La Meilleure Mandoline

Après 13 heures de recherche, l’examen détaillé de 21 mandolines disponibles sur le marché et le test de 5 d’entre elles, nous estimons que c’est la Oxo Good Grips Simple qui est la meilleure option.

Ce comparatif est certifié 100% impartial et respecte notre processus de sélection.

Notre choix, Meilleur milieu de gamme

Oxo Good Grips Simple

Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa poignée qui offre une prise en main confortable.

42.64 € sur Amazon

Oxo Good Grips Simple

Cette mandoline se compose principalement d’un corps en plastique robuste, d’une lame en acier inoxydable et d’un manche pivotant qui permet de la maintenir inclinée. Elle se démarque de ses concurrentes par son pied inclinable, son efficacité, son protège-doigt pouvant être rangé à l’envers en dessous et sa lame verrouillable après utilisation. Elle comprend aussi un système de réglage de l’épaisseur (sur la partie supérieure) et une fonction julienne à bouton sécurisé, avec pied antidérapant. Lors de nos tests, nous sommes facilement venus à bout de concombres, courgettes, pommes de terre et carottes. Notez tout de même que l’épaisseur la plus importante (6 mm) n’est pas parvenue à couper les courgettes et les pommes jusqu’au bout sans les casser. De plus, sa couleur blanche se colore assez rapidement avec des aliments comme les carottes.

 

 

Meilleur haut de gamme

Börner V5Powerline Plus Set

Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes.

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Börner V5Powerline Plus Set

Lors de nos tests, nous avons trouvé les différentes possibilités de découpe de cette mandoline intéressantes. En effet, avec ses 3 plaques interchangeables, vous pouvez effectuer des découpes de différentes épaisseurs et formes : tranches et bâtonnets en 4 épaisseurs, et cubes. Parmi notre sélection, c’est le modèle qui comprend le plus d’accessoires. Nous l’avons trouvée efficace pour couper des légumes comme des carotte, courgettes et concombre. Par contre, les pommes de terre nous ont donné un peu plus de fil à retordre et il nous fallait plus pousser sur le protège-doigts afin de terminer les rondelles. Pour ce qui était des champignons, le résultat n’était pas au top, mais il semblait un peu meilleur qu’avec les autres modèles. Disponible en plusieurs coloris, tous les amateurs de cuisine devraient pouvoir y trouver leur compte.

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur milieu de gammeMeilleur haut de gamme
Oxo Good Grips Simple Börner V5Powerline Plus Set
Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa poignée qui offre une prise en main confortable. Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes.
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Comment avons-nous testé ?

Afin de tester les mandolines de cuisine, nous avons d’abord prêté une attention particulière à leur qualité matérielle (matériaux, tranchant de la lame, robustesse du système pour changer l’épaisseur de découpe). Ensuite, nous avons vérifié qu’elles étaient assez pratiques et sécurisées (présence d’un bon poussoir protège-doigts, possibilité de verrouiller la lame en mettant la hauteur en position 0, façon de choisir la hauteur instinctive et pratique). 

Après cela, nous sommes passés au test à proprement parler en découpant en rondelles différentes sortes d’aliments (courgettes, carottes, pommes de terre, pommes, concombre et champignons). Cela nous a également permis de voir si elles prenaient leur couleur, surtout avec les carottes. Enfin, nous avons testé les autres sortes de découpes (bâtonnets, julienne) avec des concombres lorsqu’il y en avait.

 

Comment choisir sa mandoline de cuisine ?

En cuisine, la mandoline est principalement employée pour faire des découpes minces, de type rondelles de radis et de concombres pour les salades, ou pour trancher finement des pommes de terre pour un gratin, par exemple. D’autres coupes (en cube, en julienne, en tranche gaufrée, etc.) – plus difficiles à obtenir avec des couteaux de cuisine – sont aussi facilement réalisables. Quelques caractéristiques sont toutefois à considérer si vous souhaitez une mandoline de qualité qui vous permette de couper sans effort vos aliments.

Mandoline

Pour cela, il faut tout d’abord savoir distinguer les différents types de mandoline disponibles sur le marché :

  • La mandoline classique : simple d’utilisation et généralement abordable, elle se destine aux personnes qui souhaitent découper simplement leurs légumes et fruits en rondelle ou en julienne. Un choix idéal pour préparer rapidement des salades !
  • La mandoline multifonction : elle est dotée de lames interchangeables qui permettent de réaliser des coupes en julienne, en brunoise, en bâtonnet, en tranche gaufrée, etc. Les options d’épaisseur peuvent varier de très fin à un peu plus de 1 cm. Chaque lame est amovible pour être lavée, changée ou affûtée.

Mandoline

  • La mandoline japonaise : démocratisé par la marque Benriner, ce type de mandoline est de plus en plus présent dans les cuisines professionnelles. Elles sont à la fois économiques, légères et très tranchantes. Elles proposent une lame diagonale qui permet de mieux maîtriser la découpe. Leur design compact et portable est également idéal pour le stockage.

Contrairement aux appareils électroniques (multicuiseurs, robot-multifonction, blenders, etc.) que nous avons comparés et qui demandent une lecture attentive de leurs multiples caractéristiques, seuls quelques points sont à considérer avant l’achat d’une mandoline : 

  • Le corps de la mandoline : un corps solide et lisse permet une action en douceur. Une largeur importante permet de trancher de gros légumes ronds tels que les aubergines, les tomates, les oignons, le fenouil et les grosses pommes de terre. Vous ne devriez pas avoir à couper les légumes à la main avant de les trancher. L’appareil doit être stable et ne pas fléchir sous la pression.

Mandoline

  • Les lames : il existe différents types de lames. Certaines mandolines possèdent une lame en V (de plus en plus populaire auprès des cuisiniers amateurs) et d’autres, une lame unique pour des coupes droites qui conviennent parfaitement aux pommes de terre et autres légumes durs. Quant aux lames diagonales, elles figurent principalement sur les modèles japonais et permettent de découper facilement tous les légumes. La lame est généralement en inox ou en céramique.

Mandoline

  • vous évite les coupures tout en s’adaptant confortablement à votre main. Néanmoins, si l’ouverture du poussoir est trop étroite, cela limitera la longueur de vos tranches ou allumettes. Par ailleurs, nous recommandons également l’utilisation d’un gant et d’une mandoline munie d’une poignée pour une meilleure prise et une action de coupe en douceur.

Mandoline

  • L’entretien : même si votre modèle passe en théorie au lave-vaisselle, il est toujours préférable de le laver à la main. Les détergents utilisés dans les lave-vaisselle ont en effet tendance à émousser les lames. 

 

Autres mandolines qu’on recommande

Fackelmann 45331 (11,99 € lors de la publication) : Une solution très peu chère, mais à la qualité moindre. Proposé à un tout petit prix, ce modèle est fait d’acier inoxydable et de plastique. Il permet de trancher rapidement et efficacement divers aliments, tout en vous assurant une certaine protection au niveau des doigts (poussoir). Vous pouvez ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. Lors de nos tests, même si elle s’est globalement révélée assez efficace, nous avons été moins convaincus par sa qualité matérielle (lame effilée, le plastique est assez cheap…) et c’est pour cette raison que nous ne l’avons pas incluse dans la sélection principale.

De Buyer Kobra V axis (50,98 € lors de la publication) : Une alternative milieu de gamme. Fabriquée en France avec une lame crantée en V en acier inoxydable, cette mandoline est facile d’utilisation, robuste et très efficace. Elle permet de couper des fruits et légumes, quelle que soit leur consistance, en tranches fines de 0,2 à 5 mm (molette intégrée). Ergonomique, elle protège aussi votre main pendant la coupe grâce au poussoir. Dans sa gamme de prix, nous lui avons préféré le Börner V5 Powerline Plus Set qui est fourni avec plus d’accessoires et sur lequel nous avons pu recueillir davantage d’avis utilisateurs. Néanmoins, nous le gardons à l’œil !

 

Autres mandolines testées 

Kyocera CSN 202 (24,90 € lors de la publication) : Selon nous, cette mandoline est beaucoup trop chère par rapport à sa conception, même si elle offre de bonnes performances. De fait, elle nous semble très fragile, notamment au niveau de son système permettant de choisir entre les quatre épaisseurs.

Börner V1 ClassicLine Starter (39,90 € lors de la publication) : Un peu moins chère que sa grande sœur, nous l’avons trouvée moins pratique quand il s’agissait de changer d’accessoires. Et globalement, elle reprend aussi les défauts présents avec la V5.

 

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