Ustensiles et couteaux

Les 5 (vrais) Meilleurs Couteaux de Cuisine 2019 Comparatif

Mis à jour le 8 novembre 2019

Après plusieurs heures de recherche, nous avons dressé une liste des 5 meilleurs couteaux de cuisine que vous pouvez acquérir, parmi plus de 20 modèles comparés.

Notre préférence va au Wusthof Classic Ikon, un couteau de chef très efficace. Il sera votre meilleur allié en cuisine, autant pour les découpes minutieuses que pour les découpes d’aliments plus volumineux ou fermes.

 

Meilleur pas cherMeilleur milieu de gammeMeilleur haut de gamme
ImarkuDalstrong Gladiator SérieWusthof Classic Ikon
ImarkuDalstrong Gladiator SérieWusthof Classic Ikon
Il offre une lame d’environ 20 cm en acier inoxydable (0,6 - 0,75 de carbone) et une poignée élégante en bois de Pakka. Quoique proposé à un prix très abordable, sa qualité n’est pas en reste.Grâce à sa lame aiguisée, vous pourrez trancher ou découper finement vos aliments. Sa lame en acier allemand à haute teneur en carbone possède un tranchant poli à la main. Le manche est en bois de Pakka.Fabriqué en Allemagne, ce couteau de chef, muni d’une lame en acier de 20 cm, offre une qualité et une efficacité très convaincantes. Il excelle dans tous les types de découpes.
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Comment avons-nous fait notre choix ?

Le couteau est l’arme de prédilection du cuisinier. Pourtant, c’est souvent un accessoire que l’on a tendance à oublier ou dans lequel on rechigne à investir. Il n’est néanmoins pas nécessaire d’en avoir des tonnes : en choisissant un couteau de qualité et en l’entretenant correctement, vous pourrez l’utiliser plusieurs années. 

Selon Isabelle (mesinspirationsgourmandes.fr), qu’on soit chef ou non, quelques couteaux sont indispensable au quotidien : l’épluche-légumes ou économe, un petit couteau d’office, un grand couteau de chef ou éminceur, et un couteau à pain/à dents. 

Pour établir notre sélection et vous aider à faire votre choix, nous avons tout d’abord distingué les différents types de couteaux qui existent : 

  • Le couteau à tout faire : très polyvalent, il permet de faire plus d’une chose en cuisine. Il possède en général une lame de 165 à 300 mm et un talon d’environ 50 mm.  Plus la lame sera longue, plus elle va permettre de couper une plus grande gamme d’aliments. Si votre budget est serré et que vous ne devez acheter qu’un seul couteau, ce sera le meilleur choix.
  • Couteau de chef : il fait partie de la dénomination « couteau à tout faire ». Véritable arme de prédilection des chefs, ce type de couteau est utilisé pour couper les légumes, les viandes et les poissons. 
  • Couteau santoku : similaire au précédent, il est souvent plus léger et muni de cavités qui vont permettre aux aliments de ne pas rester bloqués sur la lame. Ces deux couteaux ne correspondent néanmoins pas aux mêmes gestes. Avec le couteau de chef, on utilise un mouvement de balancier, alors qu’avec le santoku, on hache les aliments en soulevant la lame, avec plus de ferveur. 
  • Le couteau d’office : il est plus petit et léger que le couteau de chef. Il se destine principalement à la découpe de petits aliments, pour éplucher ou tailler des formes plus fines. Pour ce type de couteau, un budget de 10 € (le Victorinox 182260, par exemple) sera largement suffisant si vous disposez déjà d’un vrai couteau de chef.
  • Le couteau dentelé : utilisé pour couper le pain, c’est un achat qui reste indispensable. En général, son prix reste abordable : étant donné son utilisation, vous pouvez en trouver de très bons pour une trentaine d’euros (l’Opinel N°116, par exemple). Le manche des couteaux dentelés est en plastique ou en bois.
  • Le désosseur : cet achat sera réservé aux amateurs de viande qui aiment préparer leur viande eux-mêmes. La lame étant plus étroite, elle peut facilement se glisser entre les os pour désosser. Comptez une cinquantaine d’euros.

Les couteaux se démarquent aussi par les matériaux utilisés. Certains couteaux, comme ceux que nous citons dans notre sélection, sont en acier, mais d’autres couteaux sont en céramiques. Plus légers et moins chers, ils coupent au départ tout aussi bien que ceux en acier. Toutefois, ils ne peuvent pas être aiguisés, et sont donc moins recommandés pour un usage à long terme. 

Afin d’établir notre sélection, nous nous sommes basés sur les critères suivants :

  • Le confort d’utilisation : plus le couteau est ergonomique, plus il tient correctement dans votre main et vous permet de couper et hacher sans effort. Il faut aussi que le couteau soit adapté à l’usage que vous allez en faire. Si vous ne coupez que des légumes, inutile de vous munir d’une lame de 30 cm. Si, au contraire, vous êtes un grand amateur de viande, vous pouvez y mettre le prix et acquérir une bonne lame.
  • La qualité de la lame : les lames professionnelles sont conçues en acier, mais toutes n’ont pas ni la même qualité et résistance. Cela dépend de la quantité de carbone et de chrome présents dans l’alliage d’acier, mais aussi de la qualité et de la provenance de l’acier utilisé : acier inoxydable (moins onéreux, mais il doit être bien entretenu et aiguisé), acier à base de carbone (plus résistant et tranchant) ou acier de Damas (forgé avec plusieurs couches de métal pour une réelle résistance et un bon tranchant). 
  • La longueur de la lame : elle dépend de l’usage que vous ferez de votre couteau. Vous trouverez, dans les modèles standards, des lames qui vont de 14 à 30 cm de longueur. Pour les couteaux polyvalents, une lame de 20 à 24 cm est idéal, surtout si vous n’achetez qu’un seul couteau.
  • Les modes de fabrication : il existe de nombreuses techniques, plus ou moins ancestrales. Un couteau forgé a été martelé à chaud pour obtenir une lame dure et tranchante. Mais aujourd’hui, on retrouve surtout des techniques industrielles où la lame est découpée à l’emporte-pièce. Il faut alors veiller, si on veut le meilleur couteau, à ce que la lame soit conçue dans le prolongement du manche : le couteau sera bien plus solide, et le poids mieux réparti. 
  • Le manche : il existe plusieurs types de manches. Il peut être directement conçu en acier, mais aussi en plastique ou en bois. Les matières synthétiques comme le plastique vont coûter moins cher et seront plus légères. Les manches en bois sont souvent plus esthétiques et plus confortables à tenir, mais plus difficiles à entretenir.
  • L’équilibre : l’équilibre entre le poids du manche et le poids de la lame est un élément indispensable pour le confort d’utilisation. Un bon équilibre vous permettra de couper sans trop d’efforts. Il ne faut pas que le couteau penche d’un côté ou de l’autre, ce qui permettra d’éviter les pressions lors de la découpe, et d’avoir des gestes plus rapides.

Grâce à ces éléments-clés, nous avons pu réduire notre sélection initiale à une dizaine de modèles. Nous nous sommes ensuite aidés des retours des utilisateurs pour être en mesure de vous présenter les 5 meilleurs couteaux de cuisine actuellement disponibles sur le marché. 

 

Les meilleurs couteaux de cuisine pas chers

Vous trouverez dans cette section une première sélection de couteaux de cuisine : des modèles d’entrée de gamme qui font correctement le job !

 

Imarku : le meilleur pas cher

Imarku

Prix
21,99 €
Avantages
Prix abordable
Ergonomique et résistant
Très esthétique, grâce au manche en bois de Pakka
Inconvénients
Coffret un peu fragile

Nous entamons notre sélection avec un couteau de chef Imarku proposé à un prix tout doux. Sa lame est faite d’acier inoxydable et de carbone, ce qui permet d’augmenter la résistance et la solidité générales de ce couteau. Il atteint un taux de presque 0,75% de carbone, ce qui est une moyenne haute dans cette catégorie.

C’est un couteau de type polyvalent. Il est adapté à un usage professionnel, mais aussi au cuisinier débutant. Il permet de découper et hacher la viande, et même de désosser. 

Le manche est en bois de Pakka, un matériau souvent présent sur les manches des couteaux. Le bois de Pakka, en plus d’être esthétique, est solide, stable et confortable. 

La lame est bien tranchante. En plus du carbone, elle se compose de 18% de chrome, pour une finition très brillante qui ne va pas ternir au fil des années. La lame fait environ 20 cm. Nous apprécions particulièrement la finition chrome : l’ensemble offre un rendu très professionnel.

Au niveau du poids et de la taille, il possède un bon équilibre. L’ergonomie est aussi un point important : l’équilibre empêche d’avoir rapidement des crampes. Sans oublier la garantie satisfait ou remboursé à 100% qui peut être utile si vous n’êtes toujours pas satisfait(e). 

Nous regrettons peut-être la fragilité du coffret, à quelques points de colle près : la mousse protectrice a tendance à être un peu fragile, même si cela reste un petit détail. 

Nous apprécions cependant l’ouverture aimantée de l’emballage, qui peut aussi être un beau paquet cadeau. Et attention à vos doigts en ouvrant le paquet, car ce couteau coupe vraiment très bien. 

Pour préserver le tranchant et l’état de ce couteau, nous vous déconseillons cependant de le placer au lave-vaisselle : il serait dommage de le rayer dès la première utilisation.

Au final, ce couteau à tout faire est idéal pour les personnes qui recherchent un modèle polyvalent pour cuisiner. Avec une lame en acier inoxydable de 20 cm et 2,2 mm d’épaisseur seulement, il est capable de couper finement en tranches des aliments consistants.

 

Kutt : l’alternative pas chère

Kutt

Prix
19,93 €
Avantages
Prix abordable
Résistant et polyvalent
Léger et équilibré
Inconvénients
Aucun défaut relevé

Second modèle de cette sélection : le couteau de chef Kutt, qui permet de réaliser une multitude de bons petits plats. Ne vous fiez pas uniquement à son petit prix, car il offre une bonne découpe uniforme, pour la découpe du pain, des légumes ou encore de la viande. 

Il est en acier inoxydable, et donc résistant à la rouille. Nous trouvons ce matériau bien adapté à la coutellerie, puisqu’il est durable, et reste net même sur un usage à long terme, à condition de l’aiguiser. Sur ce type de modèle, vous pouvez très largement aiguiser le couteau une à deux fois par an. 

Il est polyvalent, s’adapte à tous les types de cuisine. La lame de 20 cm, bien tranchante, vous permet d’émincer, de tailler, de couper, de trancher. Malgré la longueur de sa lame, il reste particulièrement léger, mais solide. En plus d’être en acier inoxydable, elle contient du carbone et du chrome pour plus de résistance.

Le manche est fait de matériaux composites, et il résiste à la rouille et à l’humidité. Ce couteau est fait main. Il est confortable à utiliser et tenir et permet des découpes fluides. Il est vendu avec un savon qui permet de retirer les odeurs en une minute, pour que vos mains restent fraîches. 

Nous apprécions aussi particulièrement le packaging : la boîte est jolie et en fait un très beau cadeau pour un chef amateur !

En conclusion, ce couteau est un bon modèle d’entrée de gamme, que ce soit en termes de découpe ou d’équilibre. Grâce à sa lame en acier inoxydable (avec carbone et chrome), il est particulièrement tranchant. Nous lui avons toutefois préféré le Imarku dont la composition est davantage détaillée.

 

Les meilleurs couteaux de cuisine milieu de gamme

Dans cette section, nous passons à une gamme légèrement supérieure, tant que termes d’efficacité que de prix. Pour un rapport qualité/prix optimal, nous n’avons gardé qu’un seul modèle à vous présenter.

 

Dalstrong Gladiator Série : le meilleur milieu de gamme

Dalstrong Gladiator Série

Prix
49,99 €
Avantages
Matériaux de qualité
Design satiné
Bonne prise en main
Inconvénients
Protège-doigts en dessous du tranchant
Sensible aux rayures

Avec le couteau de chef Dalstrong et plus particulièrement le modèle Santoku de la Gladiator Série, nous montons en gamme pour un prix toujours raisonnable.

Le design est plus élaboré et les matériaux utilisés sont de très bonne qualité. Il est garanti satisfait ou remboursé à vie par le fabricant !

La lame de 18 cm est en acier inoxydable, avec du carbone, ce qui la rend très tranchante. Le bord de la lame est poli et satinée à la main de chaque côté, à 18°. 

Elle est trempée pour être résistance aux tâches et à l’humidité. Le manche est en bois de Pakka, mais noir, ce qui donne une touche très sobre au design global du couteau.

Elle est conçue avec trois rivets qui vont permettre une meilleure prise en main, sans cette sensation que le couteau nous glisse des mains. Il est donc facile à manœuvrer, même pour un cuisinier débutant. 

La lame est assez courbée pour couper de petites herbes, et assez larges pour couper de la viande et du poisson : il se destine à un usage polyvalent en cuisine. 

Nous pouvons toutefois regretter qu’il se raye facilement, ce qui peut être un problème avec l’acier. Attention, donc, au moment de l’aiguiser et de le nettoyer.

Certains pourront aussi avoir un peu de mal avec l’emplacement du protège-doigts, placé juste en-dessous du tranchant. Idem pour la flexibilité de la lame : cela va à la fois permettre de couper des petits aliments, mais selon les préférences, certains utilisateurs préféreront des lames plus rigides, en particulier pour la découpe de la viande.

Dans l’ensemble, ce couteau Santoku présente de belles caractéristiques pour son prix. Il se montre performant sur divers types d’aliments et robuste sur le long terme.

 

Les meilleurs couteaux de cuisine haut de gamme

Passons enfin aux couteaux les plus onéreux de cette sélection avec deux modèles qui vous accompagneront partout dans votre cuisine. Les matériaux utilisés pour la fabrication de ces couteaux sont particulièrement résistants.

 

Wusthof Classic Ikon : le meilleur haut de gamme

Wusthof Classic Ikon

Prix
83,85 €
Avantages
Matériaux de qualité
Lame large en hauteur, fine et rigide
Inconvénients
Packaging décevant au vu de la qualité du couteau

Le couteau de chef Wüsthof Classic Ikon est un couteau à tout faire. Avec sa lame très large et rigide, vous pouvez aussi bien découper de la viande, du poisson que des petits légumes. 

Vous pouvez à la fois l’utiliser pour des découpes énergiques et puissantes, et pour des découpes minutieuses. La lame a une forme courbée qui va permettre de conserver un geste de balancier régulier.

Ce couteau est forgé dans une seule pièce d’acier, couplé à du carbone : sa durabilité est palpable. La marque Wüsthof dispose de sa propre technologie en ce qui concerne la lame, très tranchante. Encore une fois, évitez de mettre de couteau au lave-vaisselle si vous souhaitez conserver son côté tranchant. 

Vous pouvez le trouver en plusieurs tailles, selon la longueur désirée de la lame. Vous avez la possibilité de choisir entre trois coloris.

Attention toutefois à la finesse de la lame lors de l’aiguisage : elle est vraiment très fine, même si très efficace. L’acier de la lame est composé à presque 50% de carbone, et 15% de chrome pour lutter contre la corrosion, avec en plus du molybdène, pour prévenir les chocs, et du vanadium pour plus de solidité.

Le seul petit inconvénient que nous avons pu relever avec ce modèle en s’attardant sur les détails, c’est le packaging. Nous estimons qu’il manque un peu de finesse pour un produit de cette gamme. Mais bien sûr, ce n’est pas l’emballage qui fait le couteau, et le produit reste d’un excellent rapport qualité/prix.

Bien équilibré, ce couteau allemand offre une découpe uniforme pour le pain, les légumes ou encore de la viande. Avec un poids de 250 g, il est un peu plus lourd que certains modèles que vous pouvez trouver sur le marché, mais il reste très confortable à utiliser. Il représente actuellement le meilleur rapport qualité/prix de notre sélection.

 

Global G-2 : l’alternative haut de gamme

Global G-2

Prix
109,44 €
Avantages
Couteau japonais
Facile à nettoyer
Équilibré et très tranchant
Inconvénients
Couteau à usage professionnel

Le Global G-2 possède toutes les caractéristiques que l’on peut attendre d’un couteau de chef professionnel et polyvalent : une lame de 20 cm conçue en acier inoxydable, avec des touches de vanadium et de molybdène pour la dureté, la solidité, et la résistance à la corrosion.

Le manche est en acier inoxydable, moulé pour qu’il puisse être facilement pris en main, et avec des alvéoles pour qu’il ne glisse pas. Il est bien équilibré dans l’ensemble, très tranchant. Nous apprécions particulièrement l’aspect visuel de ce couteau tout en acier. Il est garanti à vie pour les défauts de fabrication.

Le couteau a été dessiné par le designer Komin Yamada, dont le travail s’inspire souvent des formes organiques de la nature. Il aime travailler sur l’harmonie entre la personne et l’outil : ce couteau est en effet bien un prolongement de notre main, parfaitement équilibré.

Les lames des couteaux de la marque Global sont en général très affûtées et efficaces. Elles ont la particularité d’être très larges et droites.

La composition exacte de l’acier du couteau est un secret professionnel, mais vous sentirez rapidement la solidité et la rigidité à l’usage. C’est surtout le chrome qui va permettre au couteau de résister sur plusieurs années à l’usure et à la rouille.

Notez que la particularité de la lame fait de ce couteau un couteau de type japonais. Il demande un peu plus de dextérité et de savoir-faire pour ne pas se trancher les doigts.

L’avantage d’avoir un couteau conçu intégralement en acier, c’est l’entretien. Le manche ne s’abîme pas plus que la lame, et est tout aussi facile à nettoyer. Mais à nouveau, attention au tranchant : c’est un couteau professionnel qui demande une certaine habilité lors de son utilisation. 

Au final, nous recommandons ce modèle aux amateurs de couteaux de style japonais. Son design se démarque de celui de ses concurrents par sa finesse et la conception de sa poignée. Nous lui avons toutefois préféré le modèle Wusthof Classic Ikon qui reste plus accessible en termes de prix et d’utilisation.

 

Mentions honorables

Deik : ce couteau en acier inoxydable japonais est facile à nettoyer et résistant à la corrosion. Il vous permettra de couper des aliments en dés, en tranches ou encore de hacher et de couper de la viande. Son manche ergonomique en bois lui apporte une petite touche esthétique supplémentaire. Les utilisateurs soulignent toutefois que les reliefs sur la lame sont uniquement décoratifs (effet “Damas”).

Shan Zu : ce couteau de chef, en inox, possède une lame affûtée de 20 cm pour une épaisseur de seulement 2 mm. Il est résistant à la rouille, à la corrosion et aux taches. Le manche mesure 140 mm. Jugé comme étant un très bon rapport qualité/prix, il représente notre 3ème choix parmi les couteaux à prix abordable.

Xinzuo : Xinzuo propose un couteau de chef japonais de haute qualité. Il est fabriqué en acier de Damas (67 couches), et présente une lame de 20,1 cm pour un poids de 238 g. Nous avons toutefois recueilli moins d’avis utilisateurs sur ce produit que sur ceux que nous citons en haut de gamme, et ne pouvons donc nous assurer de sa qualité à long terme.

Tojiro dp série : Tojiro est une marque japonaise, née à Niigata en 1955, qui conçoit des couteaux destinés à un usage professionnel. Tojiro utilise un acier appelé VG10 pour concevoir ses couteaux. La lame mesure ici 18 cm pour une longueur totale de 31 cm. Le manche est fabriqué à partir d’un bois composite antibactérien. Il s’agit de notre 3ème choix haut de gamme.

Nous souhaitons également mentionner les couteaux de la série Shun Tim Mälzer (couteaux damassés), notamment le Kai TDM-1702 Santoku doté d’une lame de 18 cm (série limitée) ou encore le Kai Shun Classic DM-0727 doté d’une lame de 14 cm. Ils sont très réputés auprès des spécialistes pour leur design travaillé, leur manche en noyer et leur tranchant durable.

 

En conclusion, quel couteau de chef choisir ? 

Nous vous recommandons sans hésiter le Wusthof Classic Ikon qui peut tout à fait convenir pour un usage professionnel. Vous pourrez réaliser sans effort différents types de découpes, et régaler ainsi tous vos convives ! Vous avez également la possibilité de choisir la longueur de la lame, et la couleur du manche.

Pour un couteau abordable et efficace en cuisine, nous vous conseillons le couteau Imarku qui est fabriqué à partir d’acier inoxydable et de carbone. Polyvalent, il permet de découper facilement des légumes, de la viande et d’autres aliments. Le manche en bois de Pakka offre une bonne prise en main. Toutefois, même si la composition de la lame en fait un couteau résistant, évitez le lave-vaisselle.

En milieu de gamme, c’est le Dalstrong Gladiator Série que nous vous conseillons pour sa résistance et sa polyvalence. La lame, qui est légèrement courbée, vous permet de couper des petites herbes, mais elle est assez large que pour couper facilement de la viande. Comme pour le modèle précédent, le manche est en bois de Pakka.

Meilleur pas cherMeilleur milieu de gammeMeilleur haut de gamme
ImarkuDalstrong Gladiator SérieWusthof Classic Ikon
ImarkuDalstrong Gladiator SérieWusthof Classic Ikon
Il offre une lame d’environ 20 cm en acier inoxydable (0,6 - 0,75 de carbone) et une poignée élégante en bois de Pakka. Quoique proposé à un prix très abordable, sa qualité n’est pas en reste.Grâce à sa lame aiguisée, vous pourrez trancher ou découper finement vos aliments. Sa lame en acier allemand à haute teneur en carbone possède un tranchant poli à la main. Le manche est en bois de Pakka.Fabriqué en Allemagne, ce couteau de chef, muni d’une lame en acier de 20 cm, offre une qualité et une efficacité très convaincantes. Il excelle dans tous les types de découpes.
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À propos de l'auteur

Christelle Claessens

Christelle a obtenu un master en communication à l'université de Liège, puis s'est spécialisée via des formations en reportage vidéo et en communication digitale. Elle est actuellement responsable des catégories maison, jardin et bricolage chez Selectos.

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