Divertissement

Les Meilleurs Livres de Cuisine

Publié le 27 avril 2020

Quand l’art de la cuisine rencontre celui de la littérature, le résultat est souvent des plus alléchants. Il suffit généralement de jeter un bref coup d’oeil aux photographies culinaires, pour avoir l’envie irrépressible de se mettre au fourneau. De Simplissime : Le livre de cuisine le + facile du monde, à Sel, gras, acide, chaleur:  maîtriser les 4 éléments de la réussite, en passant par Plenty : les recettes végétariennes, il y en a ici pour tous les goûts… 

 

Traduit en pas moins de 12 langues et vendu à plus de 2 millions d’exemplaires, il peut compter sur sa grande valeur éducative. 

En plus de reposer sur une méthode simple et organisée, il peut aussi se vanter d’avoir comme guide le chef Jean-François Mallet, major de l’école supérieure de cuisine française “Ferrandi”.  

 

Le meilleur des incontournables
Plenty : les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (2015)

Ne vous laissez pas trop vite intimider par le titre de ce bouquin, car s’il traite effectivement de nourriture végétarienne, il y a fort à parier que vous pourriez être étonné(e) du résultat final !

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Tout en étant aussi prestigieux que Mallet, le chef à l’origine de cette œuvre a su se démarquer en concevant un livre sur le végétarisme qui s’adresse pourtant à un lectorat qui ne l’est pas forcément… Lui-même ne l’est pas, d’ailleurs !

Au-delà du rejet de la viande, Ottolenghi cherche avant tout à transmettre son amour pour les produits. Et cette audace semble bel et bien payer.

 

Le meilleur du moment
Sel, gras, acide, chaleur:  maîtriser les 4 éléments de la réussite, de Samin Nosrat (2019)

Parce que manger simplement ça s’apprend, ce livre bouleverse les codes (et le quotidien) pour vous démontrer que la cuisine n’a jamais été plus que du sel, du gras, de l’acide et de la chaleur.

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Alors que la version originale est disponible depuis 2017, voilà seulement quelques mois qu’il  est accessible à un public francophone. 

Adapté en série Netflix depuis 2018, ce livre de gastronomie hédoniste a eu un énorme succès aux États-Unis et en Grande-Bretagne, où il a gagné plusieurs prix littéraire tels que celui du “meilleur livre de cuisine”, dispensé par le Sunday Times. Il a également fait partie de la célèbre liste des bestsellers du New York Times. 

 

Les recommandations de la rédaction

Le choix de la rédactionUn voyage culinaireUn phénomène en vogue
Simplissime Le livre de cuisine le + facile du monde, de Jean-François Mallet (2015)Le grand livre de la cuisine japonaise, de Laure Kié (2015)Tartines apéro, de Sabrina Fauda-Rôle (2015)
Simplissime : Le livre de cuisine le + facile du monde, de Jean-François Mallet (2015)Le grand livre de la cuisine japonaise, de Laure Kié (2015)Tartines apéro, de Sabrina Fauda-Rôle (2015)
Comme son titre l’indique très justement, ce livre est adapté au plus grand nombre, mais surtout aux débutants. En effet, il jouit d’une grande valeur éducative et propose des recettes simples à réaliser. S’il y a bien un enseignement à retirer de cet ouvrage, c’est que la cuisine japonaise ne se résume certainement pas à la traditionnelle pratique du sushi. Au contraire, elle est extrêmement riche. Facile à préparer et aussi belles à voir que bonnes à manger, ces tartines bénéficient d’une popularité qui ne faiblit pas. Leur secret ? Un temps de préparation réduit et des alliances de saveurs originales.

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Simplissime Le livre de cuisine le + facile du monde, de Jean-François Mallet (2015)

Le choix de la rédaction
Simplissime : Le livre de cuisine le + facile du monde, de Jean-François Mallet (2015)

Comme son titre l’indique très justement, ce livre est adapté au plus grand nombre, mais surtout aux débutants. En effet, il jouit d’une grande valeur éducative et propose des recettes simples à réaliser.

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Avec ses recettes faciles à reproduire, ce livre va sans aucun doute séduire un lectorat débutant en la matière. En effet, les longs textes fastidieux sont volontiers relégués au second plan pour laisser place à des illustrations qui valent 1000 mots… 

Chacune des 199 recettes composant le livre se présente de la manière suivante : une présentation visuelle des 2 à 6 ingrédients (jamais plus, jamais moins), un texte explicatif très bref mais précis, une photo explicite du plat censée vous mettre l’eau à la bouche et un temps de préparation réduit. 

Le tout est rassemblé par Jean-François Mallet, un major de l’école supérieure de cuisine française “Ferrandi”. En se lançant dans une telle expérience, il a voulu prouver que grâce à des associations de saveurs, il est possible de réaliser des plats, qui en laisseront plus d’un sans voix. 

Et si certains ingrédients utilisés ne sont pas les plus courants de notre frigidaire, ce bouquin se fait un point  d’honneur à chambouler notre quotidien, en tentant de répondre le plus simplement possible à la question “que mange-t-on ce soir ? “. 

Au vu des plusieurs millions exemplaires vendus et de l’adaptation télévisée du même nom, il y a fort à parier que Mallet a su y répondre brillamment.  

 

Le grand livre de la cuisine japonaise, de Laure Kié (2015)

Un voyage culinaire
Le grand livre de la cuisine japonaise, de Laure Kié (2015)

S’il y a bien un enseignement à retirer de cet ouvrage, c’est que la cuisine japonaise ne se résume certainement pas à la traditionnelle pratique du sushi. Au contraire, elle est extrêmement riche.

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Cet ouvrage culinaire fait honneur au Japon, sans pour autant tourner autour du traditionnel sushi. En plus de poser un nouveau regard sur la culture gastronomique japonaise, il a pour but d’apprendre les rudiments d’un art visiblement ancestral à son lectorat. 

À l’intérieur, vous y trouverez pas moins de 150 recettes, qui comprennent aussi bien les plats incontournables que les recettes de bases, les sauces et les accompagnements. Grâce aux centaines de “pas à pas”, vous apprendrez également les bons gestes à adopter, les ustensiles à utiliser ainsi que les ingrédients indispensables. 

Il faut dire que ce livre de la spécialiste en cuisine japonaise Laure Kié se veut éducatif. De ce fait, il n’est pas rare d’y retrouver des conseils et astuces qui permettent au lecteur de reproduire des recettes fidèles à la culture culinaire nippone. 

D’ailleurs, c’est bien cet aspect qui plaît aux apprentis cuistots. Ceux-ci sont effectivement conquis par la minutie avec laquelle chaque recette est détaillée, pour être ensuite facilement exécutée. 

Et pour les petits curieux, sachez que vous pouvez bénéficier d’un aperçu sur le site officiel de la cheffe. Ainsi, à défaut de ne pas (encore ?) pouvoir en profiter gustativement parlant, vous pouvez toujours vous rabattre sur un plaisir visuel. 

 

Tartines apéro, de Sabrina Fauda-Rôle (2015)

Un phénomène en vogue
Tartines apéro, de Sabrina Fauda-Rôle (2015)

Facile à préparer et aussi belles à voir que bonnes à manger, ces tartines bénéficient d’une popularité qui ne faiblit pas. Leur secret ? Un temps de préparation réduit et des alliances de saveurs originales.

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Alors que ce bouquin est paru il y a maintenant plus de 5 ans, le phénomène de “tartines apéro” est toujours autant à la mode. Pour cause, ces petits mets faciles à préparer sont aussi très originaux et relativement sains (car oui, tout dépend de ce que vous mettez sur votre tartine). 

Le livre regroupe plus de 80 recettes gourmandes et modernes, qui requièrent des ingrédients simples et quasiment aucun geste de cuisine. En plus de proposer des tartines variées et des recettes prêtes en 10 minutes maximum, il repose également sur des alliances de goût recherchées mais basiques, comme c’est le cas pour celle aux tomates, piments et citrons verts. 

Photographiées par Akiko Ida, les recettes ont surtout été pensées par la styliste culinaire, Sabrina Fauda-Rôle. Et on peut dire que l’apport de l’auteure est grand. En effet, son rôle a été de mettre en valeur les plats cuisinés, en jouant sur les ingrédients, les textures et les couleurs, pour un rendu aussi beau que bon. 

Bien que certains recettes soient jugées trop originales pour la vie de tous les jours, la plupart des lecteurs les décrivent pourtant comme conviviales, savoureuses et adaptées pour les débutant(e)s en la matière. 

 

Les incontournables

Le meilleur des incontournablesUne cuisine simple mais efficaceUn ouvrage culinaire présidentiel
Plenty les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (2015)Jamie en 15 minutes, de Jamie Oliver (2012)Cuisine, leçons en pas à pas, de Guillaume Gomez (2017)
Plenty : les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (2015)Jamie en 15 minutes, de Jamie Oliver (2012)Cuisine, leçons en pas à pas, de Guillaume Gomez (2017)
Ne vous laissez pas trop vite intimider par le titre de ce bouquin, car s’il traite effectivement de nourriture végétarienne, il y a fort à parier que vous pourriez être étonné(e) du résultat final ! Alors que l’auteur privilégie une cuisine qui repose sur des produits frais et la simplification des plats, son bouquin présente des recettes faciles à reproduire et, surtout, très rapides, pour modifier notre manière de manger. Ce livre est présenté comme une référence en matière de cuisine française. Et comment pourrait-il en être autrement lorsque son auteur est l’un des Meilleurs Ouvriers de France et le chef des cuisines de l’Élysée ?

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Plenty les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (2015)

Le meilleur des incontournables
Plenty : les recettes végétariennes, de Yotam Ottolenghi (2015)

Ne vous laissez pas trop vite intimider par le titre de ce bouquin, car s’il traite effectivement de nourriture végétarienne, il y a fort à parier que vous pourriez être étonné(e) du résultat final !

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Bien que ce livre mette en avant la nourriture végétarienne, il a séduit une grande partie de son lectorat (critique incluse) par sa capacité à s’adresser à d’autres personnes que les végétariens. Et alors qu’Ottolenghi n’en est pas un lui-même, il parvient tout de même à sublimer cette cuisine, en exprimant son amour pour les produits. 

À travers ce recueil de 120 recettes, l’auteur propose une approche novatrice, fondée sur des saveurs fortes mais fraîches ainsi que sur des associations surprenantes. De la lasagne champignons aux aubergines gratinées à la crème et à la grenade, ce bouquin se présente comme une réelle invitation au végétarisme. 

D’ailleurs, on n’en attendait pas moins de la part d’une chef considéré par beaucoup comme un véritable génie. Fortement inspiré des traditions culinaires du Moyen-Orient, qu’il revisite avec une grande modernité, il est indéniablement l’un des nouveaux talents de la cuisine moderne mondiale. 

Et si ce statut en dit long sur ce qui se trouve dans Plenty, les lecteurs sont ravis de retrouver des recettes simples mais savoureuses qui redonnent aux légumes et aux épices tout leur potentiel. 

Comme le souligne d’ailleurs parfaitement le New York Times, ce bouquin fait partie de ceux qui nous rappellent que la viande n’est pas toujours nécessaire pour produire une nourriture incroyablement remarquable… 

 

Jamie en 15 minutes, de Jamie Oliver (2012)

Une cuisine simple mais efficace
Jamie en 15 minutes, de Jamie Oliver (2012)

Alors que l’auteur privilégie une cuisine qui repose sur des produits frais et la simplification des plats, son bouquin présente des recettes faciles à reproduire et, surtout, très rapides, pour modifier notre manière de manger.

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Ce livre propose de manger bien en cuisinant vite, grâce à des ingrédients originaux et des saveurs encore peu connues du grand public. En Angleterre, l’ampleur fut telle qu’il a été adapté en émission télévisée dès 2012, sous le titre original de “Jamies’ 15-Minute Meals”. 

Avant toute chose, il doit son succès à la simplicité et la rapidité avec lesquelles les plats proposés peuvent être reproduits. Alors qu’il procure des outils pour élaborer des repas savoureux en un temps record, son auteur s’emploie à retravailler, à sa manière, des plats que le lecteur aurait tendance à consommer déjà tout faits. 

Décrit comme un phénomène unique dans le paysage gastronomique européen, Jamie Oliver est connu pour ses approches très personnelles et intuitives de la cuisine. En prônant les produits frais et la simplification des plats, il est d’ailleurs parvenu à moderniser la tradition culinaire britannique. 

Bien que certains lecteurs pragmatiques dénoncent le côté trop optimiste de ce livre (les recettes prenant parfois plus de 15 minutes) et l’utilisation d’aliments trop recherchés, la majorité d’entre eux parlent d’une nouvelle expérience enrichissante. 

En effet, ils perçoivent l’ouvrage comme une manière d’appréhender des produits différents, certes, mais très faciles à travailler. Une manière toute trouvée pour pimenter un peu le quotidien…

 

Cuisine, leçons en pas à pas, de Guillaume Gomez (2017)

Un ouvrage culinaire présidentiel
Cuisine, leçons en pas à pas, de Guillaume Gomez (2017)

Ce livre est présenté comme une référence en matière de cuisine française. Et comment pourrait-il en être autrement lorsque son auteur est l’un des Meilleurs Ouvriers de France et le chef des cuisines de l’Élysée ?

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La grande valeur éducative de ce livre lui a permis d’asseoir une certaine autorité dans le monde culinaire. Alors qu’il dégage passion et créativité, il s’adresse à un public large qui regroupe les amateurs et les professionnels autour d’une même soif d’apprendre. 

Présenté comme LE bouquin de référence de la cuisine française, il bénéficie surtout de l’apport très personnel de Guillaume Gomez. Le chef a effectivement tenté de transmettre, pour chacune des recettes détaillées, son savoir-faire, ses conseils ainsi que ses trucs et astuces, pour réaliser des assiettes aussi généreuses que savoureuses. 

Si ses avis sont si précieux, c’est parce que Gomez est l’un des Meilleurs Ouvriers de France. Président des Cuisiniers de la République française, il est également coprésident d’Euro-Toques France, et Chevalier de l’Ordre national du mérite. Actuellement, il exerce en tant que chef des cuisines du Palais de l’Élysée !

Visiblement, cet attrait pour le “luxe” se traduit parfois au sein même des recettes, puisque certains lecteurs dénoncent l’utilisation récurrente de produits chers, comme la truffe. 

Une déformation professionnelle qui ne semble pas pour autant entacher l’enthousiasme de la majorité du lectorat. Celui-ci ne peut s’empêcher de vanter le souci du détail avec lequel les recettes sont présentées, la simplicité avec laquelle elles sont enseignées, et la beauté des photos qui les illustrent. 

 

Les meilleurs livres de cuisine du moment

Le meilleur du momentUn livre pour les adeptes du fait maisonUne ode à la gourmandise
Sel, gras, acide, chaleur maîtriser les 4 éléments de la réussite, de Samin Nosrat (2019)Pains et viennoiseries (nouvelle édition), d’Eva Harlé (2020)Yaourts, desserts & cie à la yaourtière, de Marie-Elodie Pape (2020)
Sel, gras, acide, chaleur: maîtriser les 4 éléments de la réussite, de Samin Nosrat (2019)Pains et viennoiseries (nouvelle édition), d’Eva Harlé (2020)Yaourts, desserts & cie à la yaourtière, de Marie-Elodie Pape (2020)
Parce que manger simplement ça s’apprend, ce livre bouleverse les codes (et le quotidien) pour vous démontrer que la cuisine n’a jamais été plus que du sel, du gras, de l’acide et de la chaleur. À l’heure du fait maison, ce bouquin est une véritable aubaine. Avec des recettes faciles à reproduire et un temps de levée des pâtes court, vous apprenez à confectionner vos petits pains, pas à pas. Ce livre met à l’honneur les produits laitiers. Ainsi, à l’aide de la yaourtière Multi-Délices 5 programmes, vous bénéficiez de 75 recettes impossible à rater et toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

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Sel, gras, acide, chaleur maîtriser les 4 éléments de la réussite, de Samin Nosrat (2019)

Le meilleur du moment
Sel, gras, acide, chaleur:  maîtriser les 4 éléments de la réussite, de Samin Nosrat (2019)

Parce que manger simplement ça s’apprend, ce livre bouleverse les codes (et le quotidien) pour vous démontrer que la cuisine n’a jamais été plus que du sel, du gras, de l’acide et de la chaleur.

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Alors que la version originale est parue en 2017, voilà seulement que ce livre est accessible à un public francophone. Facile et agréable à lire, il a pour but de changer la manière dont on cuisine, en se basant sur une approche scientifique. 

À travers cet ouvrage, l’auteure veut démontrer qu’à partir des 4 éléments essentiels que sont le sel, le gras, l’acide et la chaleur, tout est possible en matière de cuisine. Cette gastronomie hédoniste n’a d’ailleurs pas manqué de séduire Netflix qui en a fait une série à part entière en 2018.  

À la tête de cette success story, on retrouve une femme, Samin Norsat, cheffe américaine et auteure culinaires pour le New York Times. 

En partageant une vision innovante, elle est parvenue à réunir autour d’elle un lectorat éclectique, regroupant amateurs et professionnels du métier. Et bien qu’une minorité de lecteurs regrette l’abondance de commentaires personnels, cette caractéristique réjouit la grande majorité. 

En effet, la plupart d’entre eux se sentent privilégiés d’avoir accès à une telle expérience personnelle, d’autant plus qu’elle aide à comprendre l’essence de cette cuisine “minimaliste” qui pourrait bien nous apprendre à changer la manière dont on consomme. 

 

Pains et viennoiseries (nouvelle édition), d’Eva Harlé (2020)

Un livre pour les adeptes du fait maison
Pains et viennoiseries (nouvelle édition), d’Eva Harlé (2020)

À l’heure du fait maison, ce bouquin est une véritable aubaine. Avec des recettes faciles à reproduire et un temps de levée des pâtes court, vous apprenez à confectionner vos petits pains, pas à pas.

Patientez… Nous cherchons le prix de ce produit sur d'autres sites

Ce livre surfe indéniablement sur la vague du fait maison. Avec des recettes simples et rapide à réaliser, il peut compter sur des illustrations toutes plus alléchantes les unes que les autres. 

La baguette viennoise, la fougasse aux olives, le pain à la bière, le pain au sarrasin, le pain de mie et la brioche au fromage blanc sont autant de mets que vous pouvez apprendre à confectionner vous-même grâce aux 80 recettes de pains et de viennoiseries, avec ou sans pétrissage, qui vous sont ici présentées. 

Le tout a été réalisé par Eva Harlé, une blogueuse culinaire qui officie en tant qu’auteure chez Hachette depuis 2012 déjà. 

Bien que la nouvelle version soit remise au goût du jour, notamment au niveau des photographies, une minorité de lecteurs se plaint de recettes répétitives. En effet, le version précédente a été réalisée par la même auteure, ce qui laisse sans doute peu de place à la nouveauté. 

Fort heureusement, le procédé, lui aussi, reste le même : il est toujours presque impossible de rater une composition et le temps de levée des pâtes est relativement court par rapport à celui des nombreuses recettes qu’on peut trouver sur le net. 

 

Yaourts, desserts & cie à la yaourtière, de Marie-Elodie Pape (2020)

Une ode à la gourmandise
Yaourts, desserts et cie à la yaourtière, de Marie-Elodie Pape (2020)

Ce livre met à l’honneur les produits laitiers. Ainsi, à l’aide de la yaourtière Multi-Délices 5 programmes, vous bénéficiez de 75 recettes impossible à rater et toutes aussi gourmandes les unes que les autres.

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Bien que ce livre ait été publié il y a quelque mois à peine, il bénéficie déjà de nombreuses critiques positives. Il faut dire qu’il repose sur des explications simples, parfaitement adaptées à la yaourtière Multi-Délices 5 programmes (uniquement !). Ainsi, non seulement les recettes proposées sont inratables, mais même les personnes intolérantes au lactose y trouvent leur compte. 

À l’aide de la yaourtière dédiée, vous découvrez pas moins de 75 recettes gourmandes et très faciles à réaliser. Que ce soit des yaourts, des fromages blancs, des petits suisses, des crèmes, des flancs ou encore des cheesecakes moelleux, tout y est pour vous permettre de développer vos talents en pâtisserie. 

Pour cause, vous êtes assisté(e) par Marie-Elodie Pape, une styliste culinaire qui a été formée à la cuisine et à la pâtisserie à l’école de gastronomie Ferrandi. 

Et même si certains ont jugé les recettes peu originales, ce livre ne manque jamais d’initier son lectorat à l’art de la gourmandise, grâce à une maîtrise redoutable qui cherche avant tout à faire éclore le goût authentique des produits laitiers. 

Il n’y a plus qu’à savourer ! 

À propos de l'auteur

Imane Jaa

Imane a obtenu un master en langues et lettres modernes à l'université de Liège avec la plus grande distinction. Lectrice assidue et fashionista suivant de près les tendances lifestyle, elle gère actuellement les catégories Cadeaux et Divertissement chez Selectos.

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