Alimentaire

Les 6 (vraies) Meilleures Huiles d’Olive 2019 – Comparatif

Mis à jour le 13 novembre 2019

Après plusieurs heures de recherche, nous avons sélectionné les 6 meilleures huiles d’olive parmi une quarantaine de produits disponibles sur le marché.

Notre choix se porte sur la Finca la Torre Hojiblanca Bio et ses saveurs fruitées. Produite à partir de la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera, c’est l’une des meilleures références en matière d’huile d’olive dans le monde. 

 

Meilleur pas cherMeilleur milieu de gammeMeilleur haut de gamme
Hacienda OrtigosaOro Bailén - Reserva Familiar ArbequinaFinca la Torre Hojiblanca Bio
Hacienda OrtigosaOro Bailén - Reserva Familiar ArbequinaFinca la Torre Hojiblanca Bio
Elle est élaborée à partir des olives Arbequina à Viana en Espagne. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs.Elle est produite avec les olives du domaine de la famille Galvez González en Espagne. Avec des arômes de tomate, de pomme et d’herbe coupée, cette huile offre des saveurs fruitées avec une pointe d’amertume.C’est une huile d’olive bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca par la célèbre Finca la Torre en Andalousie. Elle offre des saveurs fruitées intenses avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier.
34,99 € (5 L)16,84 € (500 ml)21,98 € (500 ml)
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Comment avons-nous fait notre choix ? 

Que vous l’utilisiez à froid pour agrémenter vos salades ou pour cuisiner à la poêle ou à la plancha, l’huile d’olive est un indispensable de la cuisine. Très populaire depuis l’Antiquité, elle se décline en plusieurs saveurs, selon la région de production ou la variété d’olive utilisée. Les meilleures huiles d’olive viendraient principalement d’Andalousie et plus généralement d’Espagne. Face à la diversité de l’offre, le choix peut vite devenir compliqué entre les différentes appellations et variétés.

Pour vous aider à trouver une huile d’olive qui puisse correspondre à vos attentes, nous avons tout d’abord distingué trois catégories d’huiles d’olive

  • L’huile “extra-vierge” : elle est issue d’une première pression froid (sans recours à des produits chimiques). Les olives doivent être pressées dans les 24 heures suivant la récolte, afin d’éviter l’oxydation qui aurait un impact sur le goût. Autrefois, les olives étaient placées dans des tonneaux de bois où des presses permettaient d’extraire l’huile. Aujourd’hui, certains producteurs perpétuent encore ce procédé, même si ce sont des pompes hydrauliques qui sont le plus souvent à l’œuvre.
  • L’huile d’olive “vierge”: comme l’huile extra-vierge, elle ne contient ni conservateurs ni additifs, mais elle présente certaines altérations chimiques qui peuvent faire monter le taux d’acidité jusqu’à 2%. 
  • L’huile d’olive (ni vierge, ni extra) : elle résulte du mélange de 10 à 20% d’huile d’olive vierge avec 80 à 90% d’huiles raffinées. Par conséquent, il ne s’agit pas d’un jus d’olive pur. 

Nous avons ensuite distingué quelques variétés d’olives : 

  • La Picual : c’est l’une des olives les plus utilisées en Espagne (la plus produite dans le monde), avec sa saveur fruitée légèrement amère et sa teinte verte. L’huile qu’elle produit est appréciée pour sa grande stabilité et sa résistance à l’oxydation : elle est capable de résister à de hautes températures en cuisine.
  • La Picudo : elle offre une huile fruitée avec un arrière-goût d’amande et une touche de pomme, pour un goût sucré. C’est l’une des grandes variétés andalouses. Elle est surtout présente dans les provinces de Cordoue, de Grenade, de Málaga et de Jaén.
  • La Hojiblanca : les Andalous l’utilisent souvent pour produire une huile fruitée, aromatique, sucrée avec une légère saveur piquante. Vous avez également la Verdial, typique de Málaga. Sa saveur est sucrée et fruitée (sans amertume).
  • Il en existe évidemment d’autres, mais la liste serait trop longue que pour être énumérée dans cet article car, rien qu’en Espagne, il existerait plus de 200 variétés d’olives cultivées (Arbequina, Cornicabra, etc.). Chaque variété apporte ses propres saveurs et arômes. Toutes les huiles offrent une ample diversité de goûts et de textures.

Les huiles “extra-vierge” sont regroupées sous diverses Appellations d’Origine Protégées (AOP). Pour l’Espagne, cette certification est dirigée par la province Jaén qui comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba et Aceite de Lucena.

Plusieurs bienfaits sont attribués à l’huile d’olive : 

  • Elle contient des graisses non saturées, plus bénéfiques que d’autres graisses issues du beurre ou de la margarine. Sa consommation prévient les maladies cardiovasculaires, le diabète et les problèmes de cholestérol. 
  • Elle possède en outre des propriétés antioxydantes, en raison (entre autres) des composés phénoliques (hydroxytyrosol et l’oleuropéine) qu’elle contient. Une consommation régulière pourrait réduire le stress oxydatif dans l’organisme. Elle contient aussi de la vitamine E, un autre agent fortement oxydant. 

Notez qu’une huile d’olive ne se conserve pas indéfiniment : elle préserve ses propriétés environ deux ans après la mise en bouteille. Elle a tendance à s’oxyder : elle réagit à l’air, à la lumière et aux températures. 

Pour déterminer si votre huile est rance, c’est assez simple. Comme le préconise Michel, président de Favuzzi et expert en huile d’olive, il suffit de vérifier si elle ne ne laisse pas une sensation graisseuse sur les lèvres ni en bouche, ce qui serait un signe d’oxydation. Le goût est un autre indice : si l’huile a la saveur d’une tapenade d’olive, c’est un signe qu’elle est fermentée.

Afin d’établir notre sélection, nous nous sommes appuyés sur quelques mentions qui nous ont semblées pertinentes pour repérer des huiles de qualité : 

  • La mention “extra-vierge”et le taux d’acidité : moins elle est acide, meilleure elle est car ses qualités gustatives ressortiront davantage. Cette appellation est soumise aux normes du Conseil Oléicole International qui stipule que le taux d’acidité ne doit pas excéder 0,8 %. 
  • La mention de l’origine et de la variété utilisée : même si ce n’est pas un élément entièrement fiable (certains revendeurs apposent leur adresse lorsqu’ils revendent le produit), ces mentions peuvent vous donner des indications sur le goût de l’huile et sur ses conditions de production. 
  • La mention Bio : même si elle ne garantit pas une meilleure huile au niveau gustatif, elle promet l’absence de traitement chimique des olives.

Sur base de ces critères, nous avons déterminé quelles étaient les 6 meilleures huiles d’olive parmi une quarantaine de produits, en consultant des sites spécialisés et des avis consommateurs. 

 

Les meilleures huiles d’olive pas chères

Nous avons sélectionné, ici, deux huiles d’olive affichées à un prix abordable, mais qui ne lésinent pas sur la qualité de leur composition. Elles sont idéales pour agrémenter des salades et autres mets. 

 

Hacienda Ortigosa : la meilleure pas chère

Hacienda Ortigosa

Prix
34,99 € (5 L)

Avantages
Originaire d’Espagne
Domaine autonome
Extraction à froid
Grande gamme de formats
Inconvénients
Aucun défaut relevé

Hacienda Ortigosa est une huile d’olive extra-vierge originaire de Viana dans la Navarre en Espagne. Elle est ici proposée en grande quantité (5 L), mais vous pouvez trouver d’autres formats sur leur site officiel

Le moulin Hacienda Ortigosa, fondé en 2005, produit annuellement 300 000 L d’huile monovariétale (Arbequina). Le domaine s’étend sur 270 ha, avec des pavillons pour les machines et plus de 350 000 oliviers où les olives sont récoltées pour l’huile. 

Les producteurs du domaine sont entièrement autonomes : ils recueillent, transportent et broient leurs propres olives. Ils s’occupent aussi du stockage et de l’embouteillage. Les oliveraies étant proches de l’usine, les olives sont toujours rapidement amenées (moins de 12 heures) à l’extraction après leur récolte.

L’huile Hacienda Ortigosa offre, selon les consommateurs, un très bon goût d’olive et d’amande. Douce et agréable, elle ne laisse aucune amertume en bouche et est idéale pour la préparation de salades et pour toutes cuissons ! 

Les propriétés organoleptiques de l’huile d’Arbequina la rendent parfaite pour la consommation crue, avec des ragoûts ou des sautés. 

L’extraction de cette huile se fait à froid, avec une température maximale de 27°C. Ce procédé permet d’obtenir une huile d’olive extra-vierge en conservant toutes ses propriétés, ses saveurs, son odeur et son aspect si caractéristique. 

Au final, c’est une huile d’olive espagnole très douce, élaborée par un site complètement autonome dans sa production. Avec un léger goût d’amande, elle pourra convenir pour la consommation froide ou les cuissons. Son format 5 L est un argument qui renforce le rapport qualité/prix !

 

DOP Baena – La laguna : l’alternative pas chère

DOP Baena – La laguna

Prix
19,39 € (1 L)

Avantages
Producteurs réputés
Appellation d’Origine Protégée
Huile parfumée et légèrement épicée
Inconvénients
Aucun défaut relevé

La DOP Baena – La laguna est une huile d’olive extra-vierge qui est fabriquée avec trois variétés d’olives de la Sierra de la Subbética : Picual, Picuda et Hojiblanca. Elle est élaborée par la famille Sucesores de Hermanos López.

Au nez, ses arômes rappellent les fruits frais, l’herbe coupée, la tomate, l’artichaut, mais aussi les agrumes et les herbes aromatiques. Au palais, elle offre des arômes d’olive verte, d’amande, d’herbe fraîche et de tomate. Légèrement sucrée et épicée, elle présente un goût amer moyen.

Selon les consommateurs, elle est épaisse, parfumée et légèrement épicée. Elle convient pour agrémenter des salades, des plats estivaux ou à base de poisson.

Les producteurs sont aussi particulièrement connus pour leur huile extra vierge Bio Morellana Picuda. La région de Sierra de la Subbética a également vu naître des huiles très réputées comme la Rincón de la Subbética que nous citons parmi les huiles d’olive haut de gamme ou Venta del Barón.

L’Appellation d’Origine Protégée de Baena est l’une des plus anciennes d’Espagne. Les huiles produites par la famille sont issues d’authentiques jus d’olives fraîches issues des oliveraies de la région. L’huile est fabriquée selon des procédés traditionnels, avec un emballage et un étiquetage conformes aux productions de l’Appellation.

L’extraction se fait au plus tard 8 heures après la récolte (extraction à froid), par système continu de centrifugation à deux phases. Le rôle des centrifugeuses est de séparer l’huile d’olive, l’eau et les éléments solides.

Au final, cette huile d’olive conviendra aux personnes qui apprécient les saveurs plus douces qu’amères avec une finale piquante d’intensité moyenne. Elle est idéale pour agrémenter des salades ou des plats à base de poisson. Nous lui avons préféré l’huile Hacienda Ortigosa pour son prix très accessible.

 

Les meilleures huiles d’olive milieu de gamme

En milieu de gamme, vous allez trouver des huiles de variétés différentes, mais qui viennent toutes deux d’Espagne.

Les exploitations oléicoles dans lesquelles elles sont produites possèdent non seulement différentes variétés d’olives, mais aussi des caractéristiques de production qui leur sont propres.

 

Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina : la meilleure milieu de gamme

Oro Bailén - Reserva Familiar Arbequina

Prix
16,84 € (500 ml)

Avantages
Production espagnole
Intensité moyenne fruitée (légèrement amère et piquante)
Extraction à froid
Très bon rapport qualité/prix
Inconvénients
Aucun défaut relevé

El Oro Bailén est une première huile d’olive qui mérite d’être mentionnée dans cette section. Elle est produite à la Villanueva de la Reina (Jaén, Espagne), et a notamment été élue troisième Meilleure Huile d’Olive au Monde par le World Best Olive Oils en 2013.

Elle est produite dans la province de Jaén, au pied de la Sierra Morena, entre Bailen et Andujar, à 400 m d’altitude. Elle est issue d’une plantation qui s’étend sur plus de 200 ha d’oliviers et qui appartient à la famille Galvez González. 

Cette entreprise familiale a débuté son activité en novembre 2004. Les propriétaires récoltent leurs propres olives pour créer des huiles d’olive extra-vierges qui préservent tous leurs arômes. Les oliviers du domaine (appelé la “casa del agua”), sont gérés de manière minutieuse et dans le respect de leur environnement. 

Cette huile Arbequina est notamment appréciée pour ses arômes de tomate, de pomme et d’herbe fraîchement coupée, et plus particulièrement pour son équilibre amer, piquant et frais au palais. Elle laisse en bouche un arrière-goût d’amande. Notez qu’il faut entre 8 et 10 kg d’olives pour obtenir un seul litre d’huile !

Il est autant conseillé d’utiliser cette huile sur des condiments crus ou froids que sur des aliments tempérés ou chauds comme un carpaccio, des légumes, du poisson ou sur des viandes grillées. Cette variété Arbequina offre une intensité moyenne, avec une entrée en bouche douce et délicate, suivie d’une amertume légère et un peu piquante. 

En ce qui concerne le processus de fabrication, le broyage et le barattage sont effectués à froid avec des températures qui n’excèdent pas les 21°C. Cette pression à froid tend à préserver les composants de l’olive. Après le broyage, l’huile passe dans une centrifugeuse verticale qui sépare la partie liquide des autres composants (le liquide alpechín : terme qui désigne les résidus liquides de la fabrication de l’huile). Ensuite, elle est amenée à la dégustation !

En conclusion, sa production finale n’a donc subi aucune modification, ce qui lui permet de conserver toutes ses valeurs et propriétés organoleptiques. C’est une huile d’olive extra-vierge de très bonne qualité, qui a d’ailleurs remporté de nombreux prix. L’entreprise Oro Bailén de Villanueva de la Reina offre ainsi l’un des meilleurs rapports qualité/prix en matière d’huile d’olive. 

 

Bravoleum Premium Picual : l’alternative milieu de gamme

Bravoleum Premium Picual

Prix

15,25 € (500 ml)

Avantages
Producteur espagnol réputé
Huile légèrement amère et piquante
Extraction à froid
Récompensée à plusieurs reprises
Inconvénients
Aucun défaut relevé

La Bravoleum Premium est une huile d’olive produite dans la vallée ensoleillée de Río Guadalquivir, au sud de l’Espagne. C’est une huile extra-vierge de haute qualité qui est reconnue pour être douce et fruitée (sans amertume). 

La variété Picual est également appréciée pour sa résistance à l’oxydation, ce qui lui offre une grande résistance à des températures élevées en cuisine. 

Elle peut facilement accompagner différents plats méditerranéens. Elle présente des saveurs d’olives vertes fruitées, ainsi que des notes légères d’amande et de tomate. Selon les consommateurs, ce serait un excellent exhausteur de goût, idéal pour les marinades ou sur du pain grillé. 

La Bravoleum Premium est issue des oliveraies qui occupent les flancs de la Sierra Moren à 400 m d’altitude. Cette chaîne de montagne dispose d’une grande variété d’espèces de faune et de flore. 

Le climat méditerranéen de cette région permet d’obtenir une huile aromatique singulière. La température moyenne annuelle est située entre 16 et 18°C. Elle est fabriquée avec des olives de la variété Picual, récoltées au mois d’octobre. Les récolteurs utilisent des moyens mécaniques pour extraire l’huile d’olive à froid. 

La Picual est la variété la plus abondante, que ce soit en Espagne ou ailleurs. En Espagne, sa culture s’étend sur 900 000 ha, notamment à Jaén, Cordoue et Grenade, même si on la retrouve dans d’autres régions de production comme Castille-La Manche. Cette variété a simplement été appelée Picual en raison de sa forme en pic.

En conclusion, l’entreprise bénéficie d’un contrôle absolu sur la production de son huile puisqu’elle dispose d’oliviers qui lui sont propres. Elle est d’ailleurs devenue l’une des plus grandes productrices d’huile d’olive au monde. Elle a reçu de nombreux prix dont un Gold Award en 2016 à Zurich pour La Bravoleum Premium. Nous lui avons néanmoins préféré l’huile Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina sur laquelle nous avons pu recueillir davantage d’avis consommateurs.

 

Les meilleures huiles d’olive haut de gamme

Dans cette section, nous avons sélectionné des huiles d’olive de compétition. Leur prix est plus élevé que pour les produits précédents, mais la qualité est à nouveau en rendez-vous. 

 

Finca la Torre Hojiblanca Bio : la meilleure haut de gamme

Finca la Torre Hojiblanca Bio

Prix
21,98 € (500 ml)

Avantages
Originaire d’Andalousie
Produit Bio
Saveurs subtiles et intenses
A reçu de nombreux prix
Inconvénients
Aucun défaut relevé

Finca la Torre est l’une des exploitations oléicoles les plus récompensées d’Espagne. C’est une huile d’olive bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera, sur la côte littorale de Malaga. 

Cette huile extra-vierge est pressée à froid à Bobadilla (municipalité d’Antequera). Cette entreprise oléicole s’est faite une place de choix en tant qu’entreprise écologique dans le monde des huiles.

Finca La Torre Hojiblanca est considérée comme une des meilleures huiles au monde. Elle présente des saveurs fruitées intenses avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier. En bouche, son goût est amer et épicé avec des notes persistantes d’amande et de pomme.

Le cadre géographique dans lequel elle prend place est particulièrement propice à la culture : elle est entourée d’un cadre idyllique avec des prairies, des forêts de pin, et deux pics montagneux. Cette exploitation détiendrait environ 34 000 oliviers produisant les variétés d’olive Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra et Picudo. 

Après la récolte, elles sont placées dans des contenants ventilés avant d’être transportées rapidement au moulin situé au milieu de l’exploitation. Les olives pressées sont alors soumises à un procédé d’extraction à froid pour extraire l’huile de la pâte d’olive. Une fois filtrée, elle repose dans une cave froide à une température comprise entre 20 et 25°C.

En conclusion, cette huile d’olive est élaborée en agriculture biologique à partir de la variété Hojiblanca. Elle se distingue par des saveurs fruitées intenses, avec une touche d’amertume et de notes épicées !

 

Rincón de la Subbética Bio AOC : l’alternative haut de gamme

Rincón de la Subbética Bio AOC

Prix
21,71 € (500 ml)

Avantages
Huile extra-vierge Bio
Récompensée à de multiples reprises
Arômes riches et complexes
Design élégant
Inconvénients
Prix élevé

La Rincón de la Subbética, issue de la variété Hojiblanca, figure elle aussi parmi les huiles les plus récompensées au monde. Elle est produite en agriculture biologique par Almazaras de la Subbética, à Carcabuey (Córdoba), et répond à l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Priego de Córdoba.

Almazaras de la Subbética est une coopérative agricole majeure en Espagne. Elle est née de la fusion de deux exploitations, par Francisco Serrano en 2007. Les deux exploitations en questions possédaient déjà 60 ans d’expérience dans la production d’huile d’olive. 

Le nombre de récompenses obtenues par cette production se compte par centaine ces dernières années ! Elle a été élue à plusieurs reprises Meilleure Huile d’Olive au Monde (2012, 2015, 2016, 2017). Elle a été classée 2ème en 2018. Depuis 2016, la Rincón conserve une note de 95 points au Flos Olei. 

Elle offre des saveurs de fruits et d’agrumes, avec une sensation herbacée, de thym, de menthe et de tomate. En bouche, elle est peu amère et épicée, avec un taux d’acidité inférieur à 0,11%. C’est une huile très équilibrée. 

L’entrée en bouche est douce, avec un goût d’amandes vertes et un piquant d’intensité moyenne. Elle est fortement recommandée avec des aliments crus, du pain grillé, des viandes marinées, des salades composées, des fruits de mer, etc. En outre, elle est riche en antioxydants et en acides gras essentiels. 

Au final, cette huile aux notes légèrement amères et piquantes rappelant l’amande verte, saura ravir les palais les plus exigeants. Issue de la variété Hojiblanca, c’est une huile complexe et harmonieuse qui convient pour différents types de dégustations : des toasts apéritifs aux plats gastronomiques !

 

Mentions honorables 

Ophellia 2019 – 3 L : issue de la variété Koroneiki, cette huile extra-vierge est originaire de Crète (Grèce). Elle présente un goût d’olive légèrement poivré. Même si d’autres pays et productions méritent évidemment d’être mentionnés, nous avons néanmoins décidé d’axer notre sélection sur des produits espagnols.

Puget Huile d’Olive Extra Vierge 500 ml : Puget est une marque qui propose une huile d’olive extra-vierge à un prix très abordable. Leurs huiles sont extraites à froid pour préserver tous les arômes de l’olive. Elles allient la douceur des olives noires au caractère des olives vertes. Puget est active dans le domaine depuis 1857 !

Olivier & Co basilic 500 ml : cette huile est élaborée selon un procédé traditionnel des Pouilles au sud de l’Italie. Les olives et le basilic frais sont mécaniquement pressés ensemble, sans ajout d’arôme, pour un goût authentique. Ses saveurs sont idéales pour rehausser une salade de tomate et mozzarella, des plats à base de tomates, des salades d’épeautre, des pâtes ou des desserts à base de fruits. 

Venta del Barón (Andalousie) 500 ml : élue Meilleure Huile au Monde par le World’s Best Olive Oil en 2016, elle se distingue par son parfum, sa couleur et sa bouteille en verre élégante. Elle offre une odeur fruitée intense d’olives vertes avec des notes d’herbes coupées, d’amandes, de bananes et de pommes. L’entrée en bouche est sucrée, légèrement amère et piquante en raison de son mélange de variétés Hojiblanca (75%) et Picudo (25%), avec un arrière-goût d’amande. Elle est notre 7ème choix.

 

En conclusion, quelle huile d’olive choisir ? 

Nous conseillons tout particulièrement Finca la Torre Hojiblanca Bio. Elle offrira à vos plats des saveurs fruitées intenses. Issue de la variété Hojiblanca, son goût est amer et épicé, mais équilibré avec des notes d’amande et de pomme. L’entrée en bouche est douce avec une légère amertume et une note piquante en fin de bouche.

Pour une huile douce et peu amère, nous vous conseillons Hacienda Ortigosa qui est proposée dans un format économique de 5 L. Elle est élaborée à partir de la variété d’olive Arbequina en Espagne.

Si vous préférez les saveurs fruitées et légèrement amères, nous vous recommandons d’opter pour la Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina. Elle est produite avec des olives du domaine de l’entreprise familiale Galvez González.

Meilleur pas cherMeilleur milieu de gammeMeilleur haut de gamme
Hacienda OrtigosaOro Bailén - Reserva Familiar ArbequinaFinca la Torre Hojiblanca Bio
Hacienda OrtigosaOro Bailén - Reserva Familiar ArbequinaFinca la Torre Hojiblanca Bio
Elle est élaborée à partir des olives Arbequina à Viana en Espagne. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs.Elle est produite avec les olives du domaine de la famille Galvez González en Espagne. Avec des arômes de tomate, de pomme et d’herbe coupée, cette huile offre des saveurs fruitées avec une pointe d’amertume.C’est une huile d’olive bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca par la célèbre Finca la Torre en Andalousie. Elle offre des saveurs fruitées intenses avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier.
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À propos de l'auteur

Christelle Claessens

Christelle a obtenu un master en communication à l'université de Liège, puis s'est spécialisée via des formations en reportage vidéo et en communication digitale. Elle est actuellement responsable des catégories maison, jardin et bricolage chez Selectos.

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