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El Mejor Cuchillo de Cocina


Actualizado el 19 de mayo 2020

Tras varias horas de investigación y el examen detallado de una veintena de modelos, creemos que el cuchillo de chef Wüsthof Classic TR4596/20 representa la mejor relación calidad/precio del momento. Con una hoja de acero de 20 cm (dureza de 58 HRC), será su mejor aliado en la cocina, tanto para cortes minuciosos como para alimentos más grandes o sólidos

 

Nuestra Elección, Mejor de gama media

Wüsthof Classic

Fabricado en Alemania, este cuchillo de chef, con una hoja de acero (dureza de 58 HRC) de 20 cm, ofrece una calidad y una eficacia muy convincentes. Es excelente en todo tipo de cortes.

El cuchillo de chef Wüsthof Classic Ikon, fabricado en Solingen, Alemania, puede ser tan adecuado para un aficionado apasionado de la cocina como para un uso profesional. Tiene una hoja de 20 cm de acero X50crmov15 (dureza de 58 HRC), con un alto contenido de carbono. Con este cuchillo podrá realizar sin esfuerzo diferentes tipos de cortes. Además, está disponible en diferentes tamaños de hoja y mango.

 

Mejor barato

Kai 6720.C

Este cuchillo japonés tiene una hoja sólida de acero inoxidable (58±1 HRC). Es un cuchillo ligero y resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo. Su agarre es fácil y cómodo.

Fundada en 1908, Kaï es una empresa japonesa muy conocida en el campo de los utensilios de cocina. El Kai 6720.C de la gama Wasabi es un cuchillo de chef que posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable 6A/1K6 (resistente a la corrosión) de una dureza 58 1 HRC, y un mango de madera en polvo de bambú y polipropileno. Es una opción ideal para aquellos que aprecian los cuchillos japoneses y/o desean un utensilio ligero a un precio asequible para uso amateur.

 

Mejor de gama alta

Dalstrong Chef Gladiator

Gracias a su hoja afilada, podrá cortar finamente sus alimentos. Su hoja de acero alemán de alto contenido de carbono tiene un filo pulido a mano. El mango es de madera de Pakka.

El Dalstrong Gladiator es un cuchillo de chef resistente y versátil. Posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable (acero alemán ThyssenKrupp, dureza de 55 en la prueba Rockwell) con carbono, para un resultado muy afilado. Es ligeramente curva, lo que le permite cortar pequeñas hierbas, pero es lo suficientemente amplia como para cortar fácilmente la carne, todo sin fricción. Además, el borde de la hoja ha sido pulido y satinado a mano por cada lado, a 18°.

 

Alternativa barata

Imarku

Modelo con hoja de acero inoxidable (0,6 - 0,75 de carbono) de aproximadamente 20 cm y un elegante mango de madera de Pakka. Aunque es un modelo barato, la calidad está más que presente.

Con una hoja de 20 cm, el cuchillo Imarku es un modelo versátil (195 g), especialmente adecuado para cocineros aficionados, pero también para profesionales. Está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Permite cortar verduras, carne e incluso deshuesar fácilmente. El mango de madera de Pakka permite un buen agarre, además de ser estético, estable y cómodo.

 

Alternativa de gama alta

Global G-2

Este cuchillo de chef japonés tiene la particularidad de ser un monobloque forjado de una pieza, lo que aumenta considerablemente su robustez. Su hoja es extremadamente afilada y sólida.

Muy equilibrado y cortante, el Global G-2 presenta todas las características que cabe esperar de un cuchillo de chef profesional: una hoja de 20 cm diseñada en acero inoxidable templado Cromova 18 (dureza 56-58 HRC) sólido y resistente a la corrosión con toques de vanadio y molibdeno para la dureza, así como un mango (sin guardia) fácil de agarrar e higiénico gracias a los alvéolos que impiden que el alimento se pegue a la hoja.

 

Nuestra selección

Nuestra Elección, Mejor de gama mediaMejor baratoMejor de gama altaAlternativa barataAlternativa de gama alta
Wusthof Classic IkonKai 6720.CDalstrong Gladiator SérieImarkuGlobal G-2
Wüsthof ClassicKai 6720.CDalstrong Chef GladiatorImarkuGlobal G-2
Fabricado en Alemania, este cuchillo de chef, con una hoja de acero (dureza de 58 HRC) de 20 cm, ofrece una calidad y una eficacia muy convincentes. Es excelente en todo tipo de cortes.Este cuchillo japonés tiene una hoja sólida de acero inoxidable (58±1 HRC). Es un cuchillo ligero y resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo. Su agarre es fácil y cómodo.Gracias a su hoja afilada, podrá cortar finamente sus alimentos. Su hoja de acero alemán de alto contenido de carbono tiene un filo pulido a mano. El mango es de madera de Pakka.Modelo con hoja de acero inoxidable (0,6 - 0,75 de carbono) de aproximadamente 20 cm y un elegante mango de madera de Pakka. Aunque es barato, la calidad está más que presente.Este cuchillo de chef japonés tiene la particularidad de ser un monobloque forjado de una pieza, lo que aumenta considerablemente su robustez. Su hoja es extremadamente afilada y sólida.

 

Índice

 

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¿Cómo hemos hecho la selección?

El cuchillo es el elemento favorito del cocinero. Sin embargo, es un utensilio en el que no estamos acostumbrados a invertir. Sin embargo, no es necesario tener una tonelada de cuchillos, simplemente contar con un cuchillo de calidad cuyo buen mantenimiento le haga tenerlo durante muchos años.

Tanto si es chef como si no, algunos cuchillos son indispensables: para verduras, el de oficio, cortador, y serrado.

Para establecer nuestra selección y ayudarle a hacer su elección, primero debemos distinguir los diferentes tipos de cuchillos que existen:

  • El general:este versátil cuchillo suele tener una hoja de 165 a 300 mm y un mango de aproximadamente 50 mm. Cuanto más larga sea la cuchilla, más amplia será la gama de alimentos. Si su presupuesto es ajustado y solo tiene que comprar un cuchillo, esta será la mejor opción.
  • Cuchillo de chef: forma parte de la denominación “cuchillo para todo”. Este tipo de cuchillo se utiliza para cortar verduras, carnes y pescados.
  • Cuchillo santoku: similar al anterior, suele ser más ligero y tiene cavidades que permiten que los alimentos no se queden atascados en la hoja. Sin embargo, estos dos cuchillos difieren en su uso. En el cuchillo de chef se utiliza un movimiento de péndulo, mientras que con el Santoku, se tritura la comida levantando la hoja, con más fervor.
  • Cuchillo de oficio: es más pequeño y ligero que el cuchillo de chef. Se destina principalmente al corte de pequeños alimentos, para pelar o tallar formas más finas. Para este tipo de cuchillo, un presupuesto de diez euros (el Victorinox 182260, por ejemplo) será suficiente si ya cuenta con un verdadero cuchillo de chef.
  • Cuchillo dentado: utilizado para cortar el pan, es una compra que sigue siendo indispensable. En general, su precio sigue siendo asequible: dado su uso, se pueden encontrar muy buenos por unos treinta euros (por ejemplo, el Opinel N°116). El mango de los cuchillos dentados es de plástico o de madera.
  • El deshuesador: esta compra estará reservada a los amantes de la carne. La hoja es más estrecha, por lo que puede deslizarse fácilmente entre los huesos para deshuesar. Cuente con unos cincuenta euros de presupuesto.

Con el fin de establecer nuestra selección, hemos establecido los siguientes criterios:

  • Los materiales utilizados: algunos cuchillos, como los que citamos en nuestra selección, son de acero, pero otros de cerámica. Más ligeros y baratos, al principio cortan tan bien como los de acero. Sin embargo, no se pueden afilar, por lo que son menos recomendables para un uso a largo plazo.
  • La comodidad de uso: cuanto más ergonómico sea el cuchillo, mejor se sostendrá en la mano y le permitirá cortar y picar sin esfuerzo. También es necesario que el cuchillo sea adecuado para el uso que va a hacer de él. Si solo cortas verduras, no necesita una hoja de 30 cm, por ejemplo.
  • La calidad de la hoja: las hojas profesionales están diseñadas en acero, pero no todas tienen la misma calidad y resistencia. Depende de la cantidad de carbono y cromo presentes en la aleación de acero, pero también de la calidad y procedencia del acero utilizado: acero inoxidable (menos costoso, pero debe ser bien cuidado y afilado), acero a base de carbono (más resistente y afilado) o acero de Damasco (forjado con varias capas de metal para una resistencia notable y un buen filo). Asimismo, se recomiendan guardarlas en una funda o estuche parar protegerlas.
  • El corte y dureza de la hoja: para ello se realizan determinadas pruebas. Las pruebas CATRA, en particular, miden el ICP (Initial Cutting Performance – corte inmediato) y el TCC (Total Card Cut – longevidad del filo después de 60 usos), y las pruebas de dureza Rockwell miden la resistencia del acero a los golpes.
  • La longitud de la hoja: depende del uso que haga de su cuchillo. En los modelos estándar encontrará hojas que van de 14 a 30 cm de longitud. Para cuchillos más versátiles, una hoja de 20 a 24 cm es ideal. La forma también tiene su importancia (hoja plana, redondeada, etc.).
  • Los modos de fabricación: existen muchas técnicas más o menos ancestrales. Un cuchillo forjado ha sido martillado en caliente para obtener una hoja dura y afilada. Pero hoy en día, predominan las técnicas industriales donde la cuchilla es cortada a la paleta. Si quiere el mejor cuchillo, escoja uno cuya hoja y mango sean uno solo: el cuchillo será mucho más sólido, y el peso mejor repartido.
  • El mango: puede ser diseñado directamente en acero, pero también en plástico o madera. Los materiales sintéticos como el plástico son más baratos y ligeros. Los mangos de madera son a menudo más estéticos y cómodos de sujetar, pero más difíciles de mantener.
  • El equilibrio: el equilibrio entre el peso del mango y el de la cuchilla es un elemento indispensable para la comodidad de uso. Un buen equilibrio le permitirá cortar sin mucho esfuerzo. No es necesario que el cuchillo se incline de un lado u otro, lo que permitirá evitar las presiones durante el corte, y tener gestos más rápidos.
  • El afilado: hay muchos métodos para afilar un cuchillo (sobre piedra, afilador de cuchillo, afilador eléctrico, entre otros). Se debe elegir un método de afilado según el tipo de cuchillo, el acero de la cuchilla, su experiencia de afilado y el resultado deseado.

Gracias a estos criterios clave, hemos podido reducir nuestra selección inicial a tan solo una decena de modelos. Tras consultar las opiniones de los usuarios y la crítica, he aquí nuestra selección de los 5 mejores cuchillos de cocina del momento.

 

Nuestra Elección: Wüsthof Classic

Wüsthof Classic Ikon

Nuestra Elección, Mejor de gama media

Wüsthof Classic

Fabricado en Alemania, este cuchillo de chef, con una hoja de acero (dureza de 58 HRC) de 20 cm, ofrece una calidad y una eficacia muy convincentes. Es excelente en todo tipo de cortes.

El cuchillo de chef Wüsthof Classic Ikon, fabricado en Solingen, Alemania, puede ser tan adecuado para un aficionado apasionado de la cocina como para un uso profesional. Tiene una hoja de 20 cm de acero X50crmov15 (dureza de 58 HRC), con un alto contenido de carbono. Con este cuchillo podrá realizar sin esfuerzo diferentes tipos de cortes. Además, está disponible en diferentes tamaños de hoja y mango.

Es un “cuchillo para todo”. Con su hoja ancha y rígida, puede cortar carne, pescado y verduras pequeñas.

Se puede utilizar tanto para cortes enérgicos y potentes, como para cortes minuciosos. La cuchilla opta por una forma curvada que permitirá conservar un gesto de péndulo regular.

Este cuchillo está forjado en una sola pieza de acero acoplado al carbono: su durabilidad es palpable. La marca Wüsthof cuenta con su propia tecnología (Petec) para la hoja, muy afilada (para preservar su calidad, pero evite el lavavajillas).

Sin embargo, tenga cuidado con la finura de la hoja durante el afilado: es realmente muy fina, aunque muy eficaz. El acero de la hoja se compone de casi 0,50% de carbono, y 15% de cromo para combatir la corrosión, además de molibdeno, para prevenir los golpes, y vanadio para mayor solidez.

Bien equilibrado, este cuchillo alemán ofrece un corte uniforme para el pan, las verduras o incluso la carne. Con un peso de 250 g, es un poco más pesado que algunos modelos que se pueden encontrar en el mercado, pero sigue siendo muy cómodo de usar. Actualmente representa la mejor relación calidad/precio de nuestra selección.

 

El mejor cuchillo de cocina barato: Kai 6720.C

Kai 6720.C

Mejor barato

Kai 6720.C

Este cuchillo japonés tiene una hoja sólida de acero inoxidable (58±1 HRC). Es un cuchillo ligero y resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo. Su agarre es fácil y cómodo.

Fundada en 1908, Kaï es una empresa japonesa muy conocida en el campo de los utensilios de cocina. El Kai 6720.C de la gama Wasabi es un cuchillo de chef que posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable 6A/1K6 (resistente a la corrosión) de una dureza 58 1 HRC, y un mango de madera en polvo de bambú y polipropileno. Es una opción ideal para aquellos que aprecian los cuchillos japoneses y/o desean un utensilio ligero a un precio asequible para uso amateur.

La empresa Kai fabrica cuchillos según la tradición ancestral de los legendarios samuráis, combinando el uso de técnicas modernas con la experiencia de los herreros japoneses. Sus cuchillos están hechos a partir de recursos naturales.

El Kai 6720.C opta por un diseño minimalista con una hoja afilada y un mango ligero (que aísla completamente la hoja), siendo fácil de tomar en mano.

Con esta hoja, puede cortar fácilmente carne, pescado o verduras. Su torso es ligeramente arqueado, lo que permite un agarre seguro. Tenga en cuenta además que es resistente a la corrosión gracias a su alto contenido en cromo.

También es fácil de mantener (pero se recomienda no lavarlo en el lavavajillas si quiere conservar su aspecto original).

Por último, también queremos mencionar, para los profesionales y los apasionados de los cuchillos japoneses, los cuchillos damascos de la serie Shun Tim Mälzer, en particular el Kai TDM-1702 Santoku con una hoja de acero VG10 de 18 cm con una dureza de 61 1 HRC y el Kai Shun Classic DM-0727, con una hoja de 14 cm y una dureza de 61±1 HRC. Son muy conocidos entre los especialistas por su diseño trabajado, su mango de nogal y su corte duradero.

 

El mejor cuchillo de cocina de gama alta: Dalstrong Chef Gladiator

Dalstrong Gladiator Série

Mejor de gama alta

Dalstrong Chef Gladiator

Gracias a su hoja afilada, podrá cortar finamente sus alimentos. Su hoja de acero alemán de alto contenido de carbono tiene un filo pulido a mano. El mango es de madera de Pakka.

El Dalstrong Gladiator es un cuchillo de chef resistente y versátil. Posee una hoja de 20 cm de acero inoxidable (acero alemán ThyssenKrupp, dureza de 55 en la prueba Rockwell) con carbono, para un resultado muy afilado. Es ligeramente curva, lo que le permite cortar pequeñas hierbas, pero es lo suficientemente amplia como para cortar fácilmente la carne, todo sin fricción. Además, el borde de la hoja ha sido pulido y satinado a mano por cada lado, a 18°.

Está diseñado para ser resistente a las manchas y a la humedad. El mango es de madera de Pakka negro, dando un toque muy sobrio al diseño global del cuchillo. Asimismo, es fácil de manipular, incluso para un cocinero principiante.

La hoja permite cortar pequeñas hierbas, y también es lo suficientemente ancha para cortar carne y pescado. Tenga en cuenta que viene con una funda de protección (muy útil por cierto, ya que se raya con facilidad).

Puede que al principio le cuesta habituarse a la posición del protege-dedos, colocado justo debajo del filo. Esta protección puede dificultar el corte: cuando toca la superficie de la encimera, el cuchillo puede deslizarse más que uno como el Global G-2. El afilado también es un poco difícil en este tipo de cuchillo. Sin embargo, para un aficionado que no use la piedra afiladora, será una buena elección.

En general, este cuchillo de chef presenta buenas características por su precio. Es eficaz en varios tipos de alimentos y robusto a largo plazo. El diseño es elaborado y los materiales utilizados son de muy buena calidad. De hecho, queda destacar que la garantía es de por vida.

 

Una alternativa barata: Imarku

Imarku

Alternativa barata

Imarku

Modelo con hoja de acero inoxidable (0,6 - 0,75 de carbono) de aproximadamente 20 cm y un elegante mango de madera de Pakka. Aunque es un modelo barato, la calidad está más que presente.

Con una hoja de 20 cm, el cuchillo Imarku es un modelo versátil (195 g), especialmente adecuado para cocineros aficionados, pero también para profesionales. Está hecho de acero inoxidable con alto contenido de carbono. Permite cortar verduras, carne e incluso deshuesar fácilmente. El mango de madera de Pakka permite un buen agarre, además de ser estético, estable y cómodo.

Su hoja está hecha de acero inoxidable y carbono, lo que permite aumentar la resistencia y la solidez general de este cuchillo. Alcanza una tasa de 0,60 – 0,75% de carbono, que es un promedio alto en esta categoría.

Además del carbono, se compone de un 18% de cromo, para un acabado muy brillante que no se empañará con los años. Apreciamos especialmente este acabado, ya que le da un aspecto más profesional al conjunto.

Este cuchillo está clasificado con un HRC (Rockwell Hardness Scale) de 56-58, lo que lo coloca en muy buena categoría para su precio. Para este tipo de cuchillo, el afilado no presenta dificultades. Sin embargo, si la composición de la hoja hace que sea un cuchillo resistente, se recomienda no lavarlo a máquina si desea preservar su estado original.

Al final, este cuchillo es ideal para aquellas personas que buscan un modelo versátil para cocinar. Con una hoja de acero inoxidable de 20 cm, es capaz de cortar finamente en rodajas alimentos consistentes. Por no hablar de la garantía y/o reembolsado íntegro si no se siente satisfecho/a con él.

 

Una alternativa de gama alta: Global G-2

Global G-2

Alternativa de gama alta

Global G-2

Este cuchillo de chef japonés tiene la particularidad de ser un monobloque forjado de una pieza, lo que aumenta considerablemente su robustez. Su hoja es extremadamente afilada y sólida.

Muy equilibrado y cortante, el Global G-2 presenta todas las características que cabe esperar de un cuchillo de chef profesional: una hoja de 20 cm diseñada en acero inoxidable templado Cromova 18 (dureza 56-58 HRC) sólido y resistente a la corrosión con toques de vanadio y molibdeno para la dureza, así como un mango (sin guardia) fácil de agarrar e higiénico gracias a los alvéolos que impiden que el alimento se pegue a la hoja.

Fue diseñado por Komin Yamada, cuyo trabajo se inspira a menudo en las formas orgánicas de la naturaleza. Trabaja en la armonía entre la persona y la herramienta: además, ha concebido este cuchillo como una prolongación de la mano, perfectamente equilibrado.

Las hojas de la marca Global son generalmente muy afiladas y eficaces. Tienen la particularidad de ser muy anchas y rectas.

La composición exacta del acero del cuchillo es un secreto profesional, pero sentirá rápidamente la solidez y la rigidez al uso. Es sobre todo gracias al cromo, el que permitirá que el cuchillo sea capaz de resistir durante años el desgaste y el óxido.

La ventaja de tener un cuchillo completamente hecho de acero es el mantenimiento, siendo asimismo igual de fácil de limpiar y conservar. Pero cuidado con el filo: los cuchillos de tipo japonés requieren un poco más de destreza para dicho procedimiento, y sobre todo, para no cortarse durante el proceso.

Al final, recomendamos este modelo a los amantes de los cuchillos de estilo japonés. Su diseño se distingue del de sus competidores por su fineza y el diseño de su empuñadura. Sin embargo, preferimos el Wüsthof Classic Ikon TR4596/20, que sigue siendo un poco más accesible en términos de precio y uso.

 

Menciones honorables

Shan Zu: este cuchillo de chef tiene una hoja afilada de 20 cm de acero alemán 1.4116 (5Cr15Mov) con una dureza de 56 HRC y un mango de tan solo 2 mm. Es resistente a la oxidación, la corrosión y las manchas. Asimismo, presenta una buena relación calidad/precio.

Xinzuoeste cuchillo Santoku está hecho de acero de Damasco (67 capas) con alto contenido de carbono (60+/-2 HRC). Tiene una hoja de aproximadamente 17 cm y un peso de 235 g. Según el fabricante, ofrece una tenacidad equivalente a la del acero japonés VG10.

Tojiro Chef: Tojiro es una marca japonesa (Niigata en 1955) que diseña cuchillos para uso profesional. Tojiro utiliza acero VG10 para diseñar sus cuchillos. La hoja mide 18 cm y posee una longitud total de 31 cm. El mango está hecho de una madera compuesta antibacteriana y de hecho, es nuestra tercera opción de gama alta. Si desea contar con una hoja más larga (24 cm), le recomendamos el Tojiro DP F-809.

Chroma P-18 HM: este cuchillo de chef tiene una hoja de 20 cm de acero japonés tipo 301 (F.A. Porsche serie HM) al 0,7% de carbono y molibdeno/vanadio (dureza 57-58 HRC, martillado). Es un modelo que se forja de una pieza con un mango de acero inoxidable 18/10. Es muy robusto y su hoja es extremadamente afilada.

 

Fuentes

  1. Selectos, Le Meilleur Couteau de Cuisine, 18 de mayo 2020

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