Le Meilleur Couteau de Cuisine

Mis à jour le 3 juin 2021

Suite à 18 heures de recherche et l’examen détaillé de 24 modèles disponibles en ligne, nous avons déterminé que le Couteau de Chef Wüsthof Classic Ikon représente la solution la plus convaincante pour un usage amateur — voire professionnel — grâce à sa polyvalence et son bel équilibre en main.

 

Notre choix, Meilleur milieu de gamme

Wüsthof Couteau de Chef Classic Ikon 16 cm

Hyper plébiscité en ligne, ce couteau de chef allemand se munit d’une lame en acier de 16 cm. Offrant une efficacité très convaincante et une maniabilité tout aussi plaisante, il excelle dans tous les types de découpes.

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Ce couteau peut tout aussi bien convenir pour un amateur passionné de cuisine que pour un usage professionnel. Sa lame de 16 cm en acier inoxydable présente une haute teneur en carbone, afin de renforcer sa solidité et sa durabilité, et affiche une dureté de 58 HRC. Parfaitement polyvalent, le Classic Ikon permet de réaliser tout type de découpe, de la viande aux légumes en passant par les herbes aromatiques. Équilibré, il est parfaitement maniable et agréable en main et se décline en outre en plusieurs tailles. Fabriqué à Solingen, berceau de la coutellerie en Allemagne, il est garanti à vie.

 

Meilleur pas cher

Kai Wasabi 6720C

Offrant la meilleure qualité à ce prix, ce couteau japonais opte pour une poignée facile à prendre en main et confortable. Il est léger et résistant à la corrosion tout en ayant une lame solide en acier inoxydable.

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Ce modèle de la gamme Wasabi est un couteau de chef possédant une lame de 20 cm en acier inoxydable d’une dureté d’environ 58 HRC et un manche en bois en poudre de bambou et en polypropylène. C’est un choix idéal pour ceux qui apprécient les couteaux japonais et/ou souhaitent un ustensile léger à prix abordable pour un usage amateur. Il est disponible également en set, avec deux couteaux universels de 10 et 15 cm dans le pack 67S.300

 

Meilleur haut de gamme

Mac Mighty MTH-80

Adapté à la plupart des besoins et cuisiniers, ce modèle se démarque par sa solidité et sa durabilité impressionnantes. Parfaitement équilibré et ergonomique, il offre un tranchant aussi idéal pour les aliments durs que pour émincer finement herbes et condiments.

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Digne d’un couteau professionnel, le Mighty MTH-80 offre une lame en acier inoxydable enrichi en carbone à la solidité inégalée dans notre comparatif grâce à sa dureté de 59 à 61 HRC. Il est entièrement fabriqué au Japon. D’un tranchant redoutable, il se montre idéal pour couper viandes et légumes mais aussi pour ciseler les herbes fraîches ou encore émincer oignons et échalotes. En plus, sa prise en main est parfaitement agréable et équilibrée, et ce pour tout type ou niveau de cuisiniers. Bref, malgré un prix déjà plus élevé pour un usage amateur, c’est un modèle dont le rapport qualité/prix se distingue de la concurrence.

 

Alternative pas chère

Victorinox Classic Carving Knife

Avec sa lame de 20 cm et son manche ergonomique et antidérapant, ce couteau assure une découpe aisée de tout type de viande — mais pas que. Simple mais efficace, il jouit d’une qualité appréciable pour son prix.

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Si la marque s’est imposée comme référence dans le domaine, c’est grâce à ses ustensiles efficaces et d’une qualité convaincante pour un prix abordable. Fabriqué en Suisse à partir d’acier inoxydable pour la lame et de TPE pour le manche, il assure un bel équilibre en main tout en se montrant plutôt léger et offre une découpe nette sur tout type d’aliment. Il est donc tout indiqué pour les amateurs de bonne cuisine à la recherche d’un couteau simple au rapport qualité/prix décent. La marque propose également un petit couteau d’office, très apprécié des utilisateurs, à un prix réellement compétitif.  

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur milieu de gammeMeilleur pas cherMeilleur haut de gammeAlternative pas chère
Wusthof 16 - NCKai 6720.CMAC MTH-80Victorinox
Wüsthof Couteau de Chef Classic Ikon 16 cmKai Wasabi 6720CMac Mighty MTH-80Victorinox Classic Carving Knife
Hyper plébiscité en ligne, ce couteau de chef allemand se munit d’une lame en acier de 16 cm. Offrant une efficacité très convaincante et une maniabilité tout aussi plaisante, il excelle dans tous les types de découpes.Offrant la meilleure qualité à ce prix, ce couteau japonais opte pour une poignée facile à prendre en main et confortable. Il est léger et résistant à la corrosion tout en ayant une lame solide en acier inoxydable.Adapté à la plupart des besoins et cuisiniers, ce modèle se démarque par sa solidité et sa durabilité impressionnantes. Parfaitement équilibré et ergonomique, il offre un tranchant aussi idéal pour les aliments durs que pour émincer finement herbes et condiments.Avec sa lame de 20 cm et son manche ergonomique et antidérapant, ce couteau assure une découpe aisée de tout type de viande — mais pas que. Simple mais efficace, il jouit d’une qualité appréciable pour son prix.
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Mentions honorables 

Nogent Couteau d’Office Classic Bois (7,30 € lors de la publication) : Un petit couteau basique au rapport qualité/prix des plus attractifs. Avec sa lame lisse en acier inoxydable de 9 cm (dureté de 57 HRC), ce petit couteau de fabrication française se montre redoutable face à tout type d’aliment. Le manche en bois, agréable en main et élégant, assure une prise sûre et une maniabilité aisée. Bien sûr, pour le prix, il ne faut pas s’attendre à un couteau révolutionnaire, mais il se montre néanmoins parfaitement efficace pour des besoins basiques. 

Imarku Couteau de Chef 8 Pouces (34,99 € lors de la publication) : Une solution d’entrée de gamme aussi convaincante que notre sélection. Avec une lame de 20 cm, ce modèle est polyvalent, spécialement adapté aux cuisiniers amateurs, et éventuellement aux professionnels. En effet, il permet de découper facilement différents aliments et même de désosser. Le manche offre une agréable et confortable prise en main. De plus, l’aiguisage est facile. Bien qu’il soit proposé à un prix plus abordable que les autres modèles de cette sélection, sa qualité est très correcte. D’ailleurs, il est fabriqué à partir d’acier inoxydable HRC de 56-58.

Dalstrong Gladiator Series (144,07 € lors de la publication) : Un couteau de chef efficace proposé actuellement à un prix rédhibitoire. Destiné aux débutants, ce modèle est résistant et polyvalent. Il possède une lame de 20 cm en acier inoxydable (acier allemand d’une dureté de 55 au test Rockwell) avec du carbone, pour un résultat très tranchant. Elle est légèrement courbée, vous permettant de couper des petites herbes, mais est également assez large que pour couper facilement de la viande, le tout sans friction. Par contre, son rapport qualité/prix est actuellement surévalué sur les e-commerces. 

 

Comment choisir son couteau de cuisine ?

Le couteau est l’arme de prédilection du cuisinier. Pourtant, c’est souvent un ustensile que l’on a tendance à oublier ou dans lequel on rechigne à investir. Il n’est néanmoins pas nécessaire d’en avoir des tonnes : en choisissant un couteau de qualité et en l’entretenant correctement, vous pourrez l’utiliser pendant de très nombreuses années. 

Pour faire votre choix, il est tout d’abord utile de distinguer les différents types de couteaux qui existent pour vous aiguiller en fonction de vos besoins : 

  • Le couteau à tout faire : ce couteau très polyvalent possède en général une lame de 165 à 300 mm et un talon d’environ 50 mm. Plus la lame est longue, plus elle permet de couper une plus grande gamme d’aliments. Si votre budget est serré et que vous ne devez acheter qu’un seul couteau, ce sera le meilleur choix. Vous trouverez les couteaux de chef dans cette catégorie (pour couper les légumes, les viandes et les poissons). C’est sur ce type de couteau que nous nous sommes concentrés pour établir notre sélection. 
  • Le couteau Santoku : similaire au précédent, il est souvent plus léger et muni de cavités permettant aux aliments d’éviter de rester bloqués sur la lame. Ces deux couteaux ne correspondent néanmoins pas aux mêmes gestes. Avec le couteau de chef, vous utilisez surtout un mouvement de balancier, alors qu’avec le santoku, vous hachez les aliments en soulevant la lame, avec plus de ferveur. 
  • Le couteau d’office : plus petit et léger que le couteau de chef, il se destine principalement à la découpe de petits aliments, pour éplucher ou tailler des formes plus fines. Pour ce type de couteau, un budget d’une dizaine d’euros au maximum se montre largement suffisant surtout si vous disposez déjà d’un vrai couteau de chef.
  • Le couteau dentelé : utilisé pour couper le pain, il est souvent proposé à un prix abordable : étant donné son utilisation, vous pouvez en trouver de très bons pour une trentaine d’euros maximum (l’Opinel N°116, par exemple). Le manche des couteaux dentelés est en plastique ou en bois. Pour la découpe du pain ou d’une viande tendre, un couteau électrique peut aussi être une solution intéressante.
  • Le désosseur : il est réservé aux amateurs de viande aimant la préparer eux-mêmes. La lame de ce couteau étant plus étroite, elle peut facilement se glisser entre les os. Comptez une cinquantaine d’euros pour ce type de couteau.

Enfin, afin de finaliser votre choix, l’idéal est de prêter attention à ces quelques critères :

  • Les matériaux utilisés : vous en trouvez en acier ou en céramique. Plus légers et moins chers, ces derniers coupent au départ tout aussi bien que ceux en acier. Toutefois, ils ne peuvent pas être aiguisés, et sont donc moins recommandés pour un usage à long terme. Pour plus de solidité et durabilité, les modèles en acier inoxydable sont souvent renforcés par la présence de carbone. Les couteaux en acier de Damas sont quant à eux forgés avec plusieurs couches de métal pour une réelle résistance et un bon tranchant.
  • Le tranchant et la dureté de la lame : certains tests sont réalisés pour connaître ces données. Ainsi, les tests CATRA, notamment, mesurent l’ICP (Initial Cutting Performance – tranchant immédiat) et le TCC (Total Card Cut – longévité du tranchant après 60 cycles), et les essais de dureté Rockwell mesurent la résistance de l’acier aux chocs (exprimés en HRC). 
  • La longueur de la lame : elle dépend de l’usage que vous ferez de votre couteau. Vous trouverez, dans les modèles standards, des lames qui vont de 140 à 300 mm de longueur. Pour les couteaux polyvalents, une lame de 200 à 240 mm est idéale, surtout si vous n’achetez qu’un seul couteau. La forme du tranchant a également son importance (lame plate, arrondie, etc.). 
  • La fabrication : il existe de nombreuses techniques, plus ou moins ancestrales. Si un couteau forgé a été martelé à chaud pour obtenir une lame dure et tranchante, aujourd’hui, on retrouve surtout des techniques industrielles où la lame est découpée à l’emporte-pièce. Il faut alors veiller, si on veut le meilleur couteau, à ce que la lame soit conçue dans le prolongement du manche. L’origine de la fabrication peut également inférer sur sa qualité : un couteau fabriqué en Europe (Allemagne, France, Suisse…) ou au Japon a toutes les chances d’être de qualité. 
  • Le manche : il peut être directement conçu en acier, mais aussi en plastique (moins cher et plus léger) ou en bois, plus esthétique et plus confortable à tenir, mais plus difficile à entretenir. Avis aux plus distrait(e)s : si vous utilisez un petit couteau, opter pour un manche de couleur frappante peut vous aider à éviter de jeter ce dernier par mégarde avec vos épluchures. 
  • L’ergonomie : plus le couteau tient correctement dans votre main, plus il vous permet de couper et hacher aisément. Pour cela, l’équilibre entre le poids du manche et le poids de la lame est un élément indispensable pour le confort d’utilisation : un bon équilibre vous permettra de couper de façon fluide et avec moins d’efforts. 
  • L’aiguisage : il existe de nombreuses méthodes pour aiguiser un couteau (sur pierre, fusil d’aiguisage, aiguiseur à couteau et aiguiseur électrique). Il convient de choisir une méthode d’affûtage selon le type de couteau, l’acier de la lame, votre expérience en matière d’aiguisage et le résultat souhaité. 

Bien entendu, tous les cuisiniers n’ont pas les mêmes préférences et ne sont pas sensibles aux mêmes caractéristiques. Notez également que les couteaux professionnels de qualité peuvent atteindre des prix de plusieurs centaines d’euros : nous nous sommes donc, dans ce comparatif, limités à des modèles présentant un rapport qualité/prix jugé acceptable pour une utilisation amateur même si certains modèles devraient également séduire les pros.

 

Sources

  1. Business Insider, The best kitchen knives you can buy, 2 juin 2021
  2. Cnet, Best chef’s knives for 2021, 2 juin 2021
  3. Entretien avec Isabelle Relier, créatrice du blog Mes Inspirations Gourmandes, 2 juin 2021
  4. Good Housekeeping, 12 Best Kitchen Knives, According to Cooking Experts, 2 juin 2021
  5. GQ, Les meilleurs couteaux de chefs pour upgrader votre cuisine, 2 juin 2021
  6. La Quotidienne, Dossier du Jour – Comment bien choisir ses couteaux ? , 2 juin 2021
  7. T3, Best chef’s knife 2020: what you need to know and what to buy, 2 juin 2021
  8. The Strategist, The Best Kitchen Knives on Amazon, According to Hyperenthusiastic Reviewers, 2 juin 2021
  9. Wirecutter, The Best Chef’s Knife, 2 juin 2021

 

Tamara Conrod

​​​​​​​​Tamara écrit principalement pour les catégories Beauté/Santé et Animaux de Selectos. Diplômée en langues modernes et très attentive à la composition des produits, elle a déjà testé des dizaines de produits de beauté et comparé des centaines d’autres durant son travail de rédactrice.


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5 commentaires

  1. D’accord avec Pierre (18/11/2019)

    Test Catra et Rockwell sont la base pour déterminer la base d’une bonne lame, vous n’indiquez même pas les aciers utilisés, des références en la matière comme du VG10 (3, 32 ou 64 couches), SGPS, etc, et un petit aperçu sur les pierres à affuter n’aurai pas été superflu, ou plutôt nous diriger vers un site digne de ce nom !

    Ou avez vous été chercher toutes ces « inepties »

    Elle est trempée pour être résistance aux tâches et à l’humidité…
    Elle est conçue avec trois rivets qui vont permettre une meilleure prise en main…
    L’acier de la lame est composé à presque 50% de carbone… Celle là c’est la meilleur de l’année !
    Seule la fonte peut contenir jusqu’à 7% maxi de carbonne, passez encore des centaines d’hrs à chercher, vous allez bien nous trouver un couteau en fonte à l’essai (humour)

    Répondre
    • Nous prenons bonne note de vos premières remarques et ne manquerons pas, lors de la prochaine mise à jour, d’informer davantage les lecteurs sur le matériau et l’acier à partir duquel les lames sont fabriquées.

      Notez toutefois que notre sélection s’adresse avant tout aux cuisiniers amateurs. Nous sommes donc bien conscients que les cuisiniers confirmés et expérimentés n’y trouveront peut-être pas leur bonheur.

      Quant à la lame en acier composée à presque 50% de carbone, c’est effectivement une coquille que nous venons de corriger.

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  2. « Après plusieurs heures de recherches » comme vous le citez il m’a fallu 2 min pour savoir que Deik est chinois est non japonais comme vous le mentionné.

    Les choix de ce test ressemble à un fourre-tout Amazon. Ou sont les grandes marques de couteaux japonais qui font leurs preuves chaque année dans les tests CATRA officiels.

    En cherchant 5 min sur internet on trouve des couteaux de productions japonaises vérifiés à 89€ de marques qui sont valorisés dans leur propre pays et aux test officiels CATRA. Aucune marque ici cité est Made in Japan.

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