapant. Comme pour la Börner V5Powerline Plus Set, sa large poignée permet une prise en main confortable.

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur haut de gammeMeilleur pas cherMeilleur milieu de gamme
Börner V5Powerline Plus SetKyocera CSN 202 BKOxo Good Grips Simple
Börner V5Powerline Plus SetKyocera CSN 202Oxo Good Grips Simple
Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes. La lame en V rend son utilisation efficace et facile.Malgré sa conception plastique à l’apparence plus cheap, ce modèle se démarque par la présence de sa lame en céramique de haute qualité. Elle est efficace pour un usage occasionnel et facile à régler (quatre épaisseurs de tranche sont possibles).Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa large poignée qui offre une prise en main confortable.
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Mentions honorables

Fackelmann 45331 (12,99 € lors de la publication) : Une solution très peu chère. Proposé à un tout petit prix, ce modèle est fait d’acier inoxydable et de plastique. Il permet de trancher rapidement et efficacement divers aliments, tout en vous assurant une certaine protection au niveau des doigts (poussoir). Vous pouvez ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. Néanmoins, nous conseillons cette mandoline plutôt pour couper pour des légumes peu résistants comme des concombres ou des tomates.

De Buyer Kobra V axis (51,90 € lors de la publication) : Une alternative milieu de gamme. Fabriqué en France avec une lame crantée en V en acier inoxydable, cette mandoline est facile d’utilisation, robuste et très efficace. Elle permet de couper des fruits et légumes, quelle que soit leur consistance, en tranches fines de 0,2 à 5 mm (molette intégrée). Ergonomique, elle protège aussi votre main pendant la coupe grâce au poussoir. Dans sa gamme de prix, nous lui avons préféré le Börner V5 Powerline Plus Set qui est fourni avec plus d’accessoires et sur lequel nous avons pu recueillir davantage d’avis utilisateurs. Néanmoins, nous le gardons à l’œil !

 

Comment choisir sa mandoline de cuisine ?

En cuisine, la mandoline est principalement employée pour faire des découpes minces, de type rondelles de radis et de concombres pour les salades, ou pour trancher finement des pommes de terre pour un gratin, par exemple. D’autres coupes (en cube, en julienne, en tranche gaufrée, etc.) – plus difficiles à obtenir avec des couteaux de cuisine – sont aussi facilement réalisables. Quelques caractéristiques sont toutefois à considérer si vous souhaitez une mandoline de qualité qui vous permette de couper sans effort vos aliments.

Pour cela, il faut tout d’abord savoir distinguer les différents types de mandoline disponibles sur le marché :

  • La mandoline classique : simple d’utilisation et généralement abordable, elle se destine aux personnes qui souhaitent découper simplement leurs légumes et fruits en rondelle ou en julienne. Un choix idéal pour préparer rapidement des salades !
  • La mandoline multifonction : elle est dotée de lames interchangeables qui permettent de réaliser des coupes en julienne, en brunoise, en bâtonnet, en tranche gaufrée, etc. Les options d’épaisseur peuvent varier de très fin à un peu plus de 1 cm. Chaque lame est amovible pour être lavée, changée ou affûtée.
  • La mandoline japonaise : démocratisé par la marque Benriner, ce type de mandoline est de plus en plus présent dans les cuisines professionnelles. Elles sont à la fois économiques, légères et très tranchantes. Elles proposent une lame diagonale qui permet de mieux maîtriser la découpe. Leur design compact et portable est également idéal pour le stockage.

Contrairement aux appareils électroniques (multicuiseurs, robot-multifonction, blenders, etc.) que nous avons comparés et qui demandent une lecture attentive de leurs multiples caractéristiques, seuls quelques points sont à considérer avant l’achat d’une mandoline : 

  • Le corps de la mandoline : un corps solide et lisse permet une action en douceur. Une largeur importante permet de trancher de gros légumes ronds tels que les aubergines, les tomates, les oignons, le fenouil et les grosses pommes de terre. Vous ne devriez pas avoir à couper les légumes à la main avant de les trancher. L’appareil doit être stable et ne pas fléchir sous la pression.
  • Les lames : il existe différents types de lames. Certaines mandolines possèdent une lame en V (de plus en plus populaire auprès des cuisiniers amateurs) et d’autres, une lame unique pour des coupes droites qui conviennent parfaitement aux pommes de terre et autres légumes durs. Quant aux lames diagonales, elles figurent principalement sur les modèles japonais et permettent de découper facilement tous les légumes. La lame est généralement en inox ou en céramique.
  • Le poussoir protège-doigts : c’est un élément de sécurité important. Un bon protège-doigts vous évite les coupures tout en s’adaptant confortablement à votre main. Néanmoins, si l’ouverture du poussoir est trop étroite, cela limitera la longueur de vos tranches ou allumettes. Par ailleurs, nous recommandons également l’utilisation d’un gant et d’une mandoline munie d’une poignée pour une meilleure prise et une action de coupe en douceur.
  • L’entretien : même si votre modèle passe en théorie au lave-vaisselle, il est toujours préférable de le laver à la main. Les détergents utilisés dans les lave-vaisselle ont en effet tendance à émousser les lames. 

 

Sources

  1. Wirecutter, The Best Mandoline, 3 septembre 2020

 

Christelle Claessens

​​​​​​​​Christelle écrit principalement pour les catégories Cuisine et Jardin/Bricolage de Selectos. Titulaire d’un master en communication, elle a déjà comparé des centaines de produits et testé des dizaines d’appareils de cuisine durant son travail de rédactrice.


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