El Mejor Cuchillo de Cocina

Actualizado el 8 de junio 2021

Tras 16 horas de investigación y el examen detallado de una veintena de modelos, creemos que el cuchillo de chef Wüsthof Classic TR4596/20 representa la mejor relación calidad/precio del momento.

 

Nuestra elección, Mejor de gama alta

Wüsthof Classic

Fabricado en Alemania, este cuchillo de chef, con una hoja de acero (dureza de 58 HRC) de 26 cm, ofrece una calidad y una eficacia muy convincentes. Es excelente en todo tipo de cortes.

El cuchillo de chef Wüsthof Classic Ikon, fabricado en Solingen, Alemania, puede ser tan adecuado para un aficionado apasionado de la cocina como para un uso profesional. Tiene una hoja de 26 cm de acero X50crmov15 (dureza de 58 HRC), con un alto contenido de carbono. Con este cuchillo podrá realizar sin esfuerzo diferentes tipos de cortes. Además, está disponible en diferentes tamaños de hoja y mango.

 

Mejor barato

Kai 6720.C

Este cuchillo japonés tiene una hoja sólida de acero inoxidable (58±1 HRC). Es un cuchillo ligero y resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo. Su agarre es fácil y cómodo.

Fundada en 1908, Kaï es una empresa japonesa muy conocida en el campo de los utensilios de cocina. El Kai 6720.C de la gama Wasabi es un cuchillo de chef que posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable 6A/1K6 (resistente a la corrosión) de una dureza 58 1 HRC, y un mango de madera en polvo de bambú y polipropileno. Es una opción ideal para aquellos que aprecian los cuchillos japoneses y/o desean un utensilio ligero a un precio asequible para uso amateur.

 

Mejor de gama media

Dalstrong Chef Gladiator

Gracias a su hoja afilada, podrá cortar finamente sus alimentos. Su hoja de acero alemán de alto contenido de carbono tiene un filo pulido a mano. El mango es de madera de Pakka.

El Dalstrong Gladiator es un cuchillo de chef resistente y versátil. Posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable (acero alemán ThyssenKrupp, dureza de 55 en la prueba Rockwell) con carbono, para un resultado muy afilado. Es ligeramente curva, lo que le permite cortar pequeñas hierbas, pero es lo suficientemente amplia como para cortar fácilmente la carne, todo sin fricción. Además, el borde de la hoja ha sido pulido y satinado a mano por cada lado, a 18°.

 

Alternativa barata

Victorinox Küchenmesser

Con su hoja de 20 cm y su mango ergonómico y antideslizante, este cuchillo asegura un corte fácil de cualquier tipo de carne. Simple pero eficaz, goza de una excelente relación calidad/precio.

La marca se ha establecido como una de las grandes referencias del mercado gracias a la excelente relación calidad/precio de sus utensilios. Fabricado en Suiza a partir de acero inoxidable (hoja) y TPE (mango), garantiza un buen equilibrio en la mano, mostrándose más bien ligero y ofreciendo un corte limpio en cualquier tipo de alimento. Es idóneo para quienes busquen un cuchillo simple, pero de calidad.

 

Nuestra selección

Nuestra elección, Mejor de gama altaMejor baratoMejor de gama mediaAlternativa barata
Wusthof Classic IkonKai 6720.CDalstrong Gladiator SérieImarku
Wüsthof ClassicKai 6720.CDalstrong Chef GladiatorVictorinox Küchenmesser
Fabricado en Alemania, este cuchillo de chef, con una hoja de acero (dureza de 58 HRC) de 26 cm, ofrece una calidad y una eficacia muy convincentes. Es excelente en todo tipo de cortes.Este cuchillo japonés tiene una hoja sólida de acero inoxidable (58±1 HRC). Es un cuchillo ligero y resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo. Su agarre es fácil y cómodo.El Dalstrong Gladiator le permite cortar muy finamente gracias a su hoja de acero alemán de alto contenido de carbono y filo pulido a mano. De bonito diseño, su mango es de madera de Pakka.Con su hoja de 20 cm y su mango ergonómico y antideslizante, este cuchillo asegura un corte fácil de cualquier tipo de carne. Simple pero eficaz, goza de una excelente relación calidad/precio.

 

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Menciones honorables

Nogent Classic  (13,44 € n el momento de la publicación): con su hoja lisa de acero inoxidable de 9 cm (dureza de 57 HRC), este pequeño cuchillo de fabricación francesa se muestra temible frente a cualquier tipo de alimento. El mango de madera, agradable en mano y elegante, garantiza un agarre seguro y una fácil manejabilidad.

Xinzuo (85,99 € en el momento de la publicación): este cuchillo Santoku está hecho de acero de Damasco (67 capas) con alto contenido de carbono (60+/-2 HRC). Tiene una hoja de aproximadamente 17 cm y un peso de 235 g. Según el fabricante, ofrece una tenacidad equivalente a la del acero japonés VG10.

Imarku (141,50 € en el momento de la publicación): Modelo con hoja de acero inoxidable (0,6 – 0,75 de carbono) de aproximadamente 20 cm y un elegante mango de madera de Pakka. Aunque es barato, la calidad está más que presente.

 

¿Cómo elegir su cuchillo de cocina?

El cuchillo es el elemento favorito del cocinero. Sin embargo, es un utensilio en el que no estamos acostumbrados a invertir. Sin embargo, no es necesario tener una tonelada de cuchillos, simplemente contar con un cuchillo de calidad cuyo buen mantenimiento le haga tenerlo durante muchos años.

Tanto si es chef como si no, algunos cuchillos son indispensables: para verduras, el de oficio, cortador, y serrado.

Para establecer nuestra selección y ayudarle a hacer su elección, primero debemos distinguir los diferentes tipos de cuchillos que existen:

  • El general: este versátil cuchillo suele tener una hoja de 165 a 300 mm y un mango de aproximadamente 50 mm. Cuanto más larga sea la cuchilla, más amplia será la gama de alimentos. Si su presupuesto es ajustado y solo tiene que comprar un cuchillo, esta será la mejor opción.
  • Cuchillo de chef: forma parte de la denominación “cuchillo para todo”. Este tipo de cuchillo se utiliza para cortar verduras, carnes y pescados.
  • Cuchillo santoku: similar al anterior, suele ser más ligero y tiene cavidades que permiten que los alimentos no se queden atascados en la hoja. Sin embargo, estos dos cuchillos difieren en su uso. En el cuchillo de chef se utiliza un movimiento de péndulo, mientras que con el Santoku, se tritura la comida levantando la hoja, con más fervor.
  • Cuchillo de oficio: es más pequeño y ligero que el cuchillo de chef. Se destina principalmente al corte de pequeños alimentos, para pelar o tallar formas más finas. Para este tipo de cuchillo, un presupuesto de diez euros (el Victorinox 182260, por ejemplo) será suficiente si ya cuenta con un verdadero cuchillo de chef.
  • Cuchillo dentado: utilizado para cortar el pan, es una compra que sigue siendo indispensable. En general, su precio sigue siendo asequible: dado su uso, se pueden encontrar muy buenos por unos treinta euros (por ejemplo, el Opinel N°116). El mango de los cuchillos dentados es de plástico o de madera.
  • El deshuesador: esta compra estará reservada a los amantes de la carne. La hoja es más estrecha, por lo que puede deslizarse fácilmente entre los huesos para deshuesar. Cuente con unos cincuenta euros de presupuesto.

Con el fin de establecer nuestra selección, hemos establecido los siguientes criterios:

  • Los materiales utilizados: algunos cuchillos, como los que citamos en nuestra selección, son de acero, pero otros de cerámica. Más ligeros y baratos, al principio cortan tan bien como los de acero. Sin embargo, no se pueden afilar, por lo que son menos recomendables para un uso a largo plazo.
  • La comodidad de uso: cuanto más ergonómico sea el cuchillo, mejor se sostendrá en la mano y le permitirá cortar y picar sin esfuerzo. También es necesario que el cuchillo sea adecuado para el uso que va a hacer de él. Si solo corta verduras, no necesita una hoja de 30 cm, por ejemplo.
  • La calidad de la hoja: las hojas profesionales están diseñadas en acero, pero no todas tienen la misma calidad y resistencia. Depende de la cantidad de carbono y cromo presentes en la aleación de acero, pero también de la calidad y procedencia del acero utilizado: acero inoxidable (menos costoso, pero debe ser bien cuidado y afilado), acero a base de carbono (más resistente y afilado) o acero de Damasco (forjado con varias capas de metal para una resistencia notable y un buen filo). Asimismo, se recomiendan guardarlas en una funda o estuche parar protegerlas.
  • El corte y dureza de la hoja: para ello se realizan determinadas pruebas. Las pruebas CATRA, en particular, miden el ICP (Initial Cutting Performance – corte inmediato) y el TCC (Total Card Cut – longevidad del filo después de 60 usos), y las pruebas de dureza Rockwell miden la resistencia del acero a los golpes.
  • La longitud de la hoja: depende del uso que haga de su cuchillo. En los modelos estándar encontrará hojas que van de 14 a 30 cm de longitud. Para cuchillos más versátiles, una hoja de 20 a 24 cm es ideal. La forma también tiene su importancia (hoja plana, redondeada, etc.).
  • Los modos de fabricación: existen muchas técnicas más o menos ancestrales. Un cuchillo forjado ha sido martillado en caliente para obtener una hoja dura y afilada. Pero hoy en día, predominan las técnicas industriales donde la cuchilla es cortada a la paleta. Si quiere el mejor cuchillo, escoja uno cuya hoja y mango sean uno solo: el cuchillo será mucho más sólido, y el peso mejor repartido.
  • El mango: puede ser diseñado directamente en acero, pero también en plástico o madera. Los materiales sintéticos como el plástico son más baratos y ligeros. Los mangos de madera son a menudo más estéticos y cómodos de sujetar, pero más difíciles de mantener.
  • El equilibrio: el equilibrio entre el peso del mango y el de la cuchilla es un elemento indispensable para la comodidad de uso. Un buen equilibrio le permitirá cortar sin mucho esfuerzo. No es necesario que el cuchillo se incline de un lado u otro, lo que permitirá evitar las presiones durante el corte, y tener gestos más rápidos.
  • El afilado: hay muchos métodos para afilar un cuchillo (sobre piedra, afilador de cuchillo, afilador eléctrico, entre otros). Se debe elegir un método de afilado según el tipo de cuchillo, el acero de la cuchilla, su experiencia de afilado y el resultado deseado.

 

Fuentes

  1. Selectos, Le Meilleur Couteau de Cuisine, 18 de mayo 2020

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