La Meilleure Mandoline

Mis à jour le 7 septembre 2020

Après plusieurs heures de recherche et l’examen détaillé d’une vingtaine de modèles disponibles sur le marché, nous estimons que c’est la V5 de la marque allemande Börner qui offre actuellement le meilleur rapport qualité/prix. Elle est idéale pour différents types de légumes, des plus tendres de type courgette ou tomate aux légumes d’hiver plus coriaces (navets, céleri-raves, etc.). Une version Basis Set (uniquement fournie avec un poussoir de sécurité) est également disponible.

 

Notre choix, Meilleur haut de gamme

Börner V5Powerline Plus Set

Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes. La lame en V rend son utilisation efficace et facile.

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La mandoline Borner V5 Powerline propose plusieurs possibilités de coupes efficaces grâce à ses lames en acier inoxydable. Avec ses trois plaques interchangeables, vous pouvez effectuer des découpes de différentes épaisseur et formes : tranches et bâtonnets en quatre épaisseurs, et cubes. Parmi notre sélection, c’est le modèle qui comprend le plus d’accessoires (poussoir protège-doigts, plaques de 3,5 et 7 mm, etc.). Disponible en plusieurs coloris, tous les amateurs de cuisine devraient pouvoir y trouver leur compte.

 

Meilleur pas cher

Kyocera CSN 202

Malgré sa conception plastique à l’apparence plus cheap, ce modèle se démarque par la présence de sa lame en céramique de haute qualité. Elle est efficace pour un usage occasionnel et facile à régler (quatre épaisseurs de tranche sont possibles).

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La mandoline CSN 202 est dotée d’une lame en céramique de qualité et, comme les autres modèles de notre sélection, d’un protège-doigts en plastique. Si ce n’est pas la plus performante ou la plus solide du marché, elle est excellent pour tout cuisinier qui souhaite en faire un usage occasionnel. En outre, elle est très facile à prendre en main et à utiliser. Comme la Oxo Good Grips Simple qui suit, sa lame est oblique, ce qui en fait un choix idéal pour la découpe des légumes.

 

Meilleur milieu de gamme

Oxo Good Grips Simple

Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa large poignée qui offre une prise en main confortable.

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Cette mandoline se compose principalement d’un corps en plastique robuste, d’une lame en acier inoxydable et d’un manche pivotant qui permet de la maintenir inclinée. Elle se démarque de ses concurrentes par son pied inclinable, son efficacité, son protège-doigt pouvant être rangé à l’envers en dessous, et sa lame verrouillable après utilisation. Elle comprend aussi un système de réglage de l’épaisseur (sur la partie supérieure) et une fonction julienne à bouton sécurisé, avec pied antidérapant. Comme pour la Börner V5Powerline Plus Set, sa large poignée permet une prise en main confortable.

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur haut de gammeMeilleur pas cherMeilleur milieu de gamme
Börner V5Powerline Plus SetKyocera CSN 202 BKOxo Good Grips Simple
Börner V5Powerline Plus SetKyocera CSN 202Oxo Good Grips Simple
Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes. La lame en V rend son utilisation efficace et facile.Malgré sa conception plastique à l’apparence plus cheap, ce modèle se démarque par la présence de sa lame en céramique de haute qualité. Elle est efficace pour un usage occasionnel et facile à régler (quatre épaisseurs de tranche sont possibles).Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa large poignée qui offre une prise en main confortable.
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Sommaire

 

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Comment avons-nous fait notre choix ?

En cuisine, la mandoline est principalement employée pour faire des découpes minces, de type rondelles de radis et de concombres pour les salades, ou pour trancher finement des pommes de terre pour un gratin, par exemple. D’autres coupes (en cube, en julienne, en tranche gaufrée, etc.) – plus difficiles à obtenir avec des couteaux de cuisine – sont aussi facilement réalisables. Quelques caractéristiques sont toutefois à considérer si vous souhaitez une mandoline de qualité qui vous permette de couper sans effort vos aliments.

Pour cela, il faut tout d’abord savoir distinguer les différents types de mandoline disponibles sur le marché :

  • La mandoline classique : simple d’utilisation et généralement abordable, elle se destine aux personnes qui souhaitent découper simplement leurs légumes et fruits en rondelle ou en julienne. Un choix idéal pour préparer rapidement des salades !
  • La mandoline multifonction : elle est dotée de lames interchangeables qui permettent de réaliser des coupes en julienne, en brunoise, en bâtonnet, en tranche gaufrée, etc. Les options d’épaisseur peuvent varier de très fin à un peu plus de 1 cm. Chaque lame est amovible pour être lavée, changée ou affûtée.
  • La mandoline japonaise : démocratisé par la marque Benriner, ce type de mandoline est de plus en plus présent dans les cuisines professionnelles. Elles sont à la fois économiques, légères et très tranchantes. Elles proposent une lame diagonale qui permet de mieux maîtriser la découpe. Leur design compact et portable est également idéal pour le stockage.

Contrairement aux appareils électroniques (multicuiseurs, robot-multifonction, blenders, etc.) que nous avons comparés et qui demandent une lecture attentive de leurs multiples caractéristiques, seuls quelques points sont à considérer avant l’achat d’une mandoline : 

  • Le corps de la mandoline : un corps solide et lisse permet une action en douceur. Une largeur importante permet de trancher de gros légumes ronds tels que les aubergines, les tomates, les oignons, le fenouil et les grosses pommes de terre. Vous ne devriez pas avoir à couper les légumes à la main avant de les trancher. L’appareil doit être stable et ne pas fléchir sous la pression.
  • Les lames : il existe différents types de lames. Certaines mandolines possèdent une lame en V (de plus en plus populaire auprès des cuisiniers amateurs) et d’autres, une lame unique pour des coupes droites qui conviennent parfaitement aux pommes de terre et autres légumes durs. Quant aux lames diagonales, elles figurent principalement sur les modèles japonais et permettent de découper facilement tous les légumes. La lame est généralement en inox ou en céramique.
  • Le poussoir protège-doigts : c’est un élément de sécurité important. Un bon protège-doigts vous évite les coupures tout en s’adaptant confortablement à votre main. Néanmoins, si l’ouverture du poussoir est trop étroite, cela limitera la longueur de vos tranches ou allumettes. Par ailleurs, nous recommandons également l’utilisation d’un gant et d’une mandoline munie d’une poignée pour une meilleure prise et une action de coupe en douceur.
  • L’entretien : même si votre modèle passe en théorie au lave-vaisselle, il est toujours préférable de le laver à la main. Les détergents utilisés dans les lave-vaisselle ont en efeft tendance à émousser les lames. 

Grâce à ces éléments-clés, nous avons pu réduire notre sélection initiale à une dizaine de modèles. Nous nous sommes ensuite aidés des retours des utilisateurs pour être en mesure de vous présenter les 3 meilleures mandolines disponibles sur le marché, chacune dans sa gamme de prix. 

 

Notre Choix : Börner V5 Powerline Plus Set 

Börner V5

Notre choix, Meilleur haut de gamme

Börner V5Powerline Plus Set

Ce modèle est le plus complet et polyvalent de notre sélection. Il conviendra aux cuisiniers qui souhaitent effectuer aussi bien des coupes en rondelles qu’en tranches, en bâtonnets ou en cubes. La lame en V rend son utilisation efficace et facile.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

La mandoline Borner V5 Powerline propose plusieurs possibilités de coupes efficaces grâce à ses lames en acier inoxydable. Elle intègre des plaques de 3,5 et 7 mm, un poussoir protège-doigts et un bouton latéral de réglage d’épaisseur de coupe qui permet de pousser les plaques vers l’avant/l’arrière. Les plaques réglables en hauteur offrent plusieurs coupes différentes : tranches et bâtonnets en quatre épaisseurs, et cubes.

Côté esthétique, la marque propose différents coloris dynamiques pour enjoliver votre cuisine. Avec un design tout en courbes ergonomiques, on gagne un peu en fantaisie par rapport aux autres modèles que nous citons dans ce comparatif. De plus, l’ensemble est livré avec sa boîte de rangement. Une version sans accessoires – le Börner V5 Powerline Basis Set – est également disponible, pour un prix légèrement inférieur. 

Au niveau de l’efficacité, cette mandoline permet de faire des tranches de tomate ultra-fines, et ce sans en mettre partout, même si vos tomates sont un peu trop mûres. De nombreux utilisateurs soulignent cette efficacité avec les pommes de terre, concombres et bulbes de fenouil, et même avec les plus coriaces ananas et patates douces.

Tout petit bémol : c’est tout de même un tout petit peu plus compliqué au niveau de la réalisation de dés de légumes. Certains utilisateurs ont dû se référer aux vidéos d’instruction mises à disposition par le fabricant, car ce n’était pas très intuitif. 

L’entretien très facile est un gros plus : l’appareil se rince tout simplement sous l’eau courante et le tout se range facilement dans la boîte fournie. 

Au final, cette mandoline constitue un choix judicieux pour les personnes qui souhaitent s’atteler facilement et rapidement à la découpe de fruits et de légumes. La possibilité de changer de plaque et d’épaisseur vous permettra de réaliser de nombreuses découpes. 

 

La meilleure mandoline pas chère : Kyocera CSN 202

Kyocera CSN 202 BK

Meilleur pas cher

Kyocera CSN 202

Malgré sa conception plastique à l’apparence plus cheap, ce modèle se démarque par la présence de sa lame en céramique de haute qualité. Elle est efficace pour un usage occasionnel et facile à régler (quatre épaisseurs de tranche sont possibles).

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Commercialisée également par l’entreprise Kyocera, la mandoline CSN 202 est dotée d’une lame en céramique de qualité et d’un protège-doigts en plastique. Si ce n’est pas le modèle le plus performant ou le plus solide du marché, il est excellent pour tout cuisinier qui souhaite en faire un usage occasionnel.

Aux premiers abords, son aspect un peu ”cheap” tout en plastique n’inspire pas nécessairement confiance, à cause de son apparence fragile. On peut donc s’interroger sur sa résistance dans le temps. Néanmoins, la lame est d’une efficacité redoutable.

En effet, elle permet de faire des tranches très fines sur des légumes tendres, mais s’avère moins efficace sur les légumes plus durs à cause de la fragilité de l’ensemble. 

Le système qui sert à ajuster l’épaisseur des tranches est assez rudimentaire (une simple barre de plastique s’écarte plus ou moins du corps de la mandoline) et ne permet pas de régler précisément la taille des tranches. 

Par ailleurs, cette mandoline est fournie avec un accessoire protège-doigts, ce qui est assez sécurisant. Néanmoins, sa rigidité lui empêche de serrer certains aliments, et les picots ne suffisent pas pour retenir les légumes plus lourds tels que les pommes de terre. La grande des majorité des utilisateurs en sont toutefois satisfaits pour leurs usages.

Des gants anti-coupure spécialement prévus à cet effet sont bien entendu disponibles dans le commerce, moyennement un investissement supplémentaire.

En résumé, il s’agit d’un produit d’entrée de gamme destiné aux cuisiniers occasionnels qui n’ont pas envie d’investir dans un produit plus onéreux. Nous conseillons néanmoins aux plus exigeants de privilégier un produit qui permettra plus de flexibilité (un meilleur réglage de la taille des tranches, par exemple). La marque Kyocera propose également, à prix supérieur, des sets comme le Kyocera CSN-550

 

La meilleure mandoline milieu de gamme : Oxo Good Grips Simple

Oxo Good Grips Simple

Meilleur milieu de gamme

Oxo Good Grips Simple

Ce modèle se démarque par sa possibilité d’être inclinée, sa capacité à découper facilement les aliments en rondelles ou en juliennes, ainsi que sa large poignée qui offre une prise en main confortable.

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Cette mandoline se compose principalement d’un corps en plastique robuste, d’une lame en acier inoxydable et d’un manche pivotant qui permet de la maintenir inclinée. Lorsqu’elle n’est pas utilisée, la lame principale peut être verrouillée et le protège-doigts peut être rangé à l’envers sous l’appareil. Elle comprend aussi un système de réglage de l’épaisseur et une fonction julienne à bouton sécurisé, avec pied antidérapant.

Le protège-doigts dispose d’un ressort interne qui vous permet de serrer les aliments à trancher. La mandoline propose quatre réglages de coupe : 1,5 mm, 3 mm et 6 mm, ainsi qu’un réglage julienne qui permet de couper en longueur à 3 mm.

Pour commencer, il suffit de déplier le pied, de régler la profondeur de coupe désirée, de placer les aliments sur l’appareil et d’utiliser le support pour les déplacer rapidement sur la lame. En mode “julienne”, de petites lames ressortent devant la lame principale, ce qui permet de couper les légumes en longues lanières au lieu d’une seule tranche. 

La lame principale est très tranchante ! Contrairement à d’autres modèles, on a ici affaire à un protège-doigts qui marche plutôt bien, ce qui sera plus sécurisant à l’utilisation. L’appareil est bien entendu à conserver hors de la portée des enfants.

Pour les personnes qui préfèrent les lames en V, nous recommandons le modèle Oxo Good Grips V-Blade. Il permet de couper efficacement les tomates, courgettes, aubergines et autres légumes en rondelles, ainsi que de l’ail, des oignons, que ce soit en tranches épaisses ou fines. L’épaisseur de coupe est ajustable via la molette latérale.

En conclusion, cette mandoline fonctionne plutôt bien avec des lames tranchantes. Bien que ces dernières ne soient pas amovibles, le nettoyage est rapide et facile. On a de plus affaire à un prix plutôt raisonnable par rapport à la qualité proposée.

 

Mentions honorables

Fackelmann 45331 (12,99 € lors de la publication) : proposé à un tout petit prix, ce modèle est fait d’acier inoxydable et de plastique. Il permet de trancher rapidement et efficacement divers aliments, tout en vous assurant une certaine protection au niveau des doigts (poussoir). Vous pouvez ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. Néanmoins, nous conseillons cette mandoline plutôt pour couper pour des légumes peu résistants comme des concombres ou des tomates.

De Buyer Kobra V axis (51,90 € lors de la publication) : fabriqué en France avec une lame crantée en V en acier inoxydable, cette mandoline est facile d’utilisation, robuste et très efficace. Elle permet de couper des fruits et légumes, quelle que soit leur consistance, en tranches fines de 0,2 à 5 mm (molette intégrée). Ergonomique, elle protège aussi votre main pendant la coupe grâce au poussoir. Dans sa gamme de prix, nous lui avons préféré le Börner V5 Powerline Plus Set qui est fourni avec plus d’accessoires et sur lequel nous avons pu recueillir davantages d’avis utilisateurs. Néanmoins, nous le gardons à l’oeil !

Benriner BN-95 W (52,58 € lors de la publication) : ce coupe-légumes est fabriqué au Japon, en plastique avec des lames en acier inoxydable et un dispositif de sécurité pour protéger les doigts. L’épaisseur des tranches est réglable de 0,5 mm à 5 mm. ll est fourni avec quatre lames différentes. Nous recommandons aussi la Benriner BN-120W (75,02 €) qui comporte une seule lame en acier inoxydable et un corps en plastique sans BPA, une grande poignée, des encoches permettant de caler l’appareil sur un récipient et une base antidérapante pour plus de stabilité. Néanmoins, leur prix est assez élevé.

 

Sources

  1. Epicurious, We Found the Best Mandoline Slicer, 3 septembre 2020
  2. Wirecutter, The Best Mandoline, 3 septembre 2020

​​​​​​​​​​​​​​​​Curieuse et avisée, cette diplômée en communication et rédactrice depuis plus d’un an chez Selectos a déjà plus de 100 sélections à son actif. Sélectionneuse chevronnée, elle se sert avec brio de ses dix doigts pour la rédaction, mais fait aussi preuve de dextérité et de compétence en cuisine et en bricolage, qui sont ses domaines de prédilection.


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