Mis à jour le 13 avril 2023
Le four traditionnel, la solution basique
POINTS POSITIFS
Deux résistances indépendantes (haut et bas)Parfait pour les recettes classiques et peu exigeantesMoins cher
POINTS NÉGATIFS
Préchauffage et cuisson plus lentsTempérature moins homogèneCuisson limitée à un seul niveau
Ce qu’on appelle four traditionnel est un four qui fonctionne principalement par convection naturelle. Il utilise deux résistances : l’une située au niveau de la voûte (en haut) et l’autre au niveau de la sole (en bas). La chaleur est statique donc la cuisson se fait sur un seul niveau.
Il est possible de n’utiliser que la résistance du haut (pour terminer de cuire une garniture de gâteau par exemple) ou que celle du bas (pour un bain-marie ou une base de pizza), ou les deux à la fois.
Le four à chaleur tournante, l’allié de ceux qui aiment cuisiner
POINTS POSITIFSAjout d’une troisième résistance et/ou d’un ventilateurMeilleure diffusion de la chaleurPossibilité de cuisson sur plusieurs niveauxChauffe plus rapidePlus polyvalentPOINTS NÉGATIFSPlus cherBruit du ventilateur
Le four à chaleur tournante peut être de deux sortes : à air brassé ou à air pulsé.
Le premier repose sur le même fonctionnement qu’une convection naturelle mais lui ajoute un ventilateur, qui sert à brasser l’air pour assurer une répartition plus homogène de la chaleur. Il est alors possible de cuire sur plusieurs niveaux simultanément.
Le deuxième complète ce ventilateur d’une résistance circulaire supplémentaire, située sur la paroi arrière de l’appareil. Grâce à elle, les modes de cuisson sont plus nombreux et la cuisson est plus homogène, quel(s) que soi(en)t le(s) niveau(x) du four utilisé(s). Ce système augmente également la rapidité de chauffe au sein de la cavité.
En conclusion
Finalement, le four à chaleur tournante reprend le fonctionnement du four traditionnel mais lui ajoute des fonctionnalités, ce qui impacte son prix.
Le four traditionnel est, d’après nous, tout à fait suffisant pour les recettes les plus basiques : levage de pâte, pâtisserie, plats mijotés et plats délicats qui ne supporteraient pas l’utilisation d’un ventilateur. Le four à chaleur tournante présente par contre une rapidité de chauffe, une polyvalence et une homogénéité de température qui conviendront mieux à ceux qui cuisinent souvent et/ou qui aiment les recettes plus compliquées.
