Le Meilleur Couteau de Cuisine

Mis à jour le 17 septembre 2020

Après 16 heures de recherche et l’examen détaillé de 20 modèles disponibles en ligne, nous estimons que le Wusthof Classic Ikon TR4596/20 est le meilleur couteau de cuisine.
Offrant actuellement le meilleur rapport qualité/prix, il a une lame de 20 cm en acier (dureté de 58 HRC). Il est votre meilleur allié en cuisine, autant pour les découpes minutieuses que pour les découpes d’aliments plus volumineux ou fermes.
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Notre choix, Meilleur haut de gamme

Wüsthof Classic Ikon TR4596/20

Proposant le meilleur rapport qualité/performance, ce couteau de chef allemand se munit d’une lame en acier de 20 cm. Offrant une efficacité très convaincante, il excelle dans tous les types de découpes.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Ce couteau peut tout aussi bien convenir pour un amateur passionné de cuisine que pour un usage professionnel. Sa lame de 20 cm en acier X50CrMoV15 (dureté de 58 HRC) présente une haute teneur en carbone. Avec ce couteau, vous pouvez réaliser sans effort différents types de découpes. Si vous cherchez un coffret complet, nous vous conseillons le TR9880 proposant ce couteau ainsi qu’un tranchelard (16 cm), un Santoku (17 cm), un couteau à tomates, un couteau à pain (23 cm), un fusil acier (26 cm), un couteau d’office (9 cm), une paire de ciseaux, et un bloc en frêne.

 

Meilleur pas cher

Kai 6720.C

Offrant la meilleure qualité à ce prix, ce couteau japonais opte pour une poignée facile à prendre en main et confortable. Il est léger et résistant à la corrosion tout en ayant une lame solide en acier inoxydable.

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Ce modèle, de la gamme Wasabi, est un couteau de chef possédant une lame de 20 cm en acier inoxydable 6A/1K6 d’une dureté 58±1 HRC, et un manche en bois en poudre de bambou et en polypropylène. C’est un choix idéal pour ceux qui apprécient les couteaux japonais et/ou souhaitent un ustensile léger à prix abordable pour un usage amateur. Il est disponible également en set, avec deux couteaux universels de 10 et 15 cm dans le pack 67S.300

 

Meilleur milieu de gamme

Dalstrong Gladiator Série

Idéal pour couper aisément différents aliments, sa lame aiguisée possède un tranchant poli et un bord satiné à la main. Avec son manche en bois de Pakka, il se veut le plus esthétique de notre comparatif.

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Destiné aux débutants, ce modèle est résistant et polyvalent. Il possède une lame de 20 cm en acier inoxydable (acier allemand ThyssenKrupp, dureté de 55 au test Rockwell) avec du carbone, pour un résultat très tranchant. Elle est légèrement courbée, vous permettant de couper des petites herbes, mais est également assez large que pour couper facilement de la viande, le tout sans friction. Par contre, l’emplacement du protège-doigts peut gêner la coupe en glissant, (lorsque la lame touche la surface de votre planche à découper), davantage qu’un couteau comme le Wüsthof Classic Ikon.

 

Alternative pas chère

Imarku 8 pouces

Proposant une qualité rare à ce niveau de prix, il offre une lame en acier inoxydable et une poignée élégante et soignée. Il est parfait pour les débutants et amateurs souhaitant couper mais aussi désosser.

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Avec une lame de 20 cm, ce modèle est polyvalent, spécialement adapté aux cuisiniers amateurs, et éventuellement aux professionnels. En effet, il permet de découper facilement différents aliments et même de désosser. Le manche offre une agréable et confortable prise en main. De plus, l’aiguisage est facile. Bien qu’il soit proposé à un prix plus abordable que les autres modèles de cette sélection, sa qualité est très correcte. D’ailleurs, il est fabriqué à partir d’acier inoxydable (0,6 – 0,75 de carbone) HRC (Rockwell Hardness Scale) de 56-58.

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur haut de gammeMeilleur pas cherMeilleur milieu de gammeAlternative pas chère
Wusthof Classic IkonKai 6720.CDalstrong Gladiator SérieImarku
Wüsthof Classic Ikon TR4596/20Kai 6720.CDalstrong Gladiator SérieImarku 8 pouces
Proposant le meilleur rapport qualité/performance, ce couteau de chef allemand se munit d’une lame en acier de 20 cm. Offrant une efficacité très convaincante, il excelle dans tous les types de découpes.Offrant la meilleure qualité à ce prix, ce couteau japonais opte pour une poignée facile à prendre en main et confortable. Il est léger et résistant à la corrosion tout en ayant une lame solide en acier inoxydable.Idéal pour couper aisément différents aliments, sa lame aiguisée possède un tranchant poli et un bord satiné à la main. Avec son manche en bois de Pakka, il se veut le plus esthétique de notre comparatif.Proposant une qualité rare à ce niveau de prix, il offre une lame en acier inoxydable et une poignée élégante et soignée. Il est parfait pour les débutants et amateurs souhaitant couper mais aussi désosser.
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Sommaire

 

Pourquoi nous faire confiance ?

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Comment avons-nous fait notre choix ?

Le couteau est l’arme de prédilection du cuisinier. Pourtant, c’est souvent un ustensile que l’on a tendance à oublier ou dans lequel on rechigne à investir. Il n’est néanmoins pas nécessaire d’en avoir des tonnes : en choisissant un couteau de qualité et en l’entretenant correctement, vous pourrez l’utiliser plusieurs années. 

Pour établir notre sélection et vous aider à faire votre choix, nous avons tout d’abord distingué les différents types de couteaux qui existent pour vous aiguiller en fonction de vos besoins : 

  • Le couteau à tout faire : ce couteau très polyvalent possède en général une lame de 165 à 300 mm et un talon d’environ 50 mm. Plus la lame est longue, plus elle permet de couper une plus grande gamme d’aliments. Si votre budget est serré et que vous ne devez acheter qu’un seul couteau, ce sera le meilleur choix. Vous trouvez les couteaux de chef dans cette catégorie (pour couper les légumes, les viandes et les poissons).
  • Le couteau Santoku : similaire au précédent, il est souvent plus léger et muni de cavités permettant aux aliments d’éviter de rester bloqués sur la lame. Ces deux couteaux ne correspondent néanmoins pas aux mêmes gestes. Avec le couteau de chef, vous utilisez un mouvement de balancier, alors qu’avec le santoku, vous hachez les aliments en soulevant la lame, avec plus de ferveur. 
  • Le couteau d’office : plus petit et léger que le couteau de chef, il se destine principalement à la découpe de petits aliments, pour éplucher ou tailler des formes plus fines. Pour ce type de couteau, un budget de 10 € (le Victorinox 182260, par exemple) sera largement suffisant si vous disposez déjà d’un vrai couteau de chef.
  • Le couteau dentelé : utilisé pour couper le pain, cet achat reste indispensable. En général, son prix reste abordable : étant donné son utilisation, vous pouvez en trouver de très bons pour une trentaine d’euros maximum (l’Opinel N°116, par exemple). Le manche des couteaux dentelés est en plastique ou en bois.
  • Le désosseur : il est réservé aux amateurs de viande aimant la préparer eux-mêmes. La lame de ce couteau est plus étroite. Elle peut facilement se glisser entre les os pour désosser. Comptez une cinquantaine d’euros.

Afin d’établir notre sélection, nous nous sommes basés sur les critères suivants :

  • Les matériaux utilisés : vous en trouvez en acier ou en céramiques. Plus légers et moins chers, ces derniers coupent au départ tout aussi bien que ceux en acier. Toutefois, ils ne peuvent pas être aiguisés, et sont donc moins recommandés pour un usage à long terme. 
  • L’ergonomie : plus le couteau tient correctement dans votre main et plus il vous permet de couper et hacher sans effort.
  • La qualité de la lame : de même que la résistance, elle dépend de la quantité de carbone et de chrome présents dans l’alliage d’acier, mais aussi de la qualité et de la provenance de l’acier utilisé : acier inoxydable (moins onéreux, mais il doit être bien entretenu et aiguisé), acier à base de carbone (plus résistant et tranchant) ou acier de Damas (forgé avec plusieurs couches de métal pour une réelle résistance et un bon tranchant). Les lames professionnelles ont donc des qualités différentes en fonction de ces paramètres.
  • Le tranchant et la dureté de la lame : certains tests sont réalisés pour connaître ces données. Ainsi, les tests CATRA, notamment, mesurent l’ICP (Initial Cutting Performance – tranchant immédiat) et le TCC (Total Card Cut – longévité du tranchant après 60 cycles), et les essais de dureté Rockwell mesurent la résistance de l’acier aux chocs. 
  • La longueur de la lame : elle dépend de l’usage que vous ferez de votre couteau. Vous trouverez, dans les modèles standards, des lames qui vont de 140 à 300 mm de longueur. Pour les couteaux polyvalents, une lame de 200 à 240 mm est idéal, surtout si vous n’achetez qu’un seul couteau. La forme du tranchant a également son importance (lame plate, arrondie, etc.). 
  • Les modes de fabrication : il existe de nombreuses techniques, plus ou moins ancestrales. Un couteau forgé a été martelé à chaud pour obtenir une lame dure et tranchante. Mais aujourd’hui, on retrouve surtout des techniques industrielles où la lame est découpée à l’emporte-pièce. Il faut alors veiller, si on veut le meilleur couteau, à ce que la lame soit conçue dans le prolongement du manche : le couteau sera bien plus solide, et le poids mieux réparti. 
  • Le manche : il peut être directement conçu en acier, mais aussi en plastique (moins cher et plus léger) ou en bois, plus esthétiques et plus confortables à tenir, mais plus difficiles à entretenir.
  • L’équilibre : l’équilibre entre le poids du manche et le poids de la lame est un élément indispensable pour le confort d’utilisation. Un bon équilibre vous permettra de couper de façon fluide et avec moins d’efforts. 
  • L’aiguisage : il existe de nombreuses méthodes pour aiguiser un couteau (sur pierre, fusil d’aiguisage, aiguiseur à couteau et aiguiseur électrique). Il convient de choisir une méthode d’affûtage selon le type de couteau, l’acier de la lame, votre expérience en matière d’aiguisage et le résultat souhaité. 

Grâce à ces éléments-clés, nous avons pu réduire notre sélection initiale à une dizaine de modèles. Nous nous sommes ensuite aidés des retours des utilisateurs pour être en mesure de vous présenter les 4 meilleurs couteaux de cuisine actuellement disponibles sur le marché. 

 

Notre Choix : Wüsthof Classic Ikon TR4596-7/20

Wüsthof Classic Ikon

Notre choix, Meilleur haut de gamme

Wüsthof Classic Ikon TR4596/20

Proposant le meilleur rapport qualité/performance, ce couteau de chef allemand se munit d’une lame en acier de 20 cm. Offrant une efficacité très convaincante, il excelle dans tous les types de découpes.

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Ce couteau peut tout aussi bien convenir pour un amateur passionné de cuisine que pour un usage professionnel. Possédant une lame de 20 cm en acier X50CrMoV15 (dureté de 58 HRC), il a une haute teneur en carbone. Avec ce couteau, vous pouvez réaliser sans effort différents types de découpes. 

En effet, c’est véritablement un couteau à tout faire. Avec sa lame très large et rigide, vous pouvez aussi bien découper de la viande, du poisson que des petits légumes. Vous pouvez également facilement émincer des fines herbes.

Vous pouvez à la fois l’utiliser pour des découpes énergiques et puissantes, que pour des découpes minutieuses. La lame opte pour une forme courbée permettant de conserver un geste de balancier régulier.

Ce couteau est forgé dans une seule pièce d’acier, couplé à du carbone : sa durabilité est palpable. La marque Wüsthof dispose de sa propre technologie (PETec) concernant la lame, très tranchante (pour préserver ses qualité, évitez le lave-vaisselle). 

Attention toutefois à la finesse de la lame lors de l’aiguisage : elle est vraiment très fine, même si très efficace. L’acier de la lame est composé à presque 0,50% de carbone, et 15% de chrome pour lutter contre la corrosion, avec en plus du molybdène, pour prévenir les chocs, et du vanadium pour plus de solidité.

Le seul petit inconvénient que nous avons pu relever avec ce modèle en s’attardant sur les détails, c’est le packaging. Nous estimons qu’il manque un peu de finesse pour un produit de cette gamme. Mais bien sûr, ce n’est pas l’emballage qui fait le couteau, et le produit reste d’un excellent rapport qualité/prix.

La marque propose différents coffrets avec d’autres couteaux de la même gamme. Le plus complet est le TR9880 comprenant ce couteau ainsi qu’un tranchelard (16 cm), un Santoku (17 cm), un couteau à tomates, un couteau à pain (23 cm), un fusil acier (26 cm), un couteau d’office (9 cm), une paire de ciseaux, et un bloc en frêne.

Bien équilibré, le TR4596-7/20 offre une découpe uniforme pour le pain, les légumes ou encore de la viande. Avec un poids de 250 g, ce couteau allemand est un peu plus lourd que certains modèles que vous pouvez trouver sur le marché, mais il reste très confortable à utiliser. Il représente actuellement le meilleur rapport qualité/prix de notre sélection. 

 

Le meilleur couteau de cuisine pas cher : Kai 6720.C

Kai 6720.C

Meilleur pas cher

Kai 6720.C

Offrant la meilleure qualité à ce prix, ce couteau japonais opte pour une poignée facile à prendre en main et confortable. Il est léger et résistant à la corrosion tout en ayant une lame solide en acier inoxydable.

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Ce modèle de la gamme Wasabi est un couteau de chef possédant une lame de 20 cm en acier inoxydable 6A/1K6 (résistant à la corrosion) d’une dureté 58±1 HRC, et un manche en bois en poudre de bambou et en polypropylène. C’est un choix idéal pour ceux appréciant les couteaux japonais et/ou souhaitant un ustensile léger à prix abordable pour un usage amateur.

La société japonaise Kaï (fondée en 1908), fabrique des couteaux selon la tradition ancestrale des légendaires samouraïs, en combinant l’emploi des techniques modernes à l’expertise des forgerons japonais. Leurs couteaux sont fabriqués à partir de ressources naturelles.

Le Kai 6720.C opte pour une conception minimaliste avec une lame tranchante et un manche léger (enclavant complètement la lame), facile à prendre en main. Son dos légèrement arqué permet une prise en main sûre. Le manche est suffisamment résistant pour un usage domestique. 

Avec cette lame, vous pouvez facilement couper de la viande, du poisson ou des légumes. Notez qu’elle est résistante à la corrosion grâce à sa haute teneur en chrome. 

Il est également facile d’entretien (mais ne le passez pas au lave-vaisselle si vous souhaitez préserver son aspect initial). 

Pour les amateurs de set, sachez que la marque propose ce couteau ainsi que de deux couteaux universels de 10 et 15 cm dans le pack 67S.300

Enfin, nous souhaitons également mentionner, pour les professionnels et les passionnés de couteaux japonais, les damassés de la série Shun Tim Mälzer : le Kai TDM-1702 Santoku (acier VG10, 18 cm, dureté de 61±1 HRC) et le Kai Shun Classic DM-0727 (14 cm, dureté de 61±1 HRC), très réputés pour leur design travaillé, leur manche en noyer et leur tranchant durable.

 

Le meilleur couteau de cuisine milieu de gamme : Dalstrong Gladiator Série

Dalstrong Gladiator Série

Meilleur milieu de gamme

Dalstrong Gladiator Série

Idéal pour couper aisément différents aliments, sa lame aiguisée possède un tranchant poli et un bord satiné à la main. Avec son manche en bois de Pakka, il se veut le plus esthétique de notre comparatif.

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Ce modèle est résistant et polyvalent. Il a une lame de 20 cm en acier inoxydable (acier allemand ThyssenKrupp, dureté de 55 au test Rockwell) avec du carbone, pour un résultat très tranchant. Elle est légèrement courbée, vous permettant de couper facilement différents aliments. Le bord de la lame est poli et satinée à la main de chaque côté, à 18°. 

Cette lame est conçue pour être résistante aux taches et à l’humidité. Le manche est en bois de Pakka noir, donnant une touche très sobre au design global du couteau. Ne glissant pas des mains, il est facile à manœuvrer, même pour un cuisinier débutant. 

La lame est légèrement courbée pour couper de petites herbes, et assez larges pour couper de la viande et du poisson : elle se destine à un usage polyvalent en cuisine. Notez par ailleurs qu’elle est livrée avec une gaine de protection – ce qui est plus qu’utile compte tenu qu’elle peut se rayer facilement. 

Certains pourront avoir un peu de mal avec l’emplacement du protège-doigts, placé juste en-dessous du tranchant. Cette protection peut gêner la coupe : lorsqu’elle touche la surface de votre plan de travail, le couteau peut glisser davantage qu’un couteau comme le Wüsthof Classic Ikon. 

L’affûtage est aussi un peu difficile sur ce genre de couteau. Néanmoins, pour un amateur n’utilisant pas de pierre d’affûtage, ce sera un très bon choix.

Idem pour la flexibilité de la lame : elle permet de couper des petits aliments, mais selon les préférences, certain(e)s utilisateurs/trices préfèrent des lames plus rigides, en particulier pour la découpe de la viande.

Dans l’ensemble, ce couteau de chef présente de belles caractéristiques pour son prix. Il se montre performant sur divers types d’aliments et robuste sur le long terme. Le design est élaboré et les matériaux utilisés sont de très bonne qualité. De plus, il est garanti satisfait ou remboursé à vie par le fabricant.

Pour les passionné(e)s de cuisine, sachez que Dalstrong propose un bloc à couteaux avec 18 pièces différentes dont notamment ce couteau de chef, un Nakiri, un Santoku, un Kiritsuke ou encore six couteaux à steak.

 

Une alternative pas chère : Imarku 8 pouces

Imarku

Alternative pas chère

Imarku 8 pouces

Proposant une qualité rare à ce niveau de prix, il offre une lame en acier inoxydable et une poignée élégante et soignée. Il est parfait pour les débutants et amateurs souhaitant couper mais aussi désosser.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Avec une lame de 20 cm, ce modèle est polyvalent, spécialement adapté aux cuisiniers amateurs, et éventuellement aux professionnels. Il est fabriqué à partir d’acier inoxydable avec une haute teneur en carbone. Il permet de découper facilement différents aliments et même de désosser. Le manche offre une agréable prise en main. 

Sa lame est faite d’acier inoxydable et de carbone, permettant d’augmenter la résistance et la solidité générales de ce couteau. Il atteint un taux de 0,60 – 0,75% de carbone. C’est une moyenne haute dans cette catégorie.

En plus du carbone, elle se compose de 18% de chrome, pour une finition très brillante évitant de se ternir au fil des années. Nous apprécions particulièrement cette finition : l’ensemble offre un rendu très professionnel.

Ce couteau est classé avec un HRC (Rockwell Hardness Scale) de 56-58, le plaçant dans une très bonne catégorie pour son prix. Pour ce genre de couteau, l’aiguisage ne présente pas de difficultés. Néanmoins, si la composition de la lame en fait un couteau résistant, évitez le lave-vaisselle, si vous souhaitez préserver son état d’origine.

Par ailleurs, le manche en bois de Pakka offre une agréable prise en main. Ce dernier a l’avantage d’être esthétique, stable et confortable. Au niveau du poids (195 g environ) et de la taille, il est bien équilibré, empêchant les crampes à l’utilisation. 

Nous regrettons peut-être la fragilité du coffret qui est un peu fragile, même si cela reste un petit détail. Nous apprécions cependant l’ouverture aimantée de l’emballage, qui peut aussi être un beau paquet cadeau.

Au final, ce couteau à tout faire est idéal pour les personnes cherchant un modèle polyvalent pour cuisiner. Avec une lame en acier inoxydable de 20 cm, il est capable de couper finement en tranches des aliments consistants. Sans oublier la garantie satisfait ou remboursé à 100% pouvant convaincre de passer à l’achat. 

 

Mentions honorables 

Shan Zu (25,99 € lors de la publication) : ce couteau de chef possède une lame affûtée de 20 cm en acier allemand 1.4116 (5Cr15Mov) d’une dureté de 56 HRC. Il possède un manche d’une épaisseur de seulement 2 mm et un manche de 140 mm. Il est résistant à la rouille, à la corrosion et aux taches. Jugé comme étant un bon rapport qualité/prix, il représente un bon choix parmi les couteaux à prix abordable. 

Global G-2 (98,00 € lors de la publication) : véritable couteau japonais, il a la particularité d’être conçu sans garde et donc forgé d’une pièce. Très équilibré, le G-2 a une lame solide de 20 cm conçue en acier inoxydable trempé Cromova 18 (dureté 56-58 HRC) et résistante à la corrosion avec des touches de vanadium et de molybdène pour la dureté, tout en étant hygiénique grâce aux alvéoles empêchant la nourriture de coller à la lame. Ces caractéristiques en font davantage un couteau de chef professionnel qu’un modèle destiné aux amateurs.

Tojiro dp série (98,87 € lors de la publication) : Tojiro est une marque japonaise, née à Niigata en 1955, concevant des couteaux destinés à un usage professionnel. Elle utilise un acier VG10 pour concevoir ses couteaux. La lame mesure ici 18 cm pour une longueur totale de 31 cm. Le manche est fabriqué à partir d’un bois composite antibactérien. Il s’agit d’une bonne alternative haut de gamme. Et pour les personnes qui souhaitent un grand couteau de chef (24 cm), nous recommandons le Tojiro DP F-809.

Chroma P18HM (139,00 € lors de la publication) : ce couteau de chef ou éminceur possède une lame de 20 cm en acier japonais de type 301 (F.A. Porsche série HM) à 0,7% de carbone et molybdène/vanadium (dureté 57-58 HRC, martelé). C’est un modèle forgé d’une pièce avec un manche en acier inoxydable 18/10. Il est très solide et sa lame est extrêmement tranchante mais son prix convient davantage pour les professionnels ou passionnés de cuisine que monsieur et madame tout le monde.

 

Sources

  1. Business Insider, The best kitchen knives you can buy, 9 septembre 2020
  2. CNET, The best chef’s knives for 2020: Global, Mac, Wusthof and more, 9 septembre 2020
  3. Good Housekeeping, 11 Best Kitchen Knives – Top Rated Cutlery and Chef Knife Reviews, 9 septembre 2020
  4. ISO, Matériaux métalliques — Essai de dureté Rockwell — Partie 1: Méthode d’essai, 9 septembre 2020
  5. T3, Best chef’s knife 2020: what you need to know and what to buy, 9 septembre 2020
  6. Wirecutter, Best Chef’s Knife 2020 | Reviews by Wirecutter, 9 septembre 2020

​​​​​​​​​​​​​​​​Curieuse et avisée, cette diplômée en communication et rédactrice depuis plus d’un an chez Selectos a déjà plus de 100 sélections à son actif. Sélectionneuse chevronnée, elle se sert avec brio de ses dix doigts pour la rédaction, mais fait aussi preuve de dextérité et de compétence en cuisine et en bricolage, qui sont ses domaines de prédilection.


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