Aggiornato il 10 agosto 2023
Questo comparativo è certificato al 100% imparziale e segue il nostro processo di selezione
Kamberg 0008057 (30 cm)
Con il suo manico rimovibile, il coperchio in vetro e le tacche per versare facilmente, questo wok è il più pratico di questa selezione. È anche quello che si riscalda più velocemente.
Durante i nostri test, è stato il wok che abbiamo preferito utilizzare per la sua leggerezza (meno di 900 g senza coperchio e 1,666 kg con il coperchio) e praticità. Infatti, è l’unico con coperchio in vetro e manico rimovibile, che lo rende facile da riporre negli armadietti più piccoli. L’abbiamo trovata molto facile da mettere e togliere, senza dover usare la forza. Inoltre, la sua ampia base ha offerto una buona stabilità sul nostro piano cottura a gas.
Realizzato in alluminio fuso, questo wok è compatibile con tutti i fornelli, anche con quelli a induzione, e si può mettere in forno (senza manico) fino a 220°C. Si noti che il marchio indica che è lavabile in lavastoviglie, ma con il suo rivestimento antiaderente, lo sconsigliamo se si vuole mantenere a lungo in buone condizioni. Soprattutto perché la pulizia a mano si è rivelata molto semplice, a nostro avviso.
Per quanto riguarda la cottura, abbiamo notato che questo modello offre il riscaldamento più rapido di questo confronto, raggiungendo gli 80°C al centro e i 95°C ai bordi in 30 secondi. In termini pratici, ciò significa che questo modello è quello che raggiunge più velocemente le temperature più elevate, il che lo rende l’opzione migliore per grigliare rapidamente i cibi. In effetti, è quello che è successo con i nostri funghi. Ma se preferite cuocerli a fuoco lento, anche questo è possibile e facilitato dal suo coperchio. Da notare che durante questi test, il manico in plastica è rimasto bello fresco. .
Infine, abbiamo misurato che il diametro interno era effettivamente di 30 cm e che la capacità di 3,8 l pubblicizzata online non lo riempiva completamente.
I diversi wok che abbiamo testato. L'acciaio inossidabile è un materiale durevole, ma ci vuole un po' di tempo per riscaldarsi e raffreddarsi. L'antiaderente di bassa qualità non resiste al calore elevato e rilascia prodotti tossici. Le dimensioni dipendono dal numero di ospiti da sfamare. Per 2 persone, 24 cm di diametro sono sufficienti. Verificate la compatibilità dei materiali in base al tipo di piano cottura che avete. Per facilitarne l'uso, vi consigliamo di optare per un manico isolante, stabile e solido. Un wok con rivestimento antiaderente va lavato a mano con una spugna morbida per evitare graffi.
Le Creuset 51104300010202 (30 cm)
Realizzato in alluminio forgiato, questo modello è comunque piuttosto pesante, il che ne garantisce la robustezza. Tuttavia, il secondo manico ne facilita l’uso, consentendo di trasportarlo facilmente con due mani.
Con i suoi 1,639 kg, questo modello non è stato il più facile da maneggiare durante i nostri test. Tuttavia, la seconda maniglia ci ha permesso di trasportarlo più facilmente con due mani, distribuendo il peso in modo più confortevole. Mentre quella principale è rimasta bella fredda, la seconda si è surriscaldata quando abbiamo riscaldato il wok alla massima potenza per più di 5-10 minuti.
Quando si è trattato di riscaldare, i risultati sono stati molto interessanti. Dopo 30 secondi, il centro del wok raggiungeva i 74°C e i bordi gli 89°C. Abbiamo constatato che il calore era distribuito in modo molto uniforme. Inoltre, è rimasto uniforme anche quando si è raffreddato (era ancora a 58°C 5 minuti dopo averlo svuotato). Tutto ciò ci ha permesso di grigliare le verdure, cuocerle a fuoco lento e cuocerle a fuoco lento. E grazie al rivestimento antiaderente, nessun cibo si è attaccato ai lati.
Infine, questo modello è il più capiente di questa comparazione: siamo stati in grado di inserire 4,7 litri, come indicato online, senza che fosse completamente pieno fino all’orlo. Il diametro interno è di 30 cm. Tuttavia, i due manici occupano un po’ di spazio.
Tefal Unlimited on G25919AZ (28 cm)
Un po’ più piccolo, questo wok offre un buon compromesso tra robustezza e prezzo contenuto. Rinomato nel tempo, il marchio Tefal dota questo modello del suo famoso Thermo-Signal che indica quando il wok è caldo.
Con quasi 1,180 kg, è un po’ più pesante del Kamberg, ma non raggiunge il peso significativamente maggiore del wok Le Creuset. Questo lo rende più maneggevole con una sola mano, secondo noi.
Per quanto riguarda l’aspetto pratico, il suo rivestimento antiaderente ci ha permesso di cucinare i funghi aggiungendo pochissimo olio e persino senza olio per i lardoni (come con gli altri due modelli). Si noti che alla massima potenza si può facilmente grigliare il cibo, ma a un calore inferiore si può cuocere a fuoco lento senza problemi.
Per quanto riguarda la manutenzione, è bene sapere che è sempre meglio (e molto semplice) farla a mano per conservarla il più a lungo possibile. Tuttavia, è compatibile con tutti i fornelli, anche quelli a induzione. Il marchio afferma che è possibile metterlo in forno fino a 175°C per 1 ora, ma non lo consigliamo, poiché il manico è parzialmente in plastica.
La nostra selezione
La nostra scelta, il miglior prezzo Miglior top di gamma Alternativa economica Kamberg 0008057 (30 cm) Le Creuset 51104300010202 (30 cm) Tefal Unlimited on G25919AZ (28 cm) Con il suo manico rimovibile, il coperchio in vetro e le tacche per versare facilmente, questo wok è il più pratico di questa selezione. È anche quello che si riscalda più velocemente. Realizzato in alluminio forgiato, questo modello è comunque piuttosto pesante, il che ne garantisce la robustezza. Tuttavia, il secondo manico ne facilita l'uso, consentendo di trasportarlo facilmente con due mani. Un po' più piccolo, questo wok offre un buon compromesso tra robustezza e prezzo contenuto. Rinomato nel tempo, il marchio Tefal dota questo modello del suo famoso Thermo-Signal che indica quando il wok è caldo. 39.90 € su Amazon 186.00 € su Amazon 66.76 € su Amazon
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Come abbiamo effettuato il test?
Per testare i wok, abbiamo iniziato dando un’occhiata al loro design. Abbiamo misurato se il loro diametro fosse effettivamente quello pubblicizzato e controllato il loro pesoe capacità. Inoltre, abbiamo prestato attenzione ai loro “piccoli extra“: manico rimovibile, coperchio, seconda maniglia, segnale che indica quando è calda… Naturalmente, abbiamo controllato la loro stabilità una volta messa sul fuoco.
In seguito, abbiamo effettuato alcuni test di diffusione del calore. A tale scopo, abbiamo riscaldato il wok per 30 secondi alla massima potenza (piano cottura a gas), quindi abbiamo misurato la temperatura sul fondo del wok (al centro e sui lati) con un termometro laser. Questo ci ha dato un’idea generale della velocità di riscaldamento dei diversi modelli. Poi abbiamo effettuato alcune prove di cottura. Prima con aglio e funghi, poi con la pancetta.
Infine, abbiamo effettuato la pulizia di ciascuno dei wok per giudicare quanto fossero faticosi. In generale, solo quelli che dovevano essere eliminati per primi erano più complessi da mantenere.
Come scegliere il wok
Sempre più occidentali adottano il wok, che permette di cuocere verdure tagliate a julienne o pezzi di carne per un breve periodo a temperature molto elevate. A differenza della cottura con la classica padella, questo metodo di cottura, che richiede pochi grassi, permette di realizzare piatti sani e gustosi. Tuttavia, è importante informarsi sui diversi modelli disponibili prima di fare una scelta.
Per investire in un wok di qualità che soddisfi le vostre esigenze, è importante considerare il materiale utilizzato:
- Acciaio al carbonio : tradizionalmente i wok sono realizzati in acciaio al carbonio. Questo materiale resistente ed economico si riscalda rapidamente e in modo uniforme. Con la giusta cura, la sua superficie diventerà antiaderente nel tempo. Scegliete wok di circa 2 mm di spessore.
- Acciaio inossidabile : è un materiale resistente, ma richiede un po’ di tempo per riscaldarsi e raffreddarsi. Poiché la cottura del wok è breve e ad alte temperature, questo può essere considerato un difetto. Tuttavia, alcuni modelli di alta gamma progettano i loro wok in acciaio inox multistrato per una distribuzione ottimale del calore. L’acciaio inox resiste alle alte temperature e non si deforma. Si noti che potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di grasso a seconda della preparazione.
- Alluminio : questo materiale è leggero e si riscalda rapidamente. Ha un rivestimento antiaderente che, tuttavia, a volte limita la durata del wok.
- Ghisa : questo materiale offre una migliore superficie antiaderente ma richiede comunque un certo tempo di riscaldamento. È resistente se le pareti sono relativamente spesse, nel qual caso il wok sarà pesante e difficile da sollevare. Non è consigliabile lavare i wok in acciaio al carbonio e in ghisa con acqua e sapone, poiché ciò potrebbe impedire la creazione di uno strato di patina nel tempo.
- Wok antiaderenti: è comunque necessario esercitare una certa cautela quando si investe in un wok antiaderente. I rivestimenti antiaderenti di qualità inferiore non sono in grado di sopportare il calore elevato richiesto per la frittura e possono rilasciare sostanze chimiche tossiche ad alte temperature. Inoltre, non sono adatti all’uso di utensili in metallo.
- I tradizionali wok in ferro martellatosono molto apprezzati dai cuochi. Le leggere impronte lasciate dal martellamento consentono di spingere il cibo cotto verso i bordi del wok e di aggiungere gli ingredienti al centro senza scivolare.
- I wok meno costosi di produzione industriale sono creati da un pezzo di acciaio al carbonio fuso molto sottile. Di conseguenza, questi wok sono completamente lisci, il che rende la cottura un po’ più difficile.
Oltre a questo, ecco alcune altre importanti caratteristiche da considerare:
- Le dimensioni : per l’utilizzo da parte di quattro persone, un wok di 28 cm di diametro può essere sufficiente. Per due persone, sarà sufficiente un wok di 24 cm di diametro, ma se si cucina per una grande tavolata di sei persone, si consiglia un wok di almeno 32 cm di diametro.
- La forma : per quanto riguarda la forma, si consiglia un wok con una superficie piatta e bordi leggermente inclinati, che consentono di scottare il cibo sul fondo della padella e di girarlo facilmente.
- Compatibilità : non tutti i tipi di wok sono compatibili con tutti i fuochi. Assicuratevi di verificare la compatibilità dei materiali in base al tipo di piano cotturache avete. I wok possono essere compatibili con piani di cottura elettrici, a gas, alogeni o a induzione. Di solito viene visualizzato un pittogramma per sapere quali sono compatibili.
- Il manico : alcuni wok hanno manici di metallo nudo su entrambi i lati, nel qual caso non bisogna dimenticare di portare un asciugamano o delle presine per evitare di scottarsi. Altri hanno un lungo manico di metallo e molto spesso un piccolo manico sull’altro lato, che li rende più facili da maneggiare. Questi manici facilitano la miscelazione dei cibi e la cottura in padella.
- Facilità di manutenzione : per la manutenzione dei wok è necessario adottare alcune precauzioni, a seconda dei materiali e dei rivestimenti utilizzati nella loro progettazione. Anche l’utilizzo di un wok richiede alcune precauzioni: utilizzare utensili non abrasivi o affilati, evitare la lavastoviglie, tappare i wok in ghisa, ecc.
- Accessori : un wok può essere fornito con una griglia semicircolare per la cottura a vapore, un coperchio per la cottura a fuoco lento o in umido o bacchette per i piatti asiatici.
Altri wok che consigliamo
Al momento, nessun prodotto disponibile sul mercato europeo ci è sembrato avere le qualità necessarie per affiancare la nostra selezione principale. Non appena ne verremo a conoscenza, non mancheremo di proporvi delle alternative interessanti.
Altri wok testati
Amazon Basics 111604OB190 (£40,87 al momento della pubblicazione):Sfortunatamente, questo wok ha un manico troppo pesante rispetto al resto del suo design, che lo ha fatto sbilanciare e cadere durante i nostri test (piano cottura a gas). Inoltre, ha una capacità di soli 3,3 litri e non di 6 litri come indicato online.
De Buyer mineral b -5618,28 (€42,26 al momento della pubblicazione):Questo modello di vaso è realizzato in lamiera d’acciaio bianca, che ha offerto il peggior aumento di temperatura in questo test (solo 42°C al centro dopo 30 secondi, rispetto agli oltre 70°C di tutti gli altri).
Craft Wok 731W88 (£49,99 al momento della pubblicazione):Questo wok tradizionale è stato un po’ complesso da far tamburellare, poiché iniziava a bruciare sul fondo mentre il resto del wok non si rosolava. Inoltre, nei nostri test non ha distribuito il calore in modo uniforme (forse a causa del suo tradizionale design martellato…). Infine, il suo formato totalmente arrotondato non è il più pratico da posizionare su una superficie piana (piani cottura, sottopentola…).
