La Meilleure Huile d’Olive

Mis à jour le 20 octobre 2020

Après 12 heures de recherche et l’examen détaillé de 40 huiles espagnoles disponibles en ligne, notre choix se porte sur la Finca la Torre Hojiblanca Bio et ses saveurs fruitées.
Produite à partir de la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera en Espagne, c’est l’une des meilleures références en matière d’huile d’olive dans le monde.
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Notre choix, Meilleur haut de gamme

Finca la Torre Hojiblanca Bio (500 ml)

Cette huile, conçue avec la variété d’olive Hojiblanca en Andalousie, se démarque par ses nombreuses récompenses et sa production biologique. Elle se distingue par des saveurs fruitées intenses, avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier.

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Finca La Torre Hojiblanca est une huile d’olive extra vierge bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera, sur la côte littorale de Malaga. Elle se démarque avec des saveurs fruitées intenses accompagnées d’un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier. En bouche, son goût est amer et épicé, avec des notes persistantes d’amande et de pomme. Honorée par de nombreux prix internationaux, elle est considérée comme l’une des meilleures huiles au monde.

 

Meilleur pas cher

Hacienda Ortigosa (5 L)

Cette huile extra-vierge, élaborée à partir des olives Arbequina à Viana, se démarque sa qualité de production. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs.

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Hacienda Ortigosa est une huile d’olive extra-vierge originaire de Viana, dans la Navarre. Produite à partir de la variété Arbequina, elle se démarque par un goût d’olive et d’amande. Douce et agréable, elle ne laisse aucune amertume en bouche et est idéale pour la préparation de salades et pour toute cuisson ! Ses propriétés organoleptiques la rendent également parfaite pour la consommation crue, avec des ragoûts ou des sautés. Nous l’avons choisie pour son prix abordable (elle est ici proposée en grande quantité, mais vous pouvez trouver d’autres formats sur leur site officiel), son goût et son processus de production (les producteurs du domaine sont entièrement autonomes).

 

Meilleur milieu de gamme

Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina (6×500 ml)

Élaborée à partir de la variété Arbequina en Espagne, c’est une huile qui se distingue par ses notes fruitées, légèrement amères et piquantes. Elle est extraite à froid, de manière à préserver toutes ses valeurs et propriétés organoleptiques.

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Produite à partir de la variété Arbequina, El Oro Bailén est une huile qui présente des arômes de tomate, de pomme et d’herbe fraîchement coupée. Elle est particulièrement appréciée des consommateurs pour son équilibre amer, piquant et frais au palais, et son arrière-goût d’amande. Elle a notamment été élue troisième Meilleure Huile d’Olive au Monde par le World Best Olive Oils en 2013. 

 

Alternative haut de gamme

Rincón de la Subbética Bio (500 ml)

Cette huile, produite à partir de la variété Hojiblanca, se distingue par ses nombreux prix, son goût accessible et sa production en agriculture biologique. Peu acide et légèrement épicée, elle peut dégustée avec de nombreux plats.

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La Rincón de la Subbética, issue de la variété Hojiblanca, figure parmi les huiles les plus récompensées au monde. Elle est produite en agriculture biologique par Almazaras de la Subbética, à Carcabuey (Córdoba), et répond à l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Priego de Córdoba. Lors de la dégustation, elle offre une entrée en bouche douce, avec un goût d’amandes vertes et un piquant d’intensité moyenne. 

 

Notre sélection

Notre choix, Meilleur haut de gammeMeilleur pas cherMeilleur milieu de gammeAlternative haut de gamme
Finca la Torre Hojiblanca BioHacienda OrtigosaOro Bailén - Reserva Familiar ArbequinaRincón de la Subbética Bio
Finca la Torre Hojiblanca Bio (500 ml)Hacienda Ortigosa (5 L)Oro Bailén - Reserva Familiar Arbequina (6x500 ml)Rincón de la Subbética Bio (500 ml)
Cette huile, conçue avec la variété d’olive Hojiblanca en Andalousie, se démarque par ses nombreuses récompenses et sa production biologique. Elle se distingue par des saveurs fruitées intenses, avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier.Cette huile extra-vierge, élaborée à partir des olives Arbequina à Viana, se démarque sa qualité de production. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs.Élaborée à partir de la variété Arbequina en Espagne, c’est une huile qui se distingue par ses notes fruitées, légèrement amères et piquantes. Elle est extraite à froid, de manière à préserver toutes ses valeurs et propriétés organoleptiques.Cette huile, produite à partir de la variété Hojiblanca, se distingue par ses nombreux prix, son goût accessible et sa production en agriculture biologique. Peu acide et légèrement épicée, elle peut dégustée avec de nombreux plats.
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Sommaire

 

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Comment avons-nous fait notre choix ?

Que vous l’utilisiez à froid pour agrémenter vos salades ou pour cuisiner à la poêle ou à la plancha, l’huile d’olive est un indispensable de la cuisine. Très populaire depuis l’Antiquité, elle se décline en plusieurs saveurs, selon la région de production ou la variété d’olive utilisée. Face à la diversité de l’offre, le choix peut vite devenir compliqué entre les différentes appellations et variétés.

Pour vous aider à trouver une huile d’olive qui puisse correspondre à vos attentes, nous avons tout d’abord distingué trois catégories d’huiles d’olive : 

  • L’huile “extra-vierge” : elle est issue d’une première pression froid (sans recours à des produits chimiques). Les olives doivent être pressées dans les 24 heures suivant la récolte, afin d’éviter l’oxydation qui aurait un impact sur le goût. Autrefois, les olives étaient placées dans des tonneaux de bois où des presses permettaient d’extraire l’huile. Aujourd’hui, certains producteurs perpétuent encore ce procédé, même si ce sont des pompes hydrauliques qui sont le plus souvent à l’œuvre.
  • L’huile d’olive “vierge” : comme l’huile extra-vierge, elle ne contient ni conservateurs ni additifs, mais elle présente certaines altérations chimiques qui peuvent faire monter le taux d’acidité jusqu’à 2%. 
  • L’huile d’olive (ni vierge, ni extra) : elle résulte du mélange de 10 à 20% d’huile d’olive vierge avec 80 à 90% d’huiles raffinées. Par conséquent, il ne s’agit pas d’un jus d’olive pur. 

Nous avons ensuite distingué quelques variétés d’olives : 

  • La Picual : c’est l’une des olives les plus utilisées en Espagne (la plus produite dans le monde), avec sa saveur fruitée légèrement amère et sa teinte verte. L’huile qu’elle produit est appréciée pour sa grande stabilité et sa résistance à l’oxydation : elle est capable de résister à de hautes températures en cuisine.
  • La Picudo : elle offre une huile fruitée avec un arrière-goût d’amande et une touche de pomme, pour un goût sucré. C’est l’une des grandes variétés andalouses. Elle est surtout présente dans les provinces de Cordoue, de Grenade, de Málaga et de Jaén.
  • La Hojiblanca : les Andalous l’utilisent souvent pour produire une huile fruitée, aromatique, sucrée avec une légère saveur piquante. Vous avez également la Verdial, typique de Málaga. Sa saveur est sucrée et fruitée (sans amertume).
  • Il en existe évidemment d’autres, mais la liste serait trop longue que pour être énumérée dans cet article car, rien qu’en Espagne, il existerait plus de 200 variétés d’olives cultivées (Arbequina, Cornicabra, etc.). Chaque variété apporte ses propres saveurs et arômes. Toutes les huiles offrent une ample diversité de goûts et de textures.

Les huiles “extra-vierge” sont regroupées sous diverses Appellations d’Origine Protégées (AOP). Pour l’Espagne, cette certification est dirigée par la province Jaén qui comprend les AOP Sierra de Cazorla, Sierra Magina et Sierra de Segura. Elle est suivie par Cordoue avec les AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba et Aceite de Lucena.

Plusieurs bienfaits sont attribués à l’huile d’olive : 

  • Elle contient des graisses non saturées, plus bénéfiques que d’autres graisses issues du beurre ou de la margarine. Sa consommation prévient les maladies cardiovasculaires, le diabète et les problèmes de cholestérol. 
  • Elle possède en outre des propriétés antioxydantes, en raison (entre autres) des composés phénoliques (hydroxytyrosol et l’oleuropéine) qu’elle contient. Une consommation régulière pourrait réduire le stress oxydatif dans l’organisme. Elle contient aussi de la vitamine E, un autre agent fortement oxydant. 

Notez qu’une huile d’olive ne se conserve pas indéfiniment : elle préserve ses propriétés environ 2 ans après la mise en bouteille. Elle a tendance à s’oxyder : elle réagit à l’air, à la lumière et aux températures. C’est pour cette raison qu’il est préférable d’opter pour des huiles en bidon qu’en bouteille.

Afin d’établir notre sélection, nous nous sommes appuyés sur quelques mentions qui nous ont semblé pertinentes pour repérer des huiles de qualité : 

  • La mention “extra-vierge”et le taux d’acidité : moins elle est acide, meilleure elle est car ses qualités gustatives ressortiront davantage. Cette appellation est soumise aux normes du Conseil Oléicole International qui stipule que le taux d’acidité ne doit pas excéder 0,8 %. 
  • La mention de l’origine et de la variété utilisée : même si ce n’est pas un élément entièrement fiable (certains revendeurs apposent leur adresse lorsqu’ils revendent le produit), ces mentions peuvent vous donner des indications sur le goût de l’huile et sur ses conditions de production. Pour choisir une huile de qualité, il faut connaître, de préférence connaître l’origine, la variété d’olive utilisée, le type de culture, l’ancienneté des plantations, la philosophie du producteur, etc.
  • La mention Bio : même si elle ne garantit pas une meilleure huile au niveau gustatif, elle promet l’absence de traitement chimique des olives.

Sur base de ces critères, nous avons déterminé quelles étaient les 4 meilleures huiles d’olive parmi 40 productions, en consultant des sites spécialisés et des avis consommateurs. 

Notez, enfin, que nous avons volontairement axé notre comparatif sur les huiles espagnoles (afin de ne pas multiplier les produits recommandés). Néanmoins, sachez qu’il existe également d’excellentes huiles d’olive ailleurs (par exemple : l’huile Olivier & Co basilic produite en Italie, l’huile Château de Montfrin produite en France à partir des variétés Arbequine et Arboussane ou la Lyrakis Family produite en Grèce).

 

Notre Choix : Finca la Torre Hojiblanca Bio

Finca la Torre Hojiblanca Bio

Notre choix, Meilleur haut de gamme

Finca la Torre Hojiblanca Bio (500 ml)

Cette huile, conçue avec la variété d’olive Hojiblanca en Andalousie, se démarque par ses nombreuses récompenses et sa production biologique. Elle se distingue par des saveurs fruitées intenses, avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier.

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Finca La Torre Hojiblanca est une huile d’olive extra vierge bio conçue avec la variété d’olive Hojiblanca dans la ville d’Antequera, sur la côte littorale de Malaga. Elle présente des saveurs fruitées intenses avec un parfum d’herbe fraîchement coupée et de feuilles d’olivier. En bouche, son goût est amer et épicé avec des notes persistantes d’amande et de pomme. Elle est considérée comme une des meilleures huiles au monde.

Elle est pressée à froid à Bobadilla (municipalité d’Antequera). Cette entreprise oléicole s’est faite une place de choix en tant qu’entreprise écologique dans le monde des huiles. Elle fait partie des exploitations oléicoles les plus récompensées d’Espagne

Le cadre géographique dans lequel elle prend place est particulièrement propice à la culture : elle est entourée d’un cadre idyllique avec des prairies, des forêts de pin, et deux pics montagneux. Cette exploitation détiendrait environ 34 000 oliviers produisant les variétés d’olive Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra et Picudo. 

Après la récolte, les olives sont placées dans des contenants ventilés avant d’être transportées rapidement au moulin situé au milieu de l’exploitation. Elles sont alors pressées et soumises à un procédé d’extraction à froid pour extraire l’huile de la pâte d’olive. Une fois filtrée, elle repose dans une cave froide à une température comprise entre 20 et 25°C.

C’est donc une huile d’olive élaborée en agriculture biologique à partir de la variété Hojiblanca qui présente des saveurs à la fois subtiles et intenses. Elle se distingue par des saveurs fruitées, avec une touche d’amertume et de notes épicées. Cela en fait une excellente huile à déguster sur du pain, avec du saumon ou dans une salade, par exemple.

 

La meilleure huile d’olive pas chère : Hacienda Ortigosa

Hacienda Ortigosa

Meilleur pas cher

Hacienda Ortigosa (5 L)

Cette huile extra-vierge, élaborée à partir des olives Arbequina à Viana, se démarque sa qualité de production. L’ensemble du processus de fabrication, de la récolte jusqu’à l’embouteillage, est assuré sur place par les producteurs.

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Hacienda Ortigosa est une huile d’olive extra-vierge originaire de Viana dans la Navarre en Espagne. Elle offre un très bon goût d’olive et d’amande. Douce et agréable, elle ne laisse aucune amertume en bouche et est idéale pour la préparation de salades et pour toutes cuissons ! Ses propriétés organoleptiques la rendent également parfaite pour la consommation crue, avec des ragoûts ou des sautés. Elle est ici proposée en grande quantité (5 L), mais vous pouvez trouver d’autres formats sur leur site officiel

Le moulin Hacienda Ortigosa, fondé en 2005, produit annuellement 300 000 L d’huile monovariétale (Arbequina). Le domaine s’étend sur 270 ha, avec des pavillons pour les machines et plus de 350 000 oliviers où les olives sont récoltées pour l’huile. 

Les producteurs du domaine sont entièrement autonomes : ils recueillent, transportent et broient leurs propres olives. Ils s’occupent aussi du stockage et de l’embouteillage. En outre, les oliveraies étant proches de l’usine, les olives sont toujours rapidement amenées (moins de 12 heures) à l’extraction après leur récolte.

L’extraction de cette huile se fait à froid, avec une température maximale de 27°C. Ce procédé permet d’obtenir une huile d’olive extra-vierge en conservant toutes ses propriétés, ses saveurs, son odeur et son aspect si caractéristique. 

Au final, c’est une huile d’olive espagnole très douce, élaborée par un site complètement autonome dans sa production. Avec un léger goût d’amande, elle pourra convenir pour la consommation froide ou les cuissons. Le Moulin Hacienda Ortigosa propose en outre de nombreux formats et variétés d’huiles ayant un excellent rapport qualité/prix.

 

La meilleure huile d’olive milieu de gamme : Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina

Oro Bailén - Reserva Familiar Arbequina

Meilleur milieu de gamme

Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina (6×500 ml)

Élaborée à partir de la variété Arbequina en Espagne, c’est une huile qui se distingue par ses notes fruitées, légèrement amères et piquantes. Elle est extraite à froid, de manière à préserver toutes ses valeurs et propriétés organoleptiques.

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Produite en Espagne à partir de la variété Arbequina, El Oro Bailén est une huile qui présente des arômes de tomate, de pomme et d’herbe fraîchement coupée. Elle est particulièrement appréciée des consommateurs pour son équilibre amer, piquant et frais au palais, et son arrière-goût d’amande. Elle a notamment été élue troisième Meilleure Huile d’Olive au Monde par le World Best Olive Oils en 2013. 

Elle est produite dans la province de Jaén (à la Villanueva de la Reina), au pied de la Sierra Morena, entre Bailen et Andujar, à 400 m d’altitude. Elle est issue d’une plantation qui s’étend sur plus de 200 ha d’oliviers et qui appartient à la famille Galvez González. 

Cette entreprise familiale a débuté son activité en novembre 2004. Les propriétaires récoltent leurs propres olives pour créer des huiles d’olive extra-vierges qui préservent tous leurs arômes (notez qu’il faut entre 8 et 10 kg d’olives pour obtenir un seul litre d’huile !). Les oliviers du domaine (appelé la “casa del agua”), sont gérés de manière minutieuse et dans le respect de leur environnement. 

Il est autant conseillé d’utiliser cette huile sur des condiments crus ou froids que sur des aliments tempérés ou chauds comme un carpaccio, des légumes, du poisson ou sur des viandes grillées. Cette variété Arbequina offre une intensité moyenne, avec une entrée en bouche douce et délicate, suivie d’une amertume légère et un peu piquante. 

D’ailleurs, comme le conseille Alexandra (Naturopathe), il faut éviter de trop faire chauffer votre huile d’olive. Celle-ci étant stable jusqu’à 190°C, elle perd de ses propriétés nutritives et de sa qualité au-delà de cette température. Préférez-la plutôt pour des cuissons douces comme la vapeur ou encore les plats mijotés.

En ce qui concerne le processus de fabrication, le broyage et le barattage sont effectués à froid avec des températures qui n’excèdent pas les 21°C pour préserver les composants de l’olive. Après le broyage, l’huile passe dans une centrifugeuse verticale qui sépare la partie liquide des autres composants (le liquide alpechín : terme qui désigne les résidus liquides de la fabrication de l’huile). Ensuite, elle est amenée à la dégustation !

En conclusion, sa production finale n’a donc subi aucune modification, ce qui lui permet de conserver toutes ses valeurs et propriétés organoleptiques. C’est une huile d’olive extra-vierge de très bonne qualité, qui a d’ailleurs remporté de nombreux prix. 

 

Une alternative haut de gamme : Rincón de la Subbética Bio

Rincón de la Subbética Bio AOC

Alternative haut de gamme

Rincón de la Subbética Bio (500 ml)

Cette huile, produite à partir de la variété Hojiblanca, se distingue par ses nombreux prix, son goût accessible et sa production en agriculture biologique. Peu acide et légèrement épicée, elle peut dégustée avec de nombreux plats.

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La Rincón de la Subbética, issue de la variété Hojiblanca, figure parmi les huiles les plus récompensées au monde. Elle est produite en agriculture biologique par Almazaras de la Subbética, à Carcabuey (Córdoba), et répond à l’appellation d’origine contrôlée (AOC) Priego de Córdoba. Lors de la dégustation, elle offre une entrée en bouche douce, avec un goût d’amandes vertes et un piquant d’intensité moyenne. 

Almazaras de la Subbética est une coopérative agricole majeure en Espagne. Elle est née de la fusion de deux exploitations, par Francisco Serrano en 2007. Les deux exploitations en questions possédaient déjà 60 ans d’expérience dans la production d’huile d’olive. 

Le nombre de récompenses obtenues par cette production se compte par centaine ces dernières années ! Elle a été élue à plusieurs reprises Meilleure Huile d’Olive au Monde (2012, 2015, 2016, 2017). Elle a été classée 2ème en 2018. Depuis 2016, la Rincón conserve une note de 95 points au Flos Olei. 

Elle offre des saveurs de fruits et d’agrumes, avec une sensation herbacée, de thym, de menthe et de tomate. En bouche, elle est peu amère et épicée, avec un taux d’acidité inférieur à 0,11%. C’est une huile très équilibrée. 

Elle est fortement recommandée avec des aliments crus, du pain grillé, des viandes marinées, des salades composées, des fruits de mer, etc. En outre, elle est riche en antioxydants et en acides gras essentiels. 

Au final, cette huile aux notes légèrement amères et piquantes rappelant l’amande verte, saura ravir les palais les plus exigeants. Issue de la variété Hojiblanca, c’est une huile complexe et harmonieuse qui convient pour différents types de dégustations : des toasts apéritifs aux plats gastronomiques !

 

Mentions honorables

Venta del Barón (Andalousie) (21,99 € pour 500 ml lors de la publication) : élue Meilleure Huile au Monde par le World’s Best Olive Oil en 2016, elle se distingue par son parfum, sa couleur et sa bouteille en verre élégante. Elle offre une odeur fruitée intense d’olives vertes avec des notes d’herbes coupées, d’amandes, de bananes et de pommes. L’entrée en bouche est sucrée, légèrement amère et piquante en raison de son mélange de variétés Hojiblanca (75%) et Picudo (25%), avec un arrière-goût d’amande.

Morellana Picuda (26,10 € pour 500 ml lors de la publication) : cette huile extra vierge Bio (AOP Baena) de la variété Picuda est élaborée par la famille Sucesores de Hermanos López à Luque dans la province de Cordoue (Córdoba) en Espagne. Elle offre un goût fruité intense d’olive et avec des notes de pomme, de banane et d’amande verte. Elle a notamment été élue “Meilleure huile d’olive Bio du monde” par le World’s Best Olive Oil en 2016.

 

Sources

  1. ConsoGlobe, Comment bien choisir son huile d’olive ?, 13 octobre 2020 
  2. La Quotidienne, Bien choisir son huile d’olive : les pièges à éviter – La Quotidienne (Vidéo), 13 octobre 2020 
  3. Que Choisir, Comparatif Huiles d’olive & Huiles d’olive – Guide d’achat, 13 octobre 2020 
  4. RTBF, Le classement des meilleures (et des pires) huiles d’olive, 13 octobre 2020 
  5. Test Achats, Huile d’olive, 13 octobre 2020 

​​​​​​​​​​​​​​​​Curieuse et avisée, cette diplômée en communication et rédactrice depuis plus d’un an chez Selectos a déjà plus de 100 sélections à son actif. Sélectionneuse chevronnée, elle se sert avec brio de ses dix doigts pour la rédaction, mais fait aussi preuve de dextérité et de compétence en cuisine et en bricolage, qui sont ses domaines de prédilection.


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