Sorbetière ou Turbine à Glace : On vous Aide à Choisir

Mis à jour le 14 avril 2023

Après avoir testé plusieurs modèles, voici nos conseils pour choisir entre sorbetière et turbine à glace.

 

La sorbetière, idéale pour un usage occasionnel

POINTS POSITIFS
  • Simple à utiliser
  • Petit format
  • Prix abordable
POINTS NÉGATIFS
  • Cuve à stocker dans le congélateur
  • Nécessité d'anticiper la préparation minimum 12 heures à l’avance
  • Une seule préparation à la fois

La sorbetière se compose d’une cuve dont la double paroi est remplie d’un liquide réfrigérant et d’un couvercle qui accueille un bloc moteur pour faire tourner la pale dans le mélange. Il suffit d’enclencher la machine une fois le mélange versé dans la cuve, pour activer la pale qui brasse la préparation. 

La cuve, d’une capacité moyenne de 1 à 1,5 L, est à placer au congélateur au minimum 12 heures avant de réaliser la préparation glacée, ce qui implique d’anticiper mais oblige aussi à un temps de pause entre deux glaces. Par ailleurs, c’est un objet plutôt encombrant qui nécessite une certaine place dans votre congélateur. 

Certains appareils proposent une minuterie, mais ce n’est pas systématique. Le temps de brassage tourne, lui, aux alentours de 30 à 45 minutes. Passé ce délai, la glace est généralement prête à manger mais certaines marques conseillent de placer la préparation 15 à 30 minutes de plus au congélateur avant la dégustation. 

 

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Cette sorbetière offre de bonnes performances, avec une conception et une utilisation simples, ce qui lui donne un très bon rapport qualité/prix. Ce modèle permet de réaliser une grande quantité de glace d’un coup bien que sa cuve prenne une place raisonnable dans le congélateur.
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La turbine à glace, pour les experts en préparations glacées

POINTS POSITIFS
  • Brassage généralement plus rapide
  • Possibilité d’enchaîner et de varier les préparations
  • Option de maintien au froid sur certains modèles
POINTS NÉGATIFS
  • Format plus imposant
  • Prix considérablement plus élevé

La turbine à glace est plus imposante qu’une sorbetière car elle intègre un moteur, en plus de la cuve. C’est lui qui va générer le froid, ce qui signifie aussi que vous pouvez l’utiliser à n’importe quel moment : sitôt branchée, la turbine est prête à l’emploi. Elle peut d’ailleurs enchaîner les brassages, sans temps de pause entre chaque.

Plus puissante, son fonctionnement est un peu plus efficace, avec la possibilité d’obtenir un sorbet en à peine 20 minutes. Elle peut aussi réaliser différentes préparations avec des densités variables, comme des glaces à l’italienne, des yaourts glacés et des granités. 

 

En conclusion

Tout n’est pas qu’une question de prix, mais il nous semble difficile de faire l’impasse sur cette donnée, étant donné le grand écart financier entre les deux types d’appareils.

À nos yeux, une sorbetière est largement suffisante pour la préparation occasionnelle de glaces maison. Son rapport qualité/prix convient mieux à un usage familial. Elle est aussi beaucoup plus simple à ranger dans une armoire, même si la cuve nécessite, elle, de faire un peu de place dans le congélateur. Les turbines se destinent plutôt à un usage intensif et/ou professionnel.

 

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